星期五, 10月 09, 2009

除了料理之外

知道這間在永康商圈新開的法式餐廳是先看到某個網誌,後來中時的旺到報也有正面報導;由於近期內,在台北吃到讓人覺得不錯、好吃的法式餐廳,寥寥可數,加上永康商圈裡的餐廳一向讓人有著不同的驚豔,遂,決定前往試試。

先不說餐點,但,這間餐廳在我才剛打算踏進去,就帶給我很不好的印象。首先,我們訂的是晚上七點鐘,我走到巷子裡的時候大約是六點五十分,快靠近店門的時候,我已經看到兩個穿著制服的服務生,一左一右正坐在門口的台階上聊天,台階,不大,僅容三個人併排坐,也就是說,她們兩個一左一右像門神一樣的坐著,我要走進去,還真有點怪,是以,腳步稍稍的停頓了起來。身為客人,居然還躊躇該不該進去,也真是夠妙的了,因為這兩位小姐似乎還沒有自覺,繼續,聊著,直到我不得已,右腳踏上了台階,她們才發現我是客人,匆匆忙忙的起身入內。一瞬,我還有一種好像我打擾了她們的感覺。

我不知道這裡的餐點好不好吃,但,這當頭,他們已經先讓我有很不好的印象了。根據餐廳營業的時間,晚間,為六點鐘,也就是說,已經是營業時間,而距離我們的訂為時間七點只有10分鐘,她們不但沒有在餐廳裡待命準備,反而是在外面聊天,非常的不敬業。

進到室內,我已經明瞭為什麼她們會坐在門口聊天。因,我是第一個到的客人,先前,沒人,所以她們覺得反正沒人,可以聊天。我不是真的這麼嚴格覺得都不能聊天,但,要聊天,妳也躲在餐廳的角落聊,結果,居然就這麼大辣辣的坐在門口,而且距離客人訂位時間前十分鐘還繼續坐著聊,我很難不介意!

我們的位置,被安排在窗邊,這個位置剛好可以將整個餐廳進收眼簾。稍稍打量一下,看到兩排長型併桌,我隨口問了:「今天客滿?」小姐的回答很玄妙,她說:「對,今天有一組16人團體的客人。我們接到團體的客人通常之後就不再接其他的客人,怕影響到其他人。但因為你們訂的比較早,所以....」我不知道這位天真的服務員希望我要有什麼反應。覺得自己很幸運可以搶先一部訂到位?還是要為了我們比較早訂而感到抱歉造成他們的困擾,因為通常他們是不在團體客之外再接別的訂位,也就是說他們比較希望讓團體包場;還是說他希望這樣講之後我自己會知難而退直接說那就取消今晚的用餐,我們大家都當沒訂過這一桌?當時,我沒有回話,畢竟來吃飯的不只我一人,其他未到的人是什麼想法我並不曉得,況且星期五晚上要放棄一個已經預定好的地方再改另一個地方,絕對是自找麻煩。

晚到的友人和我的想法一樣,因此,我們只能選擇默默接受。事後證明,這默默接受根本就是謀殺耳膜。因,此間餐廳天花板很低,這幫團體客的位置又被安排在餐廳的中央,所有人的分貝交雜在一起,室內引起共鳴不停的旋繞!一頓飯吃下來整個耳朵轟轟轟的非。常。不。舒。服。前菜湯品上完,女主人有過來關切,我們馬上反應了解先前服務人員有跟我們提過通常接了團體之後店家不再繼續接客人怕會太吵,被影響到。這種顧及到其他人的想法,我覺得,很好,問題是,對後面訂位的人會先告知有團體所以不再接受預定,那為什麼就先前預定的客人就不需要被告知呢?我相信沒有人願意在吵雜的環境裡用餐,特別是此店晚間售價並不便宜。難道先訂的客人就活該因此被懲罰嗎?

cocotte meal

我相信,當時我們三人都是如坐針氈,只是沒人白目說破,以免讓大家的心情更差。一頓晚餐下來,強顏歡笑的辛苦。會這麼說當然是因為後面的菜餚。食物好吃與否,端看個人經驗及自己味蕾脾性,觀感如何只能自己去試了才知道,我並不想著墨太多,只能說,當天整個吃下來,三人覺得非常普通,並不符合付出成本,整個比例原則非常懸殊。而他的Mise En Place更是我看過最糟糕的。五道菜的course,有開胃菜、湯品、明蝦、主菜、甜品,桌上只擺了大刀大叉及大湯匙,沒有小叉小刀,本想開胃菜上的時候一併在附餐的時候給也是可以;然,當開胃菜小燉鍋田雞腿被呈上的時候,尋了一下餐盤,並沒有小叉小湯匙,顯然,意思就是我們用桌上的大湯匙及大叉來使用,問題是,小燉鍋尺寸不大、田雞腿也不大,用大湯匙食用,很不順手;而湯匙被用掉了,那下一道菌菇濃湯呢?很抱歉,店家原本打算還是請你/妳繼續用剛剛已經挖過分子廚藝那些沾滿泡泡汁液的湯匙,直到我們要求,大家才各自有一根新的湯匙可以使用。在我個人經驗裡,Mise En Place作得最好的還是巴黎1930及晶華,如果此店家晚餐的售價跟這兩間餐廳快要不相上下的話,希望他們可以好好參考一下別人的Mise en place是怎麼做的。我不是來吃Buffet,一套餐具用到底顯然不太對勁。

我相信,店主及女主人都師承有名有著好手藝,然,自己開店之後,除了廚藝,應該還有更多,這當中包含了餐廳整體給人的感受、食物料理及內外場人員的臨場反應及表現。當然,定位不同,拿五星飯店來說有失公允,但,以一樣都是自己開店,差不多的定位,個人覺得同樣花兩張千元鈔票,至ABU不但有找(午間),不管是料理本身、杯盤擺設、服務人員整體的表現都讓人有非常愉悅的享受。拿個小例子來說吧,兩間餐廳我們都是拿來當慶生會的,訂位的時候我們也都沒有特別告知,然,ABU的服務人員當天知道我們此桌是來慶生的,馬上告知甜點師父,之後來了慶生版的酥芙蕾(註1),這酥芙蕾底層沒有很對我們的口感,不過,心意十足讓大家都很開心;而此店家,在我們耳膜受盡折磨來道歉時得知我們也是來此慶生(店主說:「不好意思!因為那桌十幾個客人是來慶生的」,當場害我們又整個傻眼,覺得So What?!只好說:「我們也是來慶生的」),就『喔』的一句,說了:「Happy Birthday!」然後呢???沒有然後,That's all(梅莉史翠普這句真好用)

說真的,用餐前幾天剛巧看到某個撲友對此間餐廳的評論:『前菜、湯羹有水準,可惜主菜反弱,Overall還可以,但也別期待太高。』我不知道他吃的是很多人覺得划算的早午餐還是晚餐,我同意他對主菜的看法,至於前菜跟湯品,以我當天晚上吃到的,跟主菜一樣,皆沒有甚麼特別(註2),菜餚本身的overall是否還可以?!我並不為然,畢竟,以餐廳晚餐訂價1680+10%起,吃到最後還讓客人覺得還可以,那也就是不值了,因這個價錢已可以吃到品質好也美味的Omakase的日式握壽司或者是最近流行的山區養生料理。但,這些都只是就烹調出來食物的本身,如果再延伸至餐具擺設、食物擺盤、外場人員應對進退及專注度,那就並不是還可以了。

註1:此舒芙蕾並不是特別招待,而是本來套餐裡就有的甜點,慶生版的會是漂亮裝飾加插上蠟燭,外場人員會一起來祝賀生日快樂!(←跟沾美一樣)
註2:苦主們絕對會對此形容此很不以為然,有興趣的人請自己找噗。

推薦閱讀:
AMY的ABu AUTHENTIC CUISINE(下)
Lemonade的ABU Authentic Cuisine 初訪晚餐

8 則留言:

小魚看完後馬上關機 提到...

嚐鮮有時候真的會踩到地雷,阿貝很有實驗的精神哩!

現在小魚走儉僕的平民風啦,所以這麼"高貴"的餐廳,呃~~~~,還是忍著吧。幸好這回阿貝不是寫出讓我流口水的好料來,果真是犀厲啊,呵呵!(有看到噗的預告啦)

Matt 提到...

有心跟沒心經營差很多~如果台灣有自由小費制度,我只會給一塊...盧幣。問題是現在似乎強制收取10%服務費,那服務不好可以退錢嗎?

達文郡 提到...

遇到這種很吵的團體,每次自己都會去扮黑臉,「吵到沒心情煮菜囉!請安靜」,有8成的機會會安靜個至少10分鐘,通常用餐過程中,自己加上服務生會去講個5、6次。
偶爾會得罪人,也是沒辦法的事ㄉ。

cin 提到...

是師承PXXL BXXXE那對夫妻嗎?

Rebecca 提到...

◎親愛的小魚
地雷與否,都是要自己嚐過了才知道!有時候踩踩地雷也不錯,會格外珍惜之前吃到好吃的。
說真的,其實現在平民小吃還好吃很多,而且又經濟實惠。
好吃的吃很多,或許是因為太好吃了所以反倒寫不出來,至於說小話的,總是比較簡單嘍!(啊~我真壞)

◎親愛的Matt
自己開店當然是有心,只是,我覺得他們的重點還是擺在廚藝上面(←這點也很薄弱啦!雖然媒體廣受好評,但...遠來的和尚會念經的想法吧!)
如果台灣有小費制度,我一毛也不給,盧幣也不給!事實上,因為太吵,女主人有招待一人一杯白酒,但,當下,那都已經不是重點,而且我們自己有一瓶酒,那一杯,實在不需要!!套句你說的,會想,就直接算9折,把10%拿掉,畢竟,那服務費應該很心虛吧!(沒看到帳單,如果他有收開瓶費,更不上道)

◎親愛的達文郡
看到你的留言再想到自己書寫的,以後若是聚餐人多一點,自己也要格外注意音量,以免造成別人的困擾!
我記得,店家跟服務人員並沒有制止對方,畢竟,他們一開始就告訴我們今天有十幾個人,之後的訂位都不接,很顯然,他們形同同意這些人包場,既然這樣,又怎會請他們稍微小聲一點呢?!
我還是認為,他們應該在接了這一大票人之後該給我們個電話,如果他們本來有想到這種叫做"包場"的狀況!以1680-2280的訂價來看,他們也算是fine dining的餐廳了吧!那就該有點fine dining的樣子

◎親愛的Cin
(點頭)

◎親愛的weispace
說的真好!是啊!讓人覺得舒服就是最好的服務!這!也很不容易呢!!

Rebecca 提到...

PS: Weispace!真抱歉,誤殺你的留言

mymh 提到...

天啊 服務聽來也太不專業了吧
讓人感覺不太舒服
員工教育真的有待加強
帶著糟糕的心情應該只吃的出一肚子氣吧
說到這不得不讚美一下鼎泰豐服務人員
總是給人很專業又貼心的感覺
可以拿到米其林1星不是沒道理的
但說句公道話 以我吃過的法餐
這個價位算是便宜的
(指正統法餐 不是阿里不打的西餐)
同樣是晚餐 abu一人吃下來是要3000up
在上海外灘18號吃過5000元/人(沒星)
在法國吃過 6000元/人(1星)
45000元/人(3星)

另外雖然小酒館式的法餐不能要求到3星飯店的程度 但是服務是所有餐廳的基本 下次有類似情形建議直接向經理反應 糾正不盡責的員工

Rebecca 提到...

◎親愛的mymh
我也覺得鼎泰豐真的很不錯,而且不會因為是分店就有失水準,百貨公司裡面的服務人員都有用心幫客人著想!每次看到他們題工可以放包包的籃子,就覺得好開心。
我們是有大概跟女主人講了一下,所以她才會趕緊每人一杯白酒當補償。這,其實有點本末倒置!好的服務好的食物自然而然就會讓人想要再多得到一些,即使再付出多一點的金錢也會讓人覺得值得,就像你在外地品嘗米其林餐廳一樣。
單以價位來看,晚餐的價格的確是便宜,但,價值有時不是單單以價格來看,當環境周遭,食物組合並沒有像它所設的訂價那樣,即使便宜,還是會讓人覺得不值。
上海外灘的部分,我是覺得被炒作得太貴了!