【香港】L'ATELIER de Joël Robuchon

位在香港置地廣場裡的L'ATELIER de Joël Robuchon，不惶多讓，和澳門Galera a Robuchon一樣，讓人猶如置身迷宮般總是要花費一番功夫才尋找得到；然，和傳統路線的澳門相比，香港的L'ATELIER de Joël Robuchon，顯然就時尚許多，時尚到有點讓人嚇一跳。

雖然在訂位的時候我就已經知道是坐在所謂的吧台區，但，踩踏鋪在大塊黑磚的紅毯，穿過昏暗但擺放著數千種葡萄酒酒藏的長廊後，映入眼簾的是黑色吧台、紅色高腳椅，以及同樣紅黑調性，加上擺放在玻璃罐內鮮豔的紅椒、黃椒、綠椒、番茄，螺旋義大利麵...所組成的開放式廚房。原來，法式餐廳也可以是這樣....時尚？就連廚師也迥異於一般穿白衣格子褲，而是一身黑衣黑褲黑帽俐落地穿梭在其中，眼前的一切完全顛覆了我的想像。

初初，當然有些忐忑，坐上高腳椅後也不是很習慣，畢竟，除了吃日式料理坐板前之外，其他時候坐在吧台，多半都只是點杯酒加點小食，從來沒有這樣吃過西餐，而且，還是套餐。

饒是中午套餐，這裡的形式弄得很複雜。我們原先是想嘗試報紙上介紹，Robuchon為了改變大家對於法國料理多半是昂貴不可親近的印象，特別設立三道菜親民價的午間套餐(港幣268)，但，這種特別價套餐，有分時段，只在11點半跟兩點以後供應，而且食用時間只有30-45分鐘，可謂為超快速法式餐；第二種，不限時間，也是三道菜，座位則在吧台區，價錢港幣390；第三種，不限時間，座位安排在裡面的round table(或者陽台？)，價錢港幣580。我們既不想花太多的錢也不想難得吃個法式料理還搞得很趕，遂，折衷選了：不限時、三道菜、吧台區的390午間套餐。

本來以為這裡弄得這麼時髦可能是因應香港這個繁忙快速變遷的都市，後來才知道原來L'ATELIER的風格就是這樣，不管是巴黎或者是現在在台設立的，紅黑色調，高腳吧台、黑色的餐墊、黑色的16cm餐盤、紅色的水杯、開放式廚房，全都如出一撤，原樣複製到不同的城市；以工作人員的動線來看，很流暢，以顧客的角度來看，可以隱隱約約地欣賞到廚師們俐落地烹調菜餚的景象也別有一番樂趣。

同之前香港餐飲旅館業給人的印象，男士多半比較和藹可親，女士則高傲冷漠點，香港L'ATELIER de Joël Robuchon裡的女侍雖然也如此，但還算不失有禮，幹練詳細地為我們介紹當天的菜單。佳餚少不了美酒，特別是從外面就可以看到他們豐富的酒藏，不點一瓶來喝，好像都有點可惜；只是這裡的酒單，同澳門一樣，以「單」來形容真是太貶低了，基本上，根本是酒「本」，如同百科全書那般，以國家、以產區、以種類分門別類列出的厚厚一本。說真的，隨便翻閱一下已是很頭昏，看到價錢更是頭昏，也因此要從中挑出品質還不錯，價錢大家又可以接受，還真不是件容易的事。所幸這燙手山芋，像是副理級的外國男士接得很順手，他不因為我們不太寬裕的預算就隨便敷衍我們，相反的還很認真，花了一些時間從酒本裡尋找到符合我們的預算、Parker評鑑也還有90，瑪哥區Chateau malescot st exupery 04年的酒。


開胃小點，三人都一樣，一半番茄一半白蘆筍組成的冷湯，口感，很清爽，但由於在澳門嚐到的白蘆筍湯滋味太好，相較之下，這裡的白蘆筍部分就略遜一籌，反倒突顯了番茄清新中帶點甜美，爽朗且別緻的滋味；前菜的部分，一個是炸蝦，一個是生菜蟹肉捲，呈盤上來的時候，乍看，我忍不住失笑，炸蝦先不說，但這生菜蟹肉捲的樣子看起來實在很像加州捲，只是外皮海苔的部分換成層層疊疊，井然有序的生菜，切成方塊狀的蟹肉、鮪魚、起士與零星的魚子被包裹在其中，最上面再置上一片松露片，一個個漂漂亮亮的擺放在鏡面盤上....光看擺盤，感覺，有混搭日法料理，Nobu的味道！一尾尾炸蝦，本身雖不特別，但一旁的沾醬嚐起來卻相當特別，本以為就像一般泰式酸甜辣醬，但味道中卻又散發岀絲絲的梅子與茉莉交融的香甜，讓人很是驚喜；至於蟹肉捲，生菜爽脆，蟹肉清甜、mozzarella起士香濃，三者之間恰好構成一種平衡協調，無負擔的口感，扮演相當好的前菜角色。

至於主菜的部分，我們一個點魚，兩個點菲力牛。牛的部分，沒什麼特別，肉質普通，沾醬、馬鈴薯泥的部分也沒讓人特別驚艷；魚的部分，外表煎得微微酥脆，魚肉內層則含有飽滿的肉汁，底層的source則有畫龍點睛的效果。記得在澳門時，對於魚的驚喜度也高過於羊肉及牛膝，看來Robuchon旗下餐廳似乎比較擅於料理魚肉。甜點的部分，一個是焦糖薄餅配野莓雪酪，一個是荔枝雪酪；焦糖薄餅非常的脆，雪酪則非常的細緻，味道略酸，但搭配略甜的薄餅，一酸一甜加上卡滋卡滋脆脆的口感，非常美妙！不過，兩相比較，荔枝雪酪不論是擺盤及口感，則更勝一籌。最主要是這雪酪荔枝味非常的濃，加上不單單僅是荔枝，裡面其實還蘊藏著葡萄柚果粒，遂，香甜的荔枝搭上葡萄柚尾段散發出微苦的滋味，交織出一種餘韻留長，成熟的大人味，讓人意猶未盡。

本以為甜點上完了就終了，沒想到最後還有petit fours，不過，這裡的petit fours 不是petit fours是Petit three(笑~)，黑色長疊裡擺放著Macaron、法式軟糖及金色的巧克力豆，而且還是迷你版。小歸小，但品質不打折，就像先前的麵包一樣，每一個尺寸和澳門的相較起來都縮小很多，我們笑說：可能香港人講效率、方便，因此東西都作得小小的比較適合。反正，美味不減，小小的，玲瓏有緻，看起來也挺可愛的。

不包含酒水，大體說來，這一餐還算符合價值，不過，以份量來講，男士可能會覺得太少；但相較於澳門的用餐環境、服務以及菜餚的質感，差不多的價錢，我們覺得澳門的還是優於香港多一些。米其林還是有一定的公信力，差一顆星果然還是有差，就算是午間價格比較便宜的套餐也可以感受得到。若要再次拜訪，我想應該會選澳門捨香港。至於台北的，請恕我直言，如果飛澳門與香港不過一小時多的時間，而且現在機票也不是太貴，反正裝潢擺設什麼都一樣，午餐價格比別人多出近三倍的台北店，我實在吃不下去。又，吃過香港L'ATELIER de Joël Robuchon之後，陸陸續續又吃了台北ABU及台中樂沐的午間套餐。撇去Joël Robuchon名牌、米其林迷思，以台幣兩仟有找的午餐價格來看，我個人覺得，這兩間店，不論是餐廳環境或者是食物質感，都不輸香港L'ATELIER(酒藏的部分就沒有辦法相比)，尤其是樂沐，料理很有創意，擺盤很美，服務人員介紹自己的餐點非常詳細，而且很替客人著想，我個人還比較喜歡他們。

現在，L'ATELIER de Joël Robuchon也進駐台北，不過，訂價這方面真的是堪稱讓人玩味。我怎樣都想不出來如果物價指數都比台北高的東京、香港，午間套餐都可以台幣兩千有找，台北這個價錢到底是怎麼訂下去的？！就像我從來也沒搞懂過，明明在巴黎就是尋常，連火車站都可見的連鎖麵包店，為啥到台灣後就賣得跟天價一樣。因此，是不是非吃不可，就見仁見智自行判斷了。

【相關資訊】
在哪裡：香港中環置地廣場四樓 401鋪(地鐵站：中環)
打電話：852.2166.9000
幾多錢：午間套餐，HKG 390，服務費外加
請注意：請事先預約，有服裝限制

延伸閱讀：
克拉拉的香港美酒佳餚遊(2) 細緻酒菜- Le Jardin de Joël Robuchon
Rosepudding的{2007HK}L'Atelier de Joël Robuchon
謝忠道巴黎版的L’Atelier de Joël Robuchon
Rosepudding的{台北}Salon de The de Joël Robuchon
繼續閱讀......

除了床位之外

原來登山這種活動也可以分為跟團與自助。

我原先以為不就都是刻苦刻難，既要背重重的東西還要走很多的路，這樣，跟自助沒啥兩樣；焉知，一趟顛覆了我很多的認知，然後完全不明白這個收費並不便宜的跟團他們所能提供的到底是甚麼？

硬體辦登山證、保險、往來交通、住宿安排...這些不用說；嚮導，更不用說，肉腳們之所以會選擇登山社的原因絕大部分是不了解路線，覺得還是要跟著有經驗的人領路比較安全也會有比較妥善的照顧。可是，真的是這樣嗎？

別人，我不知道，但就這一次，我一點都不覺得是這樣。

老實說，登山這種活動，我覺得真的是很個人的活動，腳是你的，身體也是你自己的，所以關於爬升前進或者下坡全都只能靠你自己，你喘、你腳痠、你高山症，所有的所有，也只能靠你自己去適應，別人，幫不了你。我不知道這些登山社的嚮導是不是看太多，所以相形的冷漠，覺得無所謂，反正一大堆人是一路吐著上去，所以，就是那樣，事不關己，冷。眼。旁。觀。遂，真的會照料會關心的，永遠都是你自己的夥伴或者不認識的登山客，尤其是不認識的登山客，見你沒有經驗會把自己的東西傾囊相贈，夥伴A曾經在別座山上接受隔壁床位阿姨提供的抗高山症的舒緩藥物。(←不鼓勵此行為，請個人自行判斷)我不是說這些登山社的嚮導也應該做這種事，畢竟我們從小就被教導不能隨便給予或者吃不熟悉的藥物，有個萬一，誰要負責；但，妙的是，這些人既沒有提供任何幫助也沒有阻止你繼續前進，國家公園登山需知的處理高山症的說明形同裝飾，反正，都有人一路吐上去，所以，沒甚麼啦！我想，他們如是想著。

夥伴A認為跟著這些登山社的嚮導比較安全，萬一出了什麼事可以馬上有人照料。我沒有回嘴，心裡只是冷笑，妳頭痛得半死有誰來問過妳怎樣？最後還不是靠著夥伴B給的藥才舒緩許多；妳摸黑一路睡上去腳差點踩空，要不是夥伴C像小李子一樣扶著妳，當真以為那個所謂的專業嚮導會飛撲來救妳？不，並沒有，他們只是自己走自己的，甚至在後面有人此起彼落的出聲希望能夠休息一下，他還是繼續的向前走，也沒有回頭望一望自己領得這些人是否還安好，因為，他認為下山並不是很費力比較輕鬆，請你自已跟上。種種狀況下，我真的覺得很好笑，這些她所認為登山社會提供較好、較專業的安全照料到底是什麼？一支GPS讓妳不迷路？！一支無線電在妳已經因為腳軟走不動摔下去後再call直升機來的五星級服務？

請問，誰要？

於是，你還是靠你自己，小心不失足、不受傷，努力跟上腳步，安全這點，我認為由頭至尾全是自己負責自己的；於是，我認為他們的收費不符合比例原則，朋友A卻還覺得收太少。我依然沒回嘴，心裡還是忍不住冷笑，如果真得像傳說中的睡袋睡墊早就被在那些山莊上面預先藏好，那每次每人比自揹睡袋睡墊的多收一千多塊，這些不是爆利是什麼？山青的部分沒有話講，你可以隨時看到他們身上背負著一堆的公糧及必要用品，煮飯的是他們，燒水的也是他們，所有的辛苦事都是他們做的，錢付給他們理所當然，但，我其實很懷疑他們拿到的合不合比例。

我本來以為這些登山社都是因為喜歡山林、有熱誠的理想者想要把山林之美介紹更多的人，因而用組團這種便利的方式讓不得其門而入的人也能夠放心的參與；遺憾的發現，一切都是我想太多，說穿了，就是營利的公司，你想登頂我就讓你登頂，至於中間的路程、經過，隨便，你有看到也好，沒看到也罷，那一點都不重要，反正，目的已經達到了，就是登頂！更遺憾的發現，正是因為這樣，所以喜歡登山的散客們才老是搶不到床位，因為所有的床位都已經這些要賺錢的登山社所壟斷。遂，或許以偏概全，但，除了佔山莊的床位之外，我真想不出來他們提供了什麼。

PS:我從來就不是個結果論的人。如果是這樣，那確實目的有達到沒啥好廢話！殘念的是，我恰好是個過程論的人。個人很不欣賞這些所謂的『專業』嚮導
繼續閱讀......

【后里】新幹線列車站

雖然是參加鐵道之旅，交通工具是火車，參觀的是火車站，但，我其實沒有想過原來連「住」也會住在火車上。

睡在火車上的經驗，在國外，當然有過，但台灣畢竟不大，由北到南坐個火車很少需要過夜的，因此，在台灣玩耍，要住在火車上，還真不容易；偏偏，就有個超級鐵道迷，買下了四節台鐵廢棄的火車車廂，用吊車就這麼把他們吊回去，成了新幹線列車站‧民宿

這間民宿腹地很廣，離台鐵「泰安火車站」很近，走一兩分鐘就到了。我還記得才踏入庭院就看到兩節長長的藍色火車車廂佇立在前方及側方，覺得很新鮮：原來，真的有火車耶！

由於火車車廂本體有前後門、廁所，因此，要將其改裝成一個房間其實並不難，只要把車廂裡的坐椅拆掉即可，而車廂門及內門之間，恰好成為一個現成的玄關，可以擺放鞋櫃，讓旅人更換舒適的拖鞋；車廂裡原本就有的行李架，則繼續保留，順理成章地讓人拿來擺放行李，也省去了再打造一個衣櫃。沒有多餘的裝潢，這個火車房間其實挺簡單的，尤其是廁所，馬桶、洗手台的位置就跟在台鐵火車上的一樣，從洗手台的水龍頭加裝一個蓮蓬頭，非常迅速地搖身一變成了現成洗澡淋浴的地方，只是，台鐵火車上的空間本來就只是讓人上廁所用的，深度有，但左右兩側其實是很狹窄的，也因此要在這樣的空間旋身洗澡並不是很便利，加上蓮蓬頭與馬桶180度的面對面，衛生紙架則在崁在兩者中間個牆上，又沒有浴簾隔上，洗個澡完不僅馬桶溼答答，連衛生紙也不能倖免，因此，說真的，這個洗澡間並不是很好使用。

睡臥區的地方就更簡單了，高架地板，床頭板釘一釘，彈簧床墊擺上，鋪上床單，放上枕頭及棉被即成。說舒適？！談不上，但，就是有特色！比較需要注意的是由於火車車廂，鐵門都有縫，加上座落草坪，蚊子不少而且也很容易飛進來，常常聚集在玄關處伺機而動，因此，進岀時開關內門要格外注意，也最好再跟民宿主人要個補蚊燈預防一下。

至於拆下來的坐椅，並沒有被丟棄。民宿主人將他們放在一節節車廂之外，白天時坐在這欣賞滿園的綠意倒也愜意；部分座椅則被放置在登記入住的主建築物內，搭配幾張桌子，晚上成為大家聊天喝茶閒話家常的交誼廳，白天則成為大家用早餐的地方。

早餐是地瓜稀飯配小菜，簡單但看起來溫馨；或許是在台北匆匆忙忙，多以便利的麵包、三明治吃一吃當作早餐，因此，看到這種熱騰騰，現煮的稀飯、現煎的煎蛋，總感到特別珍貴。

除了主建築物裡有餐廳之外，民宿主人也特別把一節車廂拿來當簡餐咖啡廳給不過夜的人使用。這裡，擺放著許多跟火車有關的小飾品，每一個都很可愛又有趣，也看得岀主人對火車的喜愛及著迷。

新幹線列車站民宿，或許沒有漂亮的裝潢，也或許仍有一些小缺陷讓人覺得不夠舒適，但藍白交錯的台鐵火車畢竟是從小看到大也坐到大的，衝著這份感情，這民宿也就讓人格外覺得有其獨特性，有機會來此住住，也是不錯的體驗！

【相關資訊】
在哪裡：台灣台中縣后里鄉安眉路37之21號。
打電話：04-25587588/0927-763022
幾多錢：請自行參閱新幹線列車站網頁，此次出遊乃參加木馬的出去玩活動，費用乃套裝，分拆，不知
有網址：http://www.sinkansen.com.tw/
繼續閱讀......

OCT.2009 KPI 總結

精簡寫一下10月份到底又幹些甚麼。

關於跑步：本月累積51.8K，全年度累積至279K。這個月吃吃喝喝吃很大，雖然是有點小擔心體重爆增，但也沒有刻意勉強自己去跑步，次數，其實並不多，31天裡只跑了八次，只不過現在，一次有把時間拉長點，自然，距離也會累積多一點。

關於讀書：看完四本，同步進行但還沒看完的有兩本，年度累積至47本。其中，有一系列書圈子圈套的閱讀始末最有趣！這套書，原來不在我本年閱讀名單中，之所以會閱讀，純粹是我那個很愛在每周一開例行會議時講述自己周末幹了哪些事情、去了哪些地方玩的老闆，在開會前四個大字『圈子圈套』就這麼寫在白板上，順便推崇了一下，並且要奴婢我買幾套放在公司裡讓Sales們借回去看。我本以為某些狗腿的會在我買了之後飛奔過來借回去拜讀，焉知躺了一個星期，乏。人。問。津。為了不浪費公帑，我乾脆自己拿來看看。...簡單來說，內容以對岸外商公司的Sales為主體，用故事性的方式帶入了一些職場上銷售的作戰策略、管理技巧，甚至，辦公室戀情也有些許著墨，由於是小說的方式，因此看起來不會覺得艱澀枯燥乏味，結構上也不單單只有針對Sales & Marketing，研發技術支援、行政單位或者是外部上下游代理商的一些小奸小惡也一併帶到，有些狀況，還挺一針見血的，如果是外商公司的人，閱讀起來應該會更有共鳴，還挺不錯的。

關於體重：本月，生日月，一整個月吃很大。記憶中吃了陝西ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵、我的家炭烤/陶鍋、儂來、某間謝謝以後不用再連絡、Mei's tea Bar、90酒食、Danny's kitchen、沾美...寫到這，還沒有過10/15，而且中間好像還有卡過一次昌吉街豬血湯...真可怕，沒想到，我的腸子居然還在。

15過後，有比較收斂點，超級大餐只吃了一次，而且是睽違已久的Canard au sang法式榨鴨。大約六七年前，曾經攢好錢也到了巴黎1930準備大啖和巴黎銀塔餐廳裡供應一樣的Canard au sang，沒想到，當時以兩個人吃一隻鴨份量會太多而被建議改吃別的；等到再次攢好錢撂好人準備一饗，結果的結果，就是....沒有鴨，不供應了，自此之後，這道菜，再也沒有出現過。甚麼叫作煮熟的鴨子~飛了，02還是03年的那年聖誕，貨真價實的上演了一齣。Canard au sang真是一道非常費工的菜，神奇的傑克也不虧是神奇的傑克，Canard au sang的Sauces好吃極了。我真愛法國傳統醬汁。

吃了這麼多沒有變重是絕對不可能的，本月，爆增一公斤多。好險之前有先存起來放，因此關於今年KPI要減重一公斤，目前，還是有的。最後兩個月的目標就是要消滅本月多出來的一公斤多的肉。

關於看美劇：我記得在年初的時候明明就講說要看完【24】、【Code Case】跟【Bones】，結果，本月，通通都在看Gossip girl，可見，本質上我也很八卦。又，看【JULIE & JULIA】發現，Julie的朋友，一個演過CSI NY的艾婷，一個演24的克羅伊...重點是，這兩人，怎麼都變胖了啊！！

關於書寫：只有本格好像有照一個星期至少更新一篇的進度；至於另外一邊的..........我反省！

關於姐妹會：本月月底因為萬聖節，又舉行了一次，同之前節日Dress code，設定跟萬聖節有關；雖然所有人濫竽充數的可怕，比幼稚園小孩子的裝扮還不如，但考慮到一把年紀了又要上班，可能會遭受到工作上同事們的訕笑...就算了！

很妙，近期兩次都吃西班牙菜，這回去的是小路的陽台，很有意思的地方！Tapas的部分非常的好吃，燉飯的部分，有些過於濕軟，相形之下反而覺得沒什麼特別。以一個人八百的價錢來看，CP值算不錯，但要論到物美實惠，我還是偏愛上次Jackie's Kitchen要多一點(←日前經過，店名已從『Tapasbar西班牙風味料理』改為『Jackie's kitchen』，想必一定有很多看了報紙過去的人歷經過跟我們一樣的迷惑，因此正名吧！)

以上，就是本月的KPI，總結一句就是：吃。很。大！！
繼續閱讀......

Helloween, I love Pumpkin Pie

之前一直覺得「Tart」、「Pie」這玩意，應該很難做，假貴婦去聽了一堂如何做塔派的課之後，發現，原來做塔皮沒我想得那麼難，備料也很簡單，只要麵粉、奶油、水、鹽攪和在一起，揉一揉就行了，比之前搞戚風、酥芙蕾光打蛋白就可以打到手快要斷掉要來得簡單多了，遂，很快就決定試作一回。

塔皮會了，餡料要作鹹的、甜的都沒有問題，本想說鹹的最簡單，只要培根、起士、洋蔥炒一炒就好了打算作鹹的，焉知玩facebook的小遊戲中毒太深，每個遊戲都在推萬聖節特別物，南瓜滿天飛，害我瞬間覺得，不如搞個南瓜派好了。

參考食譜為太陽餅的南瓜派作法，但，阿餅的食譜備料為兩個派皮，因我怕作壞，備料的時候有買了現成的派皮，故稍微修改了一下，加上實際操作時，因懶得量得很精準，導致材料成為以下狀況：

派皮一張：
低筋麵粉150G(阿餅的是中筋，但家裡已有低筋，故用低筋)；無鹽奶油120G；鹽1/4茶匙；冰水兩大匙
作法：奶油切小塊後與過篩後的麵粉、鹽混合，再將冰水慢慢加進揉捏，之後再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩小時以上就行了。是不是真的需要那麼久，我不知道。我只是因為本來就打算是隔天作，所以乾脆就直接放冰箱不管它，所以，我的麵糰其實放了八小時以上。原本麵粉只有放140G，揉合的時候覺得奶油太多，有點太濕軟，所以又多添加了一點麵粉，是不是很精確的150，不知道，覺得下次麵粉應該再多一點，或者奶油少一點，除了太濕黏外，麵糰也不夠大，不夠預留內摺的部分。

作派皮最大的問題在聽講堂的時候我其實就已經提出疑問，那就是要怎麼把它桿成每處都很均勻的0.3cm厚度，實際操作後發現，還。真。的。很。難，正因為左右兩邊不夠平均，導致鋪到烤盤時也變得有一邊皮比較多，另一邊皮不夠的窘況，調整來調整去甚至又重新桿過，還是這樣，後來的解決方式就是：眼不見為淨當作不知道趕快放進烤箱裡。

第一次作有諸多的不確定，因此，我採取最保守的方式，打算先把派皮烤個半熟之後再填入餡料一起烘烤；直到要烘烤時我才發現，我家的烤箱，雖然有分上火、下火，問題是，溫度的地方，只有一個控制器，遂，根本就不能像上課的時候老師教的那樣，什麼上火170°C，下火220°C來烘烤，後來也是決定，不管他，用上下全部180°C的溫度先烤派皮10分鐘，後，不放心，覺不夠，又加碼了5分鐘，總共15分鐘；另外，我也忘了老師交代的小撇步：底層鋪上烘培紙或油紙並拿小綠豆壓著一起烤。


餡料的部分(可作兩個8-9吋)，就更簡單了，材料如下：
現蒸南瓜500G(原食譜425G，但一整個蒸太多，不管他)、糖粉40G(阿餅食譜用紅糖，但後發現家裡有糖粉，就拿來用)、兩顆蛋、肉桂粉大於1/2匙(因我跟我爸是肉桂控，所以後來又多灑了很多肉桂粉，實際數，不知)、薑粉大於1/4匙(攪和完試食，覺得薑粉味不夠，又隨便多灑了一點)、1/4匙的荳蔻粉、鮮奶油30G、鮮奶1/2杯。

作法：蒸好的南瓜搗成泥和其他的蛋、鮮奶、鮮奶油、肉桂荳蔻薑粉全部調和在一起，攪拌均勻，之後再倒入事先烘烤過的派皮內，靜至30秒，之後，送入烤箱，仍是以180°C的溫度烘烤40分鐘即可。我因為怕烤焦，遂採分烤制，也就是說先以180°C的溫度烤20分鐘，後又再分次10分、10分的烘烤，最後大概烤了40分鐘(30分鐘的時候牙籤插入已不沾黏，但怕底層派皮沒熟，我又多烤了10分鐘。)


自己作的派皮，因為厚度不均勻，加上我的烤盤，根本就不是專業的派皮烤盤，遂，放入烤箱烤沒多久就發生皮薄的地方沿邊掉下來，搞得我小擔心之後餡料沒辦法卡在派皮裡；後發現，擔太多心，因內餡有蛋液自己會附著，所以唯一的問題只有美醜而已，但實際操作一回發現甚為瞭解當初上課的時候老師為啥要把多餘的派皮往內捲，有一點厚度還是比較好烘烤。而市售的派皮也有一定的厚度，因此，烘烤過後，兩相比較，很明顯得發現，我做得真得很醜。

好在醜歸醜，派皮內餡有照著好的食譜走。因此，家長一開始雖對市售的派皮所做出來的南瓜派賣相稱讚不已，但，實際食用後，我媽說的比較中肯(爸爸比較會灌水，女兒就算考0分也會說是老師出太難了)：市售的當然比較好看，而且又方便，不過，不知道到底用甚麼料，覺得很像餅乾一樣，太香，這樣就吃不出來南瓜內餡的味道；妳作的雖然比較醜，可是派皮跟內餡比較搭，下次還是自己做好了

也就是說，這南瓜派，也算有及格了！

本人食用心得：派皮底層不夠硬，有點軟，應該跟只有先烘烤15分鐘有關，下回要預先烘烤25-30分鐘
---------------------------------------------------------------------------
10/26 更改派皮材料配方
200G低筋麵粉、60G奶油、1/4茶匙鹽巴、水3.5大匙。派皮比較不濕潤，但攪和的時候又覺得麵粉好像太多了點。可能作鹹派跟甜派不太樣，不然為啥鹹派可以500G的麵粉配150G的奶油？？

又，發現，好像很多人都覺得做點心一定都要有大烤箱還有一些專業的器具。當然，工欲善其事必先利其器，但我實在太瞭解我自己三分鐘熱度，只會作兩次的性格，因此，我幾乎都不買什麼器具。

大烤箱沒有，我覺得小烤箱也可以，只要作小一點尺寸(ex:四吋或蛋塔尺寸)注意火力就好；烤盤？我沒有，就家裡隨便翻個圓形焗烤盤，反正都是試作嘛！桿麵棍，我也沒有，以前用喝完的紅酒瓶，這次剛好家裡都沒有，直接拿登山長型1000ML的水壺套上塑膠袋來抵用；過篩網，我還是沒有，直接拿洗菜網，以前還拿過濾茶葉的濾茶網；茶匙？我拿咖啡匙充當，調味這檔事，用手指沾一下試試看自己喜歡怎樣的味道再加減即可，沒一定的準！反正，自家烘烤，怎樣都行，暫時，就別太拘泥是不是一定要有專業的器具，先作了再說。
繼續閱讀......

除了料理之外

知道這間在永康商圈新開的法式餐廳是先看到某個網誌，後來中時的旺到報也有正面報導；由於近期內，在台北吃到讓人覺得不錯、好吃的法式餐廳，寥寥可數，加上永康商圈裡的餐廳一向讓人有著不同的驚豔，遂，決定前往試試。

先不說餐點，但，這間餐廳在我才剛打算踏進去，就帶給我很不好的印象。首先，我們訂的是晚上七點鐘，我走到巷子裡的時候大約是六點五十分，快靠近店門的時候，我已經看到兩個穿著制服的服務生，一左一右正坐在門口的台階上聊天，台階，不大，僅容三個人併排坐，也就是說，她們兩個一左一右像門神一樣的坐著，我要走進去，還真有點怪，是以，腳步稍稍的停頓了起來。身為客人，居然還躊躇該不該進去，也真是夠妙的了，因為這兩位小姐似乎還沒有自覺，繼續，聊著，直到我不得已，右腳踏上了台階，她們才發現我是客人，匆匆忙忙的起身入內。一瞬，我還有一種好像我打擾了她們的感覺。

我不知道這裡的餐點好不好吃，但，這當頭，他們已經先讓我有很不好的印象了。根據餐廳營業的時間，晚間，為六點鐘，也就是說，已經是營業時間，而距離我們的訂為時間七點只有10分鐘，她們不但沒有在餐廳裡待命準備，反而是在外面聊天，非常的不敬業。

進到室內，我已經明瞭為什麼她們會坐在門口聊天。因，我是第一個到的客人，先前，沒人，所以她們覺得反正沒人，可以聊天。我不是真的這麼嚴格覺得都不能聊天，但，要聊天，妳也躲在餐廳的角落聊，結果，居然就這麼大辣辣的坐在門口，而且距離客人訂位時間前十分鐘還繼續坐著聊，我很難不介意！

我們的位置，被安排在窗邊，這個位置剛好可以將整個餐廳進收眼簾。稍稍打量一下，看到兩排長型併桌，我隨口問了：「今天客滿？」小姐的回答很玄妙，她說：「對，今天有一組16人團體的客人。我們接到團體的客人通常之後就不再接其他的客人，怕影響到其他人。但因為你們訂的比較早，所以....」我不知道這位天真的服務員希望我要有什麼反應。覺得自己很幸運可以搶先一部訂到位？還是要為了我們比較早訂而感到抱歉造成他們的困擾，因為通常他們是不在團體客之外再接別的訂位，也就是說他們比較希望讓團體包場；還是說他希望這樣講之後我自己會知難而退直接說那就取消今晚的用餐，我們大家都當沒訂過這一桌？當時，我沒有回話，畢竟來吃飯的不只我一人，其他未到的人是什麼想法我並不曉得，況且星期五晚上要放棄一個已經預定好的地方再改另一個地方，絕對是自找麻煩。

晚到的友人和我的想法一樣，因此，我們只能選擇默默接受。事後證明，這默默接受根本就是謀殺耳膜。因，此間餐廳天花板很低，這幫團體客的位置又被安排在餐廳的中央，所有人的分貝交雜在一起，室內引起共鳴不停的旋繞！一頓飯吃下來整個耳朵轟轟轟的非。常。不。舒。服。前菜湯品上完，女主人有過來關切，我們馬上反應了解先前服務人員有跟我們提過通常接了團體之後店家不再繼續接客人怕會太吵，被影響到。這種顧及到其他人的想法，我覺得，很好，問題是，對後面訂位的人會先告知有團體所以不再接受預定，那為什麼就先前預定的客人就不需要被告知呢？我相信沒有人願意在吵雜的環境裡用餐，特別是此店晚間售價並不便宜。難道先訂的客人就活該因此被懲罰嗎？

我相信，當時我們三人都是如坐針氈，只是沒人白目說破，以免讓大家的心情更差。一頓晚餐下來，強顏歡笑的辛苦。會這麼說當然是因為後面的菜餚。食物好吃與否，端看個人經驗及自己味蕾脾性，觀感如何只能自己去試了才知道，我並不想著墨太多，只能說，當天整個吃下來，三人覺得非常普通，並不符合付出成本，整個比例原則非常懸殊。而他的Mise En Place更是我看過最糟糕的。五道菜的course，有開胃菜、湯品、明蝦、主菜、甜品，桌上只擺了大刀大叉及大湯匙，沒有小叉小刀，本想開胃菜上的時候一併在附餐的時候給也是可以；然，當開胃菜小燉鍋田雞腿被呈上的時候，尋了一下餐盤，並沒有小叉小湯匙，顯然，意思就是我們用桌上的大湯匙及大叉來使用，問題是，小燉鍋尺寸不大、田雞腿也不大，用大湯匙食用，很不順手；而湯匙被用掉了，那下一道菌菇濃湯呢？很抱歉，店家原本打算還是請你/妳繼續用剛剛已經挖過分子廚藝那些沾滿泡泡汁液的湯匙，直到我們要求，大家才各自有一根新的湯匙可以使用。在我個人經驗裡，Mise En Place作得最好的還是巴黎1930及晶華，如果此店家晚餐的售價跟這兩間餐廳快要不相上下的話，希望他們可以好好參考一下別人的Mise en place是怎麼做的。我不是來吃Buffet，一套餐具用到底顯然不太對勁。

我相信，店主及女主人都師承有名有著好手藝，然，自己開店之後，除了廚藝，應該還有更多，這當中包含了餐廳整體給人的感受、食物料理及內外場人員的臨場反應及表現。當然，定位不同，拿五星飯店來說有失公允，但，以一樣都是自己開店，差不多的定位，個人覺得同樣花兩張千元鈔票，至ABU不但有找(午間)，不管是料理本身、杯盤擺設、服務人員整體的表現都讓人有非常愉悅的享受。拿個小例子來說吧，兩間餐廳我們都是拿來當慶生會的，訂位的時候我們也都沒有特別告知，然，ABU的服務人員當天知道我們此桌是來慶生的，馬上告知甜點師父，之後來了慶生版的酥芙蕾(註1)，這酥芙蕾底層沒有很對我們的口感，不過，心意十足讓大家都很開心；而此店家，在我們耳膜受盡折磨來道歉時得知我們也是來此慶生(店主說：「不好意思！因為那桌十幾個客人是來慶生的」，當場害我們又整個傻眼，覺得So What？！只好說：「我們也是來慶生的」)，就『喔』的一句，說了：「Happy Birthday！」然後呢？？？沒有然後，That's all(梅莉史翠普這句真好用)

說真的，用餐前幾天剛巧看到某個撲友對此間餐廳的評論：『前菜、湯羹有水準，可惜主菜反弱，Overall還可以，但也別期待太高。』我不知道他吃的是很多人覺得划算的早午餐還是晚餐，我同意他對主菜的看法，至於前菜跟湯品，以我當天晚上吃到的，跟主菜一樣，皆沒有甚麼特別(註2)，菜餚本身的overall是否還可以？！我並不為然，畢竟，以餐廳晚餐訂價1680+10%起，吃到最後還讓客人覺得還可以，那也就是不值了，因這個價錢已可以吃到品質好也美味的Omakase的日式握壽司或者是最近流行的山區養生料理。但，這些都只是就烹調出來食物的本身，如果再延伸至餐具擺設、食物擺盤、外場人員應對進退及專注度，那就並不是還可以了。

註1：此舒芙蕾並不是特別招待，而是本來套餐裡就有的甜點，慶生版的會是漂亮裝飾加插上蠟燭，外場人員會一起來祝賀生日快樂！(←跟沾美一樣)
註2：苦主們絕對會對此形容此很不以為然，有興趣的人請自己找噗。

推薦閱讀：
AMY的ABu AUTHENTIC CUISINE（下）
Lemonade的ABU Authentic Cuisine 初訪晚餐
繼續閱讀......