Activity@Regent

勉強可以歸類在服務業的飯店或是航空公司，每年都會舉辦活動感謝並回饋給幫他們創造良好業績的客戶。像飛小魚最近去參加的美麗的饗宴即是一例。

無獨有偶，晶華酒店也舉辦了個活動，主題為南美洲之夜。餐飲及活動的部份，愛咪家及Ling's Life裡都有做完整的介紹，就不多提了。

表演，當然是精采的；但，最重要的是，一個晚上，這樣的一個banquet策劃下來，讓我不由得讚賞晶華真不虧是有口碑、一流的飯店，整個組織流程，沒有相當的要求及訓練工夫，是做不出來的。

打從一進到會場，這場banquet的decoration就叫人眼睛為之ㄧ亮。12人的圓桌上擺放著用色彩鮮豔羽毛裹覆著的高架燭臺，最有意思的是，為了怕毛絨絨的羽毛單調，擺設者很巧妙的依當桌羽毛顏色而擺放與其相襯的蔬菜水果，於是，紫羽毛配一串串圓滾滾的紫葡萄，綠羽毛垂掛了青色檸檬，黃羽毛上則擺放著黃青椒，華麗有餘之外，更帶來了些絲絲趣味。

待坐下後仔細看桌上擺盤：BB plate、兩小刀兩小叉、一大刀一大叉，napkin上頭居然還將吃甜點的餐具預先擺出，很久沒有看到這麼標準的mise en place，當下不由得覺得被受禮遇了起來。晶華的這場活動，不是隨便辦的，他們，既專業又用心。

這樣說他們，絕不違過，光從捲成軸用個緞帶結起的菜單就可看出，每一桌襯著菜單底色的色紙全都是配合著桌上毛絨羽毛，使得整桌感覺，高雅大方；而桌與桌鮮艷顏色穿插，不至使得全場看起來只有單一顏色，會過於單調，又合乎南美熱情主題，真是相得益彰。再說道service吧！現場的場地，看起來雖然正方；然，表演的舞台卡在中間幾乎佔去一半場地，舞台的周圍還有原本飯店設置的外賣櫃，於是，20張12人坐的圓桌在僅剩的兩邊中擺放，桌與桌、椅與椅之間，並不會有太過充裕的空間讓服務人員走動；不過，一整個晚上的service下來，看到他們服務人員遊刃有餘的穿梭，四人一組走位就定位，等待supervisor點頭示意做Plate service順時鐘的呈菜擺盤，動作幾乎是整齊畫一乾淨俐落。我很難說明我的驚訝，因為，請容我老實的說：在這樣人多的活動裡，大家的焦點全擺在舞台上表演的人及抽獎活動，誰還會注意服務人員的服務方式。然，主辦單位卻依然選擇最好看而且一看就知道絕對是要有訓練過才會的那種banquet service來上菜，真是不由得讓我打從心裡敬佩。

隨後，我的焦點不由自主的擺放在這群當晚應該是很不會被人注意到的侍者們身上。越看下來越發現，他們，當然不是每一個人或每一桌都上演完美演出，有些服務人員，疊盤上菜的方式看起來真令人憂心，但，他們很努力也很用心，所以，瑕不掩瑜。更棒的是，所有的小細節都注意到了。像我們這一桌並沒有坐滿，只有11人，原本該是固定一人拿三盤的走位也隨即做出反應，四人當中其中一人只拿兩盤上菜，看到這等陣仗，當下我心裡想的是廚房裡一定有個大藍圖，負責做外場內場總控管的人了不起，頭腦相當清楚。除此之外，這晚的套餐道數看起來雖然不多，但我沒想到卻有著不怎麼簡單的道數變化，以至於服務人員必須在除了原先已安排好的兩小刀兩小叉、一大刀一大叉之外，還要適時的更換餐具。講到這個，實在是很想給他們現場的服務人員用力鼓掌。幾乎每個換餐具、補餐具的動作都做得無懈可擊；甚至眼光沒有離開過自己該負責的區域，只要用餐者餐具ㄧ擺放在顯示已不再食用的位置上，旋即上前禮貌性的再次確認是否不用，然後收走，讓用餐的人的整個用餐環境隨時保持著清爽的空間。

不僅service講究，廚房的控管流程看起來也相當一流，主菜上桌的時候，餐盤不是涼的，是預熱過以便可以保持食物溫度會燙手的那種；上菜速度除了一開始為了要等人到齊，延誤了好些時候才開始外，一旦show time，不論是冷盤、湯、主菜供應，整個流程幾乎是非常流暢。想想，要負責供應200多人的套餐，並且讓每個人都能在幾乎是相同的時間一起用同樣的餐點，要做到精準的控管，實在是不簡單。

越看，我真是越興致盎然，想起了好多事，尤其是以前做outside banquet的種種，也不由得讚賞這些看起來年紀不大，應該是在當Intern的服務人員。這樣的一場主題banquet要花費多少體力與精神我很清楚，光是拿著餐點往來廚房與外場之間就要有相當的腳力與手力，更遑論為了節省時間迅速清空用完的餐點以便呈上下一道，一手堆著五六個大盤及刀刀叉叉的狀況；更優的是即使應該是累得要命才是，這些年輕的服務人員臉上不減精神及些許笑意，讓我看了當場反省以前做outside banquet做到最後垮著一張臉的情形。

活動近尾聲的時候，策劃活動的業務群上台道謝接受大家的掌聲。我拍著手，心裡卻是為在場所有的服務人員及內場準備食物的人喝采。出主意策劃整個活動的業務固然令人讚賞，但，要沒有這些沒有頭銜甚至會被人忽略的基層人員事前專業的訓練，當場的盡心努力的互相配合，這樣大型的活動，不會run得如此順遂。

雖然參加這樣的活動的機會並不算太多，但，目前為止，晶華的這一場活動卻讓我印象非常深刻且有相當正比的評價，也許他的表演活動並不像某些飯店那樣聳動，我也不知道他們的總策劃對自己當夜的表現如何。我只能說他們回饋並且感謝客戶的用心，我全看到了；連小細節都不馬虎，盡量做到完美，相對的也會讓人暸解到他們將客人是放在何等位置。我，深深為所有人員當晚的表現，激賞著。