【台北】13 Hill 香港茶樓

 

去13 Hill的原始目的，並非為了甜點，雖然知道他們的前身One tree hill是一間很棒的法式甜品店。即便改了名子，前往的原因也是因為想一睹葉裕清私宅的風采，畢竟，按照報導所述，一年後，這棟樓就要拆掉。

邁入À La Maison的路上，誠如報導，歐風白牆立面、綠藤蔓攀附而上，鐵柵、百葉窗，在這一片平凡的老式公寓內，一轉進來，只會驚呼：哇~這房子佇立於此這麼久了，沒有刻意隱藏，卻也低調的讓人難以發現，竟，如此的特別。

房子的內裝擺設，當然也是讓我驚奇連連，但本文就不多贅述。

想要說的是，原本是為了一睹房子風采只能藉著和他們場租的13Hill才能進來一探究竟，最後，卻完全折服於13 Hill本身的餐飲主題企劃與質感的呈現。

13 Hill有著很強大的企劃能力。每次的主題都不一樣。這回，打著《香港茶樓》，加上之前，港劇裡耳聞過N次，但，就算到香港也從來都沒有吃過的「桑寄生蓮子蛋茶」，徹底引起了我的興趣。

下午茶這項活動之於我，早年，多以西式為主，尤為喜愛英式，除了有華麗的三層架式的茶點盤之外，大大的骨瓷壺、骨瓷杯等器皿，更是吸引我的要件。

《香港茶樓》的茶，選用的，是中式的茶。踏入À La Maison大量以非洲物品擺設出來客廳，即可看見13Hill的主理人Yen，熟練地正在為大家沏茶。比較讓我詫異的是，座位茶皿第一個設定擺放的，是清透，有點像清酒杯的玻璃茶杯。玻璃清薄、細緻的樣貌，本來就很投我眼緣，而當第一款茶品：梨山著蜒紅茶的茶湯注入之後，整體色澤呈現出一種金箔樣貌，看起來美不勝收，舒心極了。這款著蜒紅茶，帶點甜淡的蜜香，喝來溫潤，讓這陣子覺得匆忙煩躁不已的我，有種安穩沉心之感。

這回下午茶的菜單，鹹食，兩樣；一為蘿蔔糕，一樣為臘味煲仔飯。坦白說，因為刻板印象是法式甜點起家，是以我對這兩個中式品項，並沒有太大的期待。

但，當一大甕的煲仔飯出現在眼前的時候，瞬間才有種：哇~對方不是只是花拳繡腿之感。

大甕呈現過後，工作人員隨即拿回廚房內為大家分成一人一份。品嚐一口之後，眼睛為之一亮。長米略帶鍋巴，和著肝腸與臘肉的油脂，加上蠔油與醬油拌炒過，香味四溢，是近期內吃到最好的煲仔飯。有趣的是，背景音樂放的多是80年代港星盛行時期所發行的國語流行音樂，可以感受到主理人在策畫上的用心，不僅豐富了視覺、味蕾，也照顧到聽覺氛圍。

香港的飲茶法是一盅兩件。一盅指的是蓋杯茶；兩件，指的是港式點心，像蝦餃、燒賣、叉燒包、蘿蔔糕這一類的。不過，13 Hill沒有用蓋杯茶，採用的是一種茶品回泡個兩三回，中間會來回添加第一款茶，也就是梨山紅茶。而另一款點心則端上了蘿蔔糕。

蘿蔔糕的部分。兩面煎的恰恰，是我喜歡的那種口感。米漿的部分，沒有裹得太多，取而代之的是滿滿的蘿蔔絲，蝦米的部分則畫龍點睛的提升了整個層次感。配上帶著蜜味的梨山茶，喜歡。

第二款茶品，是普洱茶。在喝第一款茶的時候，我還稍微感嘆了點，不知道是不是年紀大了，竟然對中式茶品也可以略喝得出來一些門道，而且，甚是喜歡；然，到了普洱茶，稍稍地又笑了，還好，歷練還不夠，單單品飲，還不懂這深沉醇厚的門道。

端上來的點心，實在很有巧思。港式常見的菠蘿油，他們利用泡芙夾著艾許奶油來呈現。看似小巧，食材卻所費不貲啊。艾許奶油的細緻與香味，眾人皆知；原先不能領略的普洱茶，搭配上來，恰恰有了另一種平衡的味道。

至於砵仔糕。之前從來沒有了解過。型體有點像我們的狀元糕。這款粵式糕點以黃糖跟糯米粉一起製成，放在小砵內蒸熟而成，因而得名。

13Hill的砵仔糕，上頭擺著幾粒飽滿的紅豆；糕體咬下的口感QQ的，滑順歸滑順，可能太過迷你，整體味道上不怎麼突出。只能當多了解一種點心的體驗，這樣。

接下來的「鴛鴦奶茶」的概念，有點意思。一般來說，我們知道的珍珠奶茶或者鴛鴦奶茶都是飲品方式的呈現。但，他們在這道上，用一道點心盤的方式呈現。

用鴛鴦奶茶做的戚風蛋糕，滋味非常的美妙。至於佐醬，則是熬煮了桃膠，粉圓略略參與其中。相似的東西，白水豆花也有。相較起來，13Hill處理桃膠的手法較為細緻，口感層次比較豐富，提升了一種高級感。加上復古配件的器皿，非常的美。

後續的兩樣，則相反，把本來是固體甜品的東西，轉化成為飲品方式來呈現。

坦白說，這兩者，無論是杏仁豆腐，或者楊枝甘露，我都不喜歡。這樣的呈現方式太新潮，我個人還是傳統派一點，把細碎的芒果粒、葡萄柚粒、奇異果粒、西米露...塞在吸管裡，搭配茶品，一口吸進嘴裡。這，實在很沒有口感。我當然知道做工繁複，可，這感覺就像分子料理一樣；廚師們自己很挑戰技藝工法，飲食者食來卻是一陣空虛。

杏仁豆腐則好點。可能是上面還有一片焦糖脆片，味蕾上有些刺激，稍稍撫慰了一下感知。不過，在這之中，上來的茶品：武夷正山小種茶，則大大擄獲了我的心。

對於中式茶品，誠如一開始所說的，並不熟悉。然而，喝了一口正山小種紅茶，頓時被燻松木的氣味所吸引，實在太香了啊；喝起來溫潤略帶桂圓味，尾韻頻頻回甘。非常的喜歡。除此之外，他們也很會選用茶杯，像我手上這個山豬圖形，據說是十二生肖一個套組，隔壁的拿了隻牛的，湊起來看，很有意思。

本日的重頭戲，莫過於寄生蓮子蛋茶。據說，一碗寄生蓮子蛋茶，有很多的功效，祛濕、降血壓、活血、強健筋骨、寧神安眠。加上，性溫，是以一般大眾，男女老少都可以食用。

有些用中藥材去提味的餐食，有時候會有特殊的氣味，不是每個人都可以接受。例如十全的藥燉排骨，我小時候就不是很能接受；而這碗寄生蓮子蛋茶，沒有甚麼嗆鼻的氣味，賣相因為透明帶著漂亮花草紋飾玻璃器皿呈現出一種高雅的氣息。蓮子不軟不硬，雞蛋因為吸收了桑寄生的茶湯，帶點甜味。整份甜品，嚐來溫暖圓潤，配上武夷正山的小種茶，相得益彰。以這道作為整套企劃的結尾，十分的精彩，也留下深刻的印象。

是個十分美好的體驗，尤其在獨具一格、設計別緻，充滿老物件家具的房舍裡面，餐飲又匠心獨具，連背景音樂都搭配得宜，雅致的氛圍久久不散到讓人迷醉。相信不久的將來，我一定很快會再訪。

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