肉圓三兩事

說「肉圓」為台灣小吃的其中代表之一，並不為過。不過，我以前，並不會很喜歡這樣台灣小吃；我想，多半還是被我家附近的肉圓攤所害的。

反正酒足飯飽，等等，也沒關係。

肉圓這項庶民小吃，是一種以太白粉或者番薯粉所製成的半透明，扁平圓狀，外表看起來有點像飛碟，裡面多包裹著與香菇或者筍塊和著豬絞肉的食物；台灣由北至南各地的傳統早市或者夜市都可見得到身影，差別只在於內餡、做法以及沾醬、著料。這些，在我小時候，通通都不知道。我一直以為肉圓就是一種油炸物。

說它是油炸物，是大誤。肉圓雖然躺在一大鍋油內，不過，油的溫度不高，是以慢慢加溫的方式泡熟；可或許就是這麼一大鍋油讓我看了覺得油膩膩，加上油悶出來的肉圓皮，多半Q韌的不像話，需要用剪刀先剪開個十字才容易入口，而即便就算剪開，那晶瑩剔透，滑不溜丟的粉皮總是讓我夾了就掉，並且咬得嘴發痠，是以我多半都是把裡面的肉挖出吃光之後，皮就都留在碗內讓老闆回收走了。

直至稍為年長，有回逛到別的區域，看到「台南清蒸肉圓」這幾個字，台北俗的我才知道原來肉圓還有清蒸的啊！好奇心使然，點了一份，一吃成主顧，從此喜歡上台南這種用「蒸」的方式所做出來的肉圓。會喜歡的原因很簡單，台南的肉圓，多半不大，一份三粒，加上是蒸熟的，肉圓皮不至太滑太韌咬不動，卻會保有Q彈，很是擄獲我的心，也才讓我知道原來我不是不喜歡肉圓，而是只是喜歡蒸的肉圓多一點。。

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