【香港】L'ATELIER de Joël Robuchon

位在香港置地廣場裡的L'ATELIER de Joël Robuchon，不惶多讓，和澳門Galera a Robuchon一樣，讓人猶如置身迷宮般總是要花費一番功夫才尋找得到；然，和傳統路線的澳門相比，香港的L'ATELIER de Joël Robuchon，顯然就時尚許多，時尚到有點讓人嚇一跳。

雖然在訂位的時候我就已經知道是坐在所謂的吧台區，但，踩踏鋪在大塊黑磚的紅毯，穿過昏暗但擺放著數千種葡萄酒酒藏的長廊後，映入眼簾的是黑色吧台、紅色高腳椅，以及同樣紅黑調性，加上擺放在玻璃罐內鮮豔的紅椒、黃椒、綠椒、番茄，螺旋義大利麵...所組成的開放式廚房。原來，法式餐廳也可以是這樣....時尚？就連廚師也迥異於一般穿白衣格子褲，而是一身黑衣黑褲黑帽俐落地穿梭在其中，眼前的一切完全顛覆了我的想像。

初初，當然有些忐忑，坐上高腳椅後也不是很習慣，畢竟，除了吃日式料理坐板前之外，其他時候坐在吧台，多半都只是點杯酒加點小食，從來沒有這樣吃過西餐，而且，還是套餐。

饒是中午套餐，這裡的形式弄得很複雜。我們原先是想嘗試報紙上介紹，Robuchon為了改變大家對於法國料理多半是昂貴不可親近的印象，特別設立三道菜親民價的午間套餐(港幣268)，但，這種特別價套餐，有分時段，只在11點半跟兩點以後供應，而且食用時間只有30-45分鐘，可謂為超快速法式餐；第二種，不限時間，也是三道菜，座位則在吧台區，價錢港幣390；第三種，不限時間，座位安排在裡面的round table(或者陽台？)，價錢港幣580。我們既不想花太多的錢也不想難得吃個法式料理還搞得很趕，遂，折衷選了：不限時、三道菜、吧台區的390午間套餐。

本來以為這裡弄得這麼時髦可能是因應香港這個繁忙快速變遷的都市，後來才知道原來L'ATELIER的風格就是這樣，不管是巴黎或者是現在在台設立的，紅黑色調，高腳吧台、黑色的餐墊、黑色的16cm餐盤、紅色的水杯、開放式廚房，全都如出一撤，原樣複製到不同的城市；以工作人員的動線來看，很流暢，以顧客的角度來看，可以隱隱約約地欣賞到廚師們俐落地烹調菜餚的景象也別有一番樂趣。

同之前香港餐飲旅館業給人的印象，男士多半比較和藹可親，女士則高傲冷漠點，香港L'ATELIER de Joël Robuchon裡的女侍雖然也如此，但還算不失有禮，幹練詳細地為我們介紹當天的菜單。佳餚少不了美酒，特別是從外面就可以看到他們豐富的酒藏，不點一瓶來喝，好像都有點可惜；只是這裡的酒單，同澳門一樣，以「單」來形容真是太貶低了，基本上，根本是酒「本」，如同百科全書那般，以國家、以產區、以種類分門別類列出的厚厚一本。說真的，隨便翻閱一下已是很頭昏，看到價錢更是頭昏，也因此要從中挑出品質還不錯，價錢大家又可以接受，還真不是件容易的事。所幸這燙手山芋，像是副理級的外國男士接得很順手，他不因為我們不太寬裕的預算就隨便敷衍我們，相反的還很認真，花了一些時間從酒本裡尋找到符合我們的預算、Parker評鑑也還有90，瑪哥區Chateau malescot st exupery 04年的酒。


開胃小點，三人都一樣，一半番茄一半白蘆筍組成的冷湯，口感，很清爽，但由於在澳門嚐到的白蘆筍湯滋味太好，相較之下，這裡的白蘆筍部分就略遜一籌，反倒突顯了番茄清新中帶點甜美，爽朗且別緻的滋味；前菜的部分，一個是炸蝦，一個是生菜蟹肉捲，呈盤上來的時候，乍看，我忍不住失笑，炸蝦先不說，但這生菜蟹肉捲的樣子看起來實在很像加州捲，只是外皮海苔的部分換成層層疊疊，井然有序的生菜，切成方塊狀的蟹肉、鮪魚、起士與零星的魚子被包裹在其中，最上面再置上一片松露片，一個個漂漂亮亮的擺放在鏡面盤上....光看擺盤，感覺，有混搭日法料理，Nobu的味道！一尾尾炸蝦，本身雖不特別，但一旁的沾醬嚐起來卻相當特別，本以為就像一般泰式酸甜辣醬，但味道中卻又散發岀絲絲的梅子與茉莉交融的香甜，讓人很是驚喜；至於蟹肉捲，生菜爽脆，蟹肉清甜、mozzarella起士香濃，三者之間恰好構成一種平衡協調，無負擔的口感，扮演相當好的前菜角色。

至於主菜的部分，我們一個點魚，兩個點菲力牛。牛的部分，沒什麼特別，肉質普通，沾醬、馬鈴薯泥的部分也沒讓人特別驚艷；魚的部分，外表煎得微微酥脆，魚肉內層則含有飽滿的肉汁，底層的source則有畫龍點睛的效果。記得在澳門時，對於魚的驚喜度也高過於羊肉及牛膝，看來Robuchon旗下餐廳似乎比較擅於料理魚肉。甜點的部分，一個是焦糖薄餅配野莓雪酪，一個是荔枝雪酪；焦糖薄餅非常的脆，雪酪則非常的細緻，味道略酸，但搭配略甜的薄餅，一酸一甜加上卡滋卡滋脆脆的口感，非常美妙！不過，兩相比較，荔枝雪酪不論是擺盤及口感，則更勝一籌。最主要是這雪酪荔枝味非常的濃，加上不單單僅是荔枝，裡面其實還蘊藏著葡萄柚果粒，遂，香甜的荔枝搭上葡萄柚尾段散發出微苦的滋味，交織出一種餘韻留長，成熟的大人味，讓人意猶未盡。

本以為甜點上完了就終了，沒想到最後還有petit fours，不過，這裡的petit fours 不是petit fours是Petit three(笑~)，黑色長疊裡擺放著Macaron、法式軟糖及金色的巧克力豆，而且還是迷你版。小歸小，但品質不打折，就像先前的麵包一樣，每一個尺寸和澳門的相較起來都縮小很多，我們笑說：可能香港人講效率、方便，因此東西都作得小小的比較適合。反正，美味不減，小小的，玲瓏有緻，看起來也挺可愛的。

不包含酒水，大體說來，這一餐還算符合價值，不過，以份量來講，男士可能會覺得太少；但相較於澳門的用餐環境、服務以及菜餚的質感，差不多的價錢，我們覺得澳門的還是優於香港多一些。米其林還是有一定的公信力，差一顆星果然還是有差，就算是午間價格比較便宜的套餐也可以感受得到。若要再次拜訪，我想應該會選澳門捨香港。至於台北的，請恕我直言，如果飛澳門與香港不過一小時多的時間，而且現在機票也不是太貴，反正裝潢擺設什麼都一樣，午餐價格比別人多出近三倍的台北店，我實在吃不下去。又，吃過香港L'ATELIER de Joël Robuchon之後，陸陸續續又吃了台北ABU及台中樂沐的午間套餐。撇去Joël Robuchon名牌、米其林迷思，以台幣兩仟有找的午餐價格來看，我個人覺得，這兩間店，不論是餐廳環境或者是食物質感，都不輸香港L'ATELIER(酒藏的部分就沒有辦法相比)，尤其是樂沐，料理很有創意，擺盤很美，服務人員介紹自己的餐點非常詳細，而且很替客人著想，我個人還比較喜歡他們。

現在，L'ATELIER de Joël Robuchon也進駐台北，不過，訂價這方面真的是堪稱讓人玩味。我怎樣都想不出來如果物價指數都比台北高的東京、香港，午間套餐都可以台幣兩千有找，台北這個價錢到底是怎麼訂下去的？！就像我從來也沒搞懂過，明明在巴黎就是尋常，連火車站都可見的連鎖麵包店，為啥到台灣後就賣得跟天價一樣。因此，是不是非吃不可，就見仁見智自行判斷了。

【相關資訊】
在哪裡：香港中環置地廣場四樓 401鋪(地鐵站：中環)
打電話：852.2166.9000
幾多錢：午間套餐，HKD 390，服務費外加
請注意：請事先預約，有服裝限制

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