星期一, 2月 11, 2008

最近,非常的沒有口福(下)


初四,到某飯店去食用晚餐,四個人除了點了兩套套餐之外,另加點了一份凱薩沙拉、一碗番茄湯及茄汁義大利麵。初初,一切都很好,直到上了那盤茄汁義大利麵。

麵剛端上來的時候,我還記得C小姐先是說了:「唉唷!怎麼看起來好像炸醬麵。」旋即拿起大湯匙跟大叉準備分裝到自己的盤子;大叉才準備捲起一些麵,就看到麵像滑溜梯似的完全不聽使喚,捲不起來...「這麵,怎麼這麼短,而且好像是斷掉的。」C小姐忍不住說。好不容易等到大家都分裝完,嚐了口,四人不禁面面相覷,脫口而出:「....好像沒啥味道!」麵跟醬汁根本就像是個形同陌路的陌生人般,各走各的,完全沒有交融在一起;除此之外,麵,好像還有點爛,我不禁說:「忘了提醒他們麵不要煮太久...」雖然沒期望餐廳一定要煮出彈牙的義大利麵,但...眼前的麵真的是有點太過軟爛,爛到連麵都斷掉,爛到四個人全都丟下了叉子,猶豫著要不要找個人來問問。

會想問問是因為我們在這吃過無數次的飯,很少有這種叫人覺得不太對勁的情況,掙扎許久之後還是忍不住想透露真實感受。「不好意思,小姐..這個麵好像有點煮太久,太軟了。」我們囁嚅著說。「喔!真的嗎?.....」小姐說了一堆我記不得,唯一讓我眼睛睜得晶亮及怎樣都沒有辦法忘記的是她說:「那...如果我們廚房裡面的麵都是先煮起來放著而且跟這個一樣軟,那妳們還要換嗎?」這...不是廢話嗎?如果一樣軟,那幹麻要換?但,重點是,為啥義大利麵要先煮起來放著???我非常不可思議的問。這實在是讓人太驚訝了,五星級飯店的菜不是都是現作的嗎?義大利麵先煮起來放著???

「為什麼要先煮起來放著?」我還是忍不住脫口而問,因為實在非常的難以接受,畢竟義大利麵這種東西在台灣已經普遍到不行,十間西式餐廳裡大概有九間都有在賣義大利麵,我倒還沒看過哪間店義大利麵是先煮起來放著,更何況是在飯店裡。在此時間,小姐同時到廚房去確認麵是不是事先煮起來放著,隨後肯定的答覆及更可怕的解釋讓我真不知道這飯店是怎麼了。根據她的說法是廚房因為怕煮麵的時間太久,怕客人等,所以通常會先把麵煮起來放著,而且他們並不是專門做義大利麵的餐廳,所以難免沒有辦法像其他餐廳那樣....。聽到這裡,老實說我完全聽不下去。煮個義大利麵會很久嗎?在同一間餐廳裡我們曾經吃過叫人難忘的燉飯,我還記得當時點燉飯的時候服務人員說因為是現做的所以要等的比較久,希望我們不要介意;然,事後,呈上桌的這燉飯美味的叫人覺得等待絕對是值得的,比煮個義大利麵要多上一倍以上時間的燉飯,他們是如此規格,而今,義大利麵卻是先煮起來放著?

我真真覺得義大利麵幾乎是台灣人第二國民麵食,食譜一堆,每個人或多或少都自己煮過義大利麵,現在這位小姐是當大家都飯來張口茶來伸手養尊處優敢情都沒有煮過麵就對了??再者,從我們上沙拉到湯品,洋洋灑灑10分鐘的時間也來得及叫他們把麵條丟下去煮熟了,這廚房是在緊張甚麼?甚者,小姐說這裡並不是專門做義大利麵的餐廳...那我真的很想大叫說:「既然不是專門賣義大利麵,那幹嘛先把義大利麵煮起來放著,難道現在這飯店的餐廳是認為100個客人都會點義大利麵嗎?沒人點的話呢?煮起來放著的那些義大利麵要幹嘛?等著被丟到垃圾桶???」

這一連串可怕及匪夷所思的說法只讓我們四人覺得這小姐實在是太不會危機處理了。在發生客訴的狀況,自己不確定答案的時候最好不要先答腔,有些屬於作業流程的事情也不用解釋太多。當下其實她只要說她請廚房重新做一份比較不軟的義大利麵(←這才是一般的標準程序吧?)就好了,實在不必要畫蛇添足、自曝其短的講了一堆,也許他們廚房內部真的是因為覺得煮麵會花太久的時間而先把麵預煮起來放著,但,這答案基本上是沒有辦法讓人覺得滿意的,更甚者還會讓我覺得這五星飯店餐廳的廚房會有如此偷懶的作業流程,還真墮落。

最妙的是,這位小姐後來還是照先前說的方式處理了,也就是將原本那盤麵拿進去請廚房重新現做一份;既然,重煮現做一盤是沒有問題的,我真不知道她先前花了一堆時間在那邊跟我們拉咧甚麼!!一開始就這麼做不就得了嗎?老實說,我們並不是真非要吃到那盤義大利麵,要不是她說得太多,很有可能我們就是擺擺手請她收走;然,在聽了這一堆後,我們反而更好奇想要知道如果義大利麵是現煮的話結果會有什麼不同。

結果,當然是不同的,至少在擺盤上,麵和醬汁很明顯的有融合在一起,也就是有拌過,而不像先前的那盤就只是把醬汁淋上去;裊裊向上竄的熱氣更能證明這盤確實是現煮的義大利麵,而先前的只是過過熱水,已煮熟,吸飽了水分導致一點彈性都沒有,吃起來也溫溫的方便麵。賣相看起來是合格多了,剩下的就只是味道了。四人再度拿起叉子,食了口,四人再度對看,同時轉頭面向在一旁也緊張等待的小姐。新煮的這盤麵,沒。有。煮。熟。L小姐率先說:「你們廚房裡面的人有試吃過嗎?」答案,是肯定的,而且小姐還說她有親眼看到廚房師傅試吃。四人嘆了口氣,無言以對到了極致,眼前的這盤麵不僅吃得出生麵的味道,用手一掰還可以看到spaghetti內一圈面積不小的白色麵心,但他們卻說廚房裡面的人有試吃過了,我們真不曉得還要再講什麼。

事情到了這個地步我真的不知道到底是我們有問題還是這間餐廳的廚房有問題,居然連煮個義大利麵都可以不是太熟就是沒熟,如果真的不會拿捏時間,難道他們不知道有種東西叫做定時器嗎?席間,我們又聊起了那時正在上演的日劇:料理新人王,雖然只是一齣戲,可從中可以看到很多料理人做菜的方法與精神,餐廳外場怎麼樣去營造讓客人歡愉的氣氛,更再再的顯示出所謂的餐飲,認真、用心,才是不二法門。

我們都看得出來那位小姐後來有很盡力彌補,除了這盤麵不算錢外還招待了果汁及點心;然,我也必須要很誠實的說,我們可以理解那位小姐可能是缺乏經驗導加上護廚房心切導致應對得很不恰當,更看得出來她很努力在挽救,但,不管怎麼樣,所有的所有,還是被最後那盤再重新煮過卻不熟的義大利麵給徹底粉碎了。並不是得了便宜還賣乖,正如我之前的信念,餐飲的重點還是在於食物品質的本身,其他的東西都只是附加價值,如果食物的本身是不優良的,又怎麼能夠期待客人歡喜接受呢?!

整件事我們已經反應過了,事後也有和飯店裡的人聊過,但到現在還是不能理解五星級飯店的義大利麵為啥要先煮起來放著?我雖然和飯店的人說以後還是會去那裡用餐,但,不能否認,機率,會很小,至少工作上的一些會議或用餐我就不會安排在那裡。

註1:圖乃公主郵輪上sabatini餐廳裡的spaghetti,這盤spaghetti,非常的彈牙,味道也相當的好。
註2:XXX的義大利麵有問題,這真的不是是不是專門賣義大利麵餐廳的問題,而是,到底會不會煮麵,煮麵煮得熟不熟的問題;等到會煮麵了再討論道不道地才是是不是專門賣義大利麵餐廳的問題。

6 則留言:

阿斐 提到...

我在敦化南路的某餐廳也有非常類似的經驗, 因為先前在這家餐廳吃到非常美味的考羊排,過了一陣子之後,和朋友一起去想要回味一下。
第一次端出來的羊排烤焦了,因為邊邊很苦,羊排又不是很大塊,去掉焦苦的部分也沒肉了,反應之後,請廚房重做,然後端出三分熟的羊排,寶貝~咬都咬不斷好嗎!我懶得再說,直接畫叉叉,以後不來了。

小魚 提到...

好久沒看到阿貝的【味蕾說幸福】了,就覺得看起來一整個夠味帶勁呀!雖然這回,味蕾一點也不幸福。

前年有去過一家義大利餐廳,好吃極了,好像在林森北路,啊,金害,我連名稱、位址都記不起來,難怪沒法子寫美食。可那家真的很棒,下回再跟阿貝說,可以去嚐嚐看。

Rebecca 提到...

◎親愛的阿斐
餐飲業真不是一個好做的行業,品質要隨時兼顧,真辛苦!不過,對消費者來說,會再去同一間地方吃東西一定是覺得那裏的東西好吃所以才會再去,於是要是吃到不好的,當然就會覺得格外沮喪。
問題是,現在,這種沮喪,出現的機率,還真是越來越頻繁

◎親愛的小魚
哇啦啦!味蕾沒幸福,所以分類沒分在那裏哩!只能分在碎碎念,我不想破壞了其他美妙經驗!
等妳想起來的時候再告訴我好了!不過,現在台北街頭隨便的義大利餐廳,有時候都可以吃到還蠻有意思的東西!至少,人家的麵,絕對是現煮的;也不會....沒煮熟!!

Sunny 提到...

這讓我想起小時候讀的課本"差不多先生"
.....
這樣應該是常常習慣性的差不多
最後累積下來 就差得多了!!!

colinylt 提到...

這裡面發言的各位大人,我想應該沒有人在廚房工作過吧!

在台灣的餐廳,所有的義大利麵絕大部分都是預先煮過的,尤其是機器麵的部分。
沒有什麼好驚訝,也沒有什麼好意外,因為連老外的主廚都會這樣做。試想,一份spag需要八到十二分鐘的預煮,再加上五到十分鐘的混料烹調,一道麵食大約都需要二十至二十五分鐘的等待。

這裡只有一道麵唷!假設你每隔五分鐘來兩道麵食,而且每種麵條都不一樣,試問二十道的麵食需要多久的準備時間?(想想唷!你有一個六口爐,加上兩台四孔煮麵機。)最後點單的人需要多久的時間?

一個生意好一點的餐廳,一個晚上有四十道的麵食是很正常的,不先預煮麵條,那就只好讓客人等半個小時或者四十分鐘以上才能吃麵,試問有多少餐廳敢這麼做?

你碰到的情形,應該是在麵條預煮的時間過長,加上最後的拌麵的時間也過短、醬汁的份量又放的不對,才會出現如此的錯誤。

如果真的不想吃預煮過的義大利麵,那就請吃手工現作的吧!那種麵條通常沒有辦法預煮也不太需要,不過呢?你也需要有功力能吃出它是不是手工麵條的吧!

Rebecca 提到...

◎Dear Sunny
很妙的比喻

◎Dear colinylt
即使沒有在廚房工作,我相信許多人都有在家自己煮過"機器作出來的生麵",因此,我一點都不驚訝現煮的麵需要時間。
我這裡所謂的驚訝與意外是因為這間飯店決定採用這樣的方式,因為,他以前不是,如果,他選擇墮落,那我也沒啥好說的,自己謝謝不用再連絡即可。我確實也這麼做了,應酬飯也不安排與此。這裏想說的是,如果有別間餐廳願意堅持15-25分鐘的等待,而客人也了解這15-25分鐘的等待,那,就沒啥問題了不是嗎?而且我知道,很多餐廳,是這麼堅持的!
大家都有自由的選擇!CP值的評估也不在於單單是現煮或是預煮的問題!如果,我去平價義大利麵店吃到這樣的東西,我想,我沒話講;但,當我付一兩倍的價錢還要外加10%服務費,而這間以服務聞名的飯店餐廳卻選擇這樣偷懶的方式,甚至!在我們願意另外等"20-25分鐘"吃吃看他們現煮的"機器生麵",得到的結果是:沒有煮熟我想,這已經不是現煮或預煮的問題了,而是會不會煮麵?有沒有態度的問題?一個廚師如果真的在意自己煮出來的東西,難道不會先試食過嗎?如果單看文章您就可以說「應該是在麵條預煮的時間過長,加上最後的拌麵的時間也過短、醬汁的份量又放的不對,才會出現如此的錯誤」而我們後面吃的是完全不需要具備是否能辨認出機器麵還是手工麵功力的沒有煮熟,有沒有試食這件事,頓時讓人覺得匪夷所思。我想,態度,還是決定了一切!!