星期三, 5月 04, 2005

Activity@Regent

分類:女工打雜實錄
勉強可以歸類在服務業的飯店或是航空公司,每年都會舉辦活動感謝並回饋給幫他們創造良好業績的客戶。像飛小魚最近去參加的美麗的饗宴即是一例。

無獨有偶,晶華酒店也舉辦了個活動,主題為南美洲之夜。餐飲及活動的部份,愛咪家Ling's Life裡都有做完整的介紹,就不多提了。

表演,當然是精采的;但,最重要的是,一個晚上,這樣的一個banquet策劃下來,讓我不由得讚賞晶華真不虧是有口碑、一流的飯店,整個組織流程,沒有相當的要求及訓練工夫,是做不出來的。

打從一進到會場,這場banquet的decoration就叫人眼睛為之ㄧ亮。12人的圓桌上擺放著用色彩鮮豔羽毛裹覆著的高架燭臺,最有意思的是,為了怕毛絨絨的羽毛單調,擺設者很巧妙的依當桌羽毛顏色而擺放與其相襯的蔬菜水果,於是,紫羽毛配一串串圓滾滾的紫葡萄,綠羽毛垂掛了青色檸檬,黃羽毛上則擺放著黃青椒,華麗有餘之外,更帶來了些絲絲趣味。

待坐下後仔細看桌上擺盤:BB plate、兩小刀兩小叉、一大刀一大叉,napkin上頭居然還將吃甜點的餐具預先擺出,很久沒有看到這麼標準的mise en place,當下不由得覺得被受禮遇了起來。晶華的這場活動,不是隨便辦的,他們,既專業又用心

這樣說他們,絕不違過,光從捲成軸用個緞帶結起的菜單就可看出,每一桌襯著菜單底色的色紙全都是配合著桌上毛絨羽毛,使得整桌感覺,高雅大方;而桌與桌鮮艷顏色穿插,不至使得全場看起來只有單一顏色,會過於單調,又合乎南美熱情主題,真是相得益彰。再說道service吧!現場的場地,看起來雖然正方;然,表演的舞台卡在中間幾乎佔去一半場地,舞台的周圍還有原本飯店設置的外賣櫃,於是,20張12人坐的圓桌在僅剩的兩邊中擺放,桌與桌、椅與椅之間,並不會有太過充裕的空間讓服務人員走動;不過,一整個晚上的service下來,看到他們服務人員遊刃有餘的穿梭,四人一組走位就定位,等待supervisor點頭示意做Plate service順時鐘的呈菜擺盤,動作幾乎是整齊畫一乾淨俐落。我很難說明我的驚訝,因為,請容我老實的說:在這樣人多的活動裡,大家的焦點全擺在舞台上表演的人及抽獎活動,誰還會注意服務人員的服務方式。然,主辦單位卻依然選擇最好看而且一看就知道絕對是要有訓練過才會的那種banquet service來上菜,真是不由得讓我打從心裡敬佩。

隨後,我的焦點不由自主的擺放在這群當晚應該是很不會被人注意到的侍者們身上。越看下來越發現,他們,當然不是每一個人或每一桌都上演完美演出,有些服務人員,疊盤上菜的方式看起來真令人憂心,但,他們很努力也很用心,所以,瑕不掩瑜。更棒的是,所有的小細節都注意到了。像我們這一桌並沒有坐滿,只有11人,原本該是固定一人拿三盤的走位也隨即做出反應,四人當中其中一人只拿兩盤上菜,看到這等陣仗,當下我心裡想的是廚房裡一定有個大藍圖,負責做外場內場總控管的人了不起,頭腦相當清楚。除此之外,這晚的套餐道數看起來雖然不多,但我沒想到卻有著不怎麼簡單的道數變化,以至於服務人員必須在除了原先已安排好的兩小刀兩小叉、一大刀一大叉之外,還要適時的更換餐具。講到這個,實在是很想給他們現場的服務人員用力鼓掌。幾乎每個換餐具、補餐具的動作都做得無懈可擊;甚至眼光沒有離開過自己該負責的區域,只要用餐者餐具ㄧ擺放在顯示已不再食用的位置上,旋即上前禮貌性的再次確認是否不用,然後收走,讓用餐的人的整個用餐環境隨時保持著清爽的空間。

不僅service講究,廚房的控管流程看起來也相當一流,主菜上桌的時候,餐盤不是涼的,是預熱過以便可以保持食物溫度會燙手的那種;上菜速度除了一開始為了要等人到齊,延誤了好些時候才開始外,一旦show time,不論是冷盤、湯、主菜供應,整個流程幾乎是非常流暢。想想,要負責供應200多人的套餐,並且讓每個人都能在幾乎是相同的時間一起用同樣的餐點,要做到精準的控管,實在是不簡單。

越看,我真是越興致盎然,想起了好多事,尤其是以前做outside banquet的種種,也不由得讚賞這些看起來年紀不大,應該是在當Intern的服務人員。這樣的一場主題banquet要花費多少體力與精神我很清楚,光是拿著餐點往來廚房與外場之間就要有相當的腳力與手力,更遑論為了節省時間迅速清空用完的餐點以便呈上下一道,一手堆著五六個大盤及刀刀叉叉的狀況;更優的是即使應該是累得要命才是,這些年輕的服務人員臉上不減精神及些許笑意,讓我看了當場反省以前做outside banquet做到最後垮著一張臉的情形。

活動近尾聲的時候,策劃活動的業務群上台道謝接受大家的掌聲。我拍著手,心裡卻是為在場所有的服務人員及內場準備食物的人喝采。出主意策劃整個活動的業務固然令人讚賞,但,要沒有這些沒有頭銜甚至會被人忽略的基層人員事前專業的訓練,當場的盡心努力的互相配合,這樣大型的活動,不會run得如此順遂。

雖然參加這樣的活動的機會並不算太多,但,目前為止,晶華的這一場活動卻讓我印象非常深刻且有相當正比的評價,也許他的表演活動並不像某些飯店那樣聳動,我也不知道他們的總策劃對自己當夜的表現如何。我只能說他們回饋並且感謝客戶的用心,我全看到了;連小細節都不馬虎,盡量做到完美,相對的也會讓人暸解到他們將客人是放在何等位置。我,深深為所有人員當晚的表現,激賞著。

16 則留言:

搶頭香不難的小拉 提到...

這.不就寫完了麻...

咖啡因 提到...

很厲害,給你拍拍手

Rebecca 提到...

樓上的這兩位,你們是在唱雙簧嗎?@.@
累了,今天氣到要爆血管,睡覺去

Sugar 提到...

啊!頭香...算了
糖兒很認真看完阿貝大人的故事..太驚訝發呆中...
舞台上好像是有活動的吧?
阿貝大人還是很注意桌面,好多餐具呀
Menu看起來就很好吃
什麼?還可以很優雅的順時鐘上菜喔!
真是太神祕了...

alann 提到...

專業就是要作到這樣

就算晶華不便宜我也覺得貴的有道理

叫擋住小拉看表演的人讓開,後來才知道,那人,是晶華副總 提到...

老實說,這樣的巧思與流暢度,我不知道要砸多少錢才付擔得起,但,只要付的起,晶華就做得到!!這樣費心的秘書活動,對飯店的宣傳效果極大,對飯店,有"信心".(<--這很難)

總是沾別人邊,跟人到處玩耍,看得場面不算多,但,或多或少在小細節的注重上越來越講究.(說句難聽的,吃人家的還一直嫌,該檢討)

同樣的飯店活動,上星期的那家跟這星期的晶華相比,可以用本土和大氣來形容它倆的差別;同樣都是花錢請人來做表演,整個節目的流暢程度與連慣性有個天壤之別,我只能說,主題,真得,1個就好,不要太複雜.

當然,晶華不是100%的讚,缺點也是有的,因為等待vip入席,等了一個多小時,秘酥們肚子都餓扁了,這時,先上個一兩個麵包麻,要不一直盯著眼前的奶油流口水,形象都不見了,餐點的擺盤很好,蝦子很肥,給很多很大隻,其餘的沒有直得記憶的,倒是服務人員的素質令人激賞,吃完的餐盤馬上收走,讓秘酥眼前永遠清爽,用餐舒服.

另一家飯店的自助餐的安排,讓人眼睛為之一亮,十分大膽,甜點超讚!近300人用餐,卻沒有拿菜時擁擠排隊菜不夠的情形出現,光是這點,就值得給鼓勵,其他週邊的活動,算命,化妝弄頭髮的花絮,都讓秘酥們幸奮不已,但,相較之下,台上活動的吸引力及流暢度完全不足,光芒全被場下的攤位(!!)取代,只能說,可惜,真得,主題一個就夠了.

一直吃.一直吃.一直吃..............

amykaku 提到...

晶華秘書之夜的排場算是飯店業中屬一屬二的
可以與之相抗衡的 大概只有高雄的漢來飯店吧!
今年不知道是不是屈就於表演舞台的關係
把場地改到一樓中庭 區就場地限制
若干桌位都無法好好欣賞表演吧!:p
但是業務們的用心真的沒話講啦!
希望明年還有機會見識一番~

阿貝發現星期六晚上的電視,又很難看 提到...

◎Dear Sugar
是啊!舞台上還有人唱歌跳舞很熱鬧呢!擺設好看,總是會讓人多注意幾眼的嘛(羞)
Menu真的是做得很不錯。我還帶回家了呢!唉~這種事要是早點參加,當初作Banquet的功課就拿來照抄就好了。(再羞)
至於那個上菜,我記得是有個名詞的,但,書到用時方恨少啊!現在,不記得了。

◎親愛的阿倫
完全同意你的說法。如果專業,貴,我都覺德貴得有價值。不過,說真的,婚宴,不包括喔!我對其婚宴的service,持普普意見。但,裝飾真的是裝得很漂亮,會讓人很有面子的那種。

◎親愛的小拉
誰?我怎麼不記得有這段???
關於巧思,ㄟ...請恕我大不敬的說,在這行業特別是搞過宴席的人,半年就可以弄出很多idea。
他們這次的活動,絕對是成功的,良好的印象本來就會塑造出良好生意的遠景。
我不知道耶!不是我要挑剔,有沒有關切到小細節,其實說真的,也不一定重要,但,小細節是可以看出等級。
先前讓大家的等待,這,就別提了。不過,也不知道是不是因為等太久了,那個麵包奶油,哇哈!吃起來還真美味(you know,我不愛奶油的。)
誰說自己都不寫的?妳寫得很好啊!瞧!這不就把另一家搞man power show的活動的心得寫出來了?!很讚啊!所以說,不是說主題花俏聳動就一定OK。但是,老字號的飯店能開始做公關行銷的活動,我覺得挺不錯的,它,會成長的,也許過兩年,不可同日而語

◎Dear Amy
漢來的優勢,在於場地吧!場地大,桌數多,氣勢就會比人強,這是不爭的事實。
當晚的場地,確實不怎麼好;然,我現在又有不同的想法,覺得他們還挺聰明的。基本上,在中庭,他們無疑做了一場很棒的公關行銷,不僅對我們,也是對住客或是當晚有經過二樓樓梯周邊的人。若是在一般的宴會廳,門關起來,其他人可是就看不到了呢!在開放的空間裡,所有的人都可以看到他們的表現,這,不是很讚嗎?

中午要吃波麗路母親節大餐的小拉 提到...

星期六晚上,去吃Mr. Right的喜酒,所以,電視沒多看,回來,馬上殺了一集"六呎風雲"然後乖乖睡覺去了.

厚,你很壞ㄟ,人家沒說那家有Man Power Show啦,妳這樣題示,太明顯了啦.

關於巧思,你說,只要搞過宴席的人,都可以搞出很多Idea.但,很多的Idea,根本就是Copy別家的Idea,這樣的宴席,是不會讓人有Surprise!!的感覺,也可能是場面見得不夠多不夠大啦,晶華這樣就很滿意了.

留言一直留,一直留,一直留..

妮。 提到...

無怪乎以前社團在此辦品酒會
都很順利成功,
都歸因於晶華的訓練有素呢~

阿貝果然寫出了一些除了宴席歡樂之外
的小細節唷..

alann 提到...

我還沒吃過這家的婚宴耶

而且, 每次有認識的人婚禮我都不得閒
還沒有好好注意每家飯店的差別

魚兒嘖嘖稱奇 提到...

不曉得是不是"職業病"的緣故,阿貝總是會注意到跟別人不一樣的細節呢!

一般人,要不就是開開心心吃喝,熱鬧看節目表演,如此而已,壓根不會去做這麼細微的觀察,而且還洋洋灑灑寫了這樣一大篇文章喔。

P.S.alann沒吃過是嗎?那,你跟小v結婚時設宴在這裡,不就得了。我們紅包會準備大一點的,呵呵呵!

阿貝看偷心 提到...

◎害我找留言找了半天的張阿拉
沒事,感傷啥啊!
形體的東西消失了,美好回憶的精神,是不會消失的;惆悵,是必然的,但,換個角度想,曾經,留下美好的記憶,不就夠了?!
說到idea第一流的,我想,還是那次我們去吃貴三三早餐那家。我以前那個恐怖GM,就是搞宴席出來的,超厲害,聽說有次搞了個夏日海灘,搬來了一堆白沙放在宴會廳裡。

◎親愛的妮,
不得不說,晶華的訓練,做得真是挺好的。以前不曉得聽誰說在牛排屋打過工,聽說,才打兩個月就訓練了一手好service功夫

◎Dear Alann
婚宴,本來就是忙得不得了。service,沒人那麼講究的,除非是有頭有臉的人物,排場排得好看就好了。

◎親愛的魚兒
「職業病」哈哈哈~何來的「職業病」呢?很多東西,早就忘光光了,只是看到了,又想起來罷了。
說來吊詭,因為以前玩過,有時候,我並不想挑剔,因為我知道當中的辛苦;可是,有時候只是講講,又讓人覺得好像很挑剔似的(笑~)
該怎麼說呢!只能說,原則上,我是不挑剔的,但,如果在不期望的情況下發現到有人可以很努力的在做,感覺,當然很不一樣。
表演,也是一樣;不一定要都不出錯的完美,但,有沒有心,有沒有誠意,看久了,會知道。

匿名 提到...

我...我是來說一件和這個主題沒有關係的事情...

http://www.pts.org.tw/~web01/MLB/#

早上七點的比賽
晚上也有重播喔 ^_^

薩賓娜

duncan 提到...

奇怪..你們都有那麼棒的PARTY可以參加....我們怎麼都沒有..唉..選錯行業..

阿貝儼然金玉其外敗絮其內 提到...

◎親愛的小薩
感謝提供資訊。雖然當晚沒瞧見,但,第二晚看了,小感動。又,因為轉到公視,因而又發現了一個蠻好看的影集,應該叫【重返犯罪現場】吧!(搔頭中,不記得)

◎親愛的duncan
有句話叫:金玉其外敗絮其內,知道嗎?套用在阿尚打雜的地方倒也挺適合的