【台北】食養山房

吃東西，是挺個人的，所謂的個人，乃包含了個人品味喜好、味覺、生活經驗、價值觀..etc。你好，不見得大家好；你不好，也不見得大家就要跟著不喜歡。我記得曾經看過西瓜妹一篇文章【非關嗆聲，僅有感而發~~關於餐廳評論】看得我擊節讚賞，如果隨意的書寫飲食紀錄，只能寫店家好，那還不如去看飲食雜誌介紹就好，保證每家餐廳都美味。真的是如此啊！自己的觀感就是那樣，如果只因為眾人皆說好，我實際上覺得普通卻矯情的跟著說對對對，很讚，那不是也很怪？

最近，我就遇到一案例。一開始呢！我免不了檢討一下自己，該不會是憤世嫉俗、見不得他人好的習性作祟，導致我對人人都說棒得不得了的食養山房的觀感有偏差；然，早上，美艷魔女RANRAN在線上的暱稱寫道：食養山房果然就像阿貝講的那樣。當場讓我稍稍對我到底是不是怪卡的疑惑稍稍釋懷。啊！還是有人跟我一樣，覺得它其實沒像大家渲染的那樣了不得。會這麼說，當然是有原因的；然，我也要強調，這不是嗆聲，純粹是個人觀感。

記得第一次聽到食養山房是從我同事口中聽到，沒特別介紹，只說不錯。第二次則是從同學口中聽到的，那時，她把這講得好不得了，食材都是天然的，屬於養生料理，擺盤很漂亮很特別....etc，印象中最深刻的則是：很難預約喔！訂位已經排到9月了這句。當時，可是6月呢。我那時心想：喔！這麼大卡，那麼多人等著要吃喔！於是，雖然我對於既遙遠(在過新店要往宜蘭方向的山區裡)且難訂的餐廳，多半是傾向謝謝有緣再連絡；但，我同學都講成那樣了，這個餐廳實在很難讓人把它忘掉。第三次再看到食養的介紹，是出現在商業週刊，那篇報導把它寫得讓人很神往，因為，連台塑、台積電、大陸工程、廣達等知名企業主，可都曾是坐上客，可見非比尋常。

好啦！我是記得了它的特別，但還沒那麼哈到一定要吃到；然，我那什麼都要最好、最新、最流行的同學，可就不是這樣了。沾了她的光，我在04年12月中的時候終於踏上了這個聽聞已半年之久、特別的不得了的地方。

老實說，前往這的路上，它，就被我打了很大的折扣了。我知道它很遙遠，但，沒想到那~~麼遙遠，遙遠到我不禁覺得只是吃個飯而已，有必要花這麼多的時間在往返交通上嗎？

進入室內，山居中式古樸又帶有淡淡日式禪意的風格，確實迥異於市區都會餐廳調；然，近年禪風四起，或許真像張小拉小朋友說的那樣，看多了看久了，其實也膩了，所以反倒也不覺有啥特別新鮮。坐在榻榻米上，我打量著細緻竹簾，拿起一旁的茶壺倒茶，喝了一口，覺得普普。算了，我又不是上茶藝館品茗，還是靜心等待店家安排的菜餚吧！(沒菜單，店家自己會打理)

菜，一道道的上。不得不承認他們的擺盤，很懷石風，也就是像日式懷石料理一樣，一碟一碟的盛裝，每道裝飾的都很漂亮；然，也因為如此，我的疑惑更大了，我這些同學是怎麼回事？就因為如此所以覺得這個地方很讚？在我看來，他們確實是很有巧思，在美感上下了很大的功夫，簡單食材在創意的搭配下很容易讓人眼睛一亮；但，除此之外呢？

或許是我挑剔，所有東西只帶給我一種感覺，那就是：把一般很常見的食材重組包裝，然後漂漂亮亮端上桌，我是來買創意、美感的而不是來買食物本身的價值味道。因為，那些山藥、荷花蓮子雞湯、加了菇類及牛蒡的糙米炒飯在很多山區的餐廳也吃的到且相當美味，差別只在於別人沒像他們擺的那麼漂亮、那麼可以上檯面。當然，這樣說對店家有些不公平，因為他們的手工豆腐、自製薰衣草醋、葡萄酒、冰淇淋...味道都很特別，可是，說真的，就食材本身與客人付出的成本評比，我有那麼些些覺得不等值。

其次，最讓我無法茍同的是他的服務，我想，這點才是我對他印象有點小糟的最主要原因。先前有說過，這裡走的是台灣版的懷石料理風，所有的食物都是一碟一碟式的，於是，感覺上，就是不停的在換盤子。換盤子也罷，西式餐點也是一道一道上，需要換盤子，照理說，我熟悉，應該沒啥問題；然，因為現場都是榻榻米，位子又是設一直條長板凳式的沒有移動空間，導致他們不能像西式服務那般採走位式收盤，而店家似乎也沒打算像日式正統懷石料理採跪位式移動，於是整頓飯我就不停看到店員拿著托盤靠在桌邊，聽到他跟我們說：「我們要準備上下一道菜嘍！來，你們把桌上吃完的盤子清一清，放上來，我們要收盤子嘍！」再不然就是聽到：「剩下的一杯你們哪一位要喝掉呢？因為那個杯子沒有底，所以不能留著喔！」乍聽之下，好像沒什麼，可是你想想，當我們正悠悠閒閒慢條斯理享用他們這別出心裁的菜色時猛然間聽到人家說要來收盤子，是不是會趕緊加快吃東西的速度，好方便讓他把盤盤碟碟收走以免下道菜來沒地方放。

有沒有搞錯啊？！既然是山居，既然店家標榜的是生活禪意，那幹嘛因為店家你要上下一道菜就趕得我吃飯的人吃的一點都不悠閒？不自在？曾經稍微玩過Food service的我實在是很不能理解這是哪門子的服務？或許是我不對，我以為所謂一流的餐點服務應該是服務人員要用眼睛去觀察，觀察客人用餐的各種情形，覺得客人吃得差不多了才去廚房通知可以準備下一道菜，不等客人放下餐具是不能上下一道菜的；又，即使客人放下餐具要收盤之前也要口頭詢問是否不用了，確定一切才能有後續動作吧！店家堅持一餐只做一輪，又不翻台，那....趕什麼趕啊？！

好吧！我承認，我有些嚴格，而且是對他們特別嚴格。要不是聽到一堆人說好，看到週刊寫的多傳奇、多讚、多別出心裁、多令人嚮往，連Discovery都採訪過店主，我想，或許我不會用比較高的標準去看它。我也承認，對其觀感會這樣乃是因為事前過於期待；不過，對於高期待我一點都不Sorry，人本來就是這樣，聽到好的事物腦中自然就會勾勒起模樣。我不是故意來踢館或是找碴，我沒這麼無聊花錢及花時間來找碴。吃東西，對我來說可以是只是吃飽也可以不是只是吃飽，我可以很挑也可以很不挑。就像這期的Cheers雜誌所寫的『消費兩極化』報導，現代的消費者的消費趨勢，要嘛不是極貧，要嘛就是奢華；我可以吃路邊攤吃夜市或者隨便哪個餐廳，但當我認真思考過或打聽過然後決定前去一探某家餐廳時，那吃東西就不再只是吃飽或隨便吃吃而已，當中，還包含很多感覺。這感覺，該怎麼說呢！也就是這已不是單單就一個層面去考量，而是就很多層面去衡量的質感問題。換句話說，食養的氛圍確實營造的特殊，菜色匠心獨具，口感清爽無負擔；然，就我付出的時間及金錢和所獲得的種種整體衡量，它對我來說並沒有那個價值；因為，以類似的狀況(遠離台北市、沒有菜單、一整頓飯花費要四位數、裝潢擺飾特別)，龍君兒的家帶給我的印象及感覺，要有價值許多。

當然，我決不後悔去吃了這一餐。要是沒經歷過，哪裡會知道食養的TARGET可能不是設定在我這樣的族群，而它也不太合我的TYPE。所以除非是被人找，否則要我主動再去，咱們謝謝從此不用再連絡。

這是我吃完之後的感覺。魔女RANRAN說她要去那吃飯時，我也是這麼說的。但，我不是任何人，我自己的感覺是我自己的感覺，於是，每當人家問我COMMENT時，我都會說：「可以去試看看啊？因為你不是我，說不定，你會覺得很棒。」然，可惜的是，看來食養也不符合魔女RANRAN的TYPE。在我敲敲打打鍵字線上詢問後這才發現，唉~~豈只是TYPE不合。食養或許創造了一個新的風格，但在食物控管的嚴謹度，似乎不太優；對於食物出包，顧客抱怨的後續處理，也不太有智慧。是不是像大家講得那樣一流，相當有待商榷。(不得不揣想，名人當然會覺得這兒好，因為他們的臉寫的就是:我是名人。名人與市井小民之間所得到的，應該還是有差的吧！)

又，在聽到Ranran魔女講述她們吃的菜時，赫然發現，順序餐點和我一個月前吃的幾乎一模一樣；我突然想起那時我在用餐的時候，曾經到此用過餐的同學每上一道菜只輕輕望的一眼就告訴我們裡面有啥有啥及要怎麼吃。我們用餐的時候是12月，她上次來的時候是8月，換句話說那據說店家會依照每天心境有所體悟而特別設計的菜單，其實並無兩樣。我不禁又疑惑了，這樣，莫怪說我不想主動再去第二次，同樣的東西吃兩次，似乎就不。太。有。趣了。

【相關訊息】
地址:新店市北宜路三段62號
價格:1000及1200。中午晚上都一樣。


PS.寫文之前，我先貼了照片在FLICKR。貼糕渣那張那張沒多久，馬上就有一個路人甲而且還是個外國路人甲貼了一個comment，上面寫著that is repulsive。我當場笑出~~因為，想到店主曾經在Discovery裡頭頭是道的講述每個人只要用心一點，多去涉略，美感度自然會提升，當然也就可以創造出漂亮的擺盤。呵呵~看來，人家相當用心的擺盤，路人甲外國人，並不吃這一套。當然，也可能是我拍攝角度太差了啦！所以才導致這種結果。不過，說實話，這一碗糕渣，清爽不油膩，很美味。