財大氣粗的餐廳

出了店家，我嘟囔著，說自己被謝忠道附身。阿不拉睥睨的看著我，冷冷的說：「少來，人家才不像妳這樣尖酸刻薄！」

之所以會這麼說，乃這天下午，碰上了和他新書：慢食裡『服務的消失』這個章節的某個橋段一樣的事，我們簡稱舒芙蕾(souffle)事件好了。

早先，阿不拉在報紙上看到某間複合式餐廳新開幕的消息。這間結合了spa、中西飲食、Lounge Bar的複合式餐廳，據說，耗資兩億，從峇里島搬來了石塊、石雕、原木、燈具、藤編、棕梠席....等物，裝潢佈置擺設，希望大家在台北這個緊張繁華的市中心裡，能體驗到峇里島那般全然放鬆與休憩的風情。講成這樣，我們當然要去看看。探訪這日，才剛踏入大門，看到穿著峇里島傳統服飾的迎賓人員，瞬間可以感受到店家所要營造出全然的南洋味；隨著階梯向下踏入餐廳，映入眼簾的裝潢，確實是讓人覺得有那麼一股峇里風，但，隨著入座，腰間抵在看似華麗的絲質軟靠墊後沒多久，只有一個感覺，那就是：不閒適、不悠閒。這間複合餐廳真的是很妙，打著讓人感到放鬆的宗旨漂漂亮亮的堆砌了一堆的佈置，然而，客人真的身歷其中卻絲毫感受不到店家企圖要給予的慵懶與閑散。去過峇里島的阿不拉說：「嗯！確實是峇里島的石材，樣子是有像，但，粗糙。」是啊！豪氣，但粗糙，甚至看久了，只會越來越搖頭覺得空有樣子沒有內在。我很不想尖酸刻薄，但當時，財大氣粗這幾個字眼，不由自主的就脫口而出。

下午時分，這裡供應著三種不同類型的下午茶，有南洋風，也有日式或歐式下午茶。依照菜單的介紹，我們選擇了附有三明治、手工餅乾、綜合小糕點、英式鬆餅、舒芙蕾(souffle)及水果的歐式下午茶。這樣的下午茶，不是擺在三層銀架，而是被呈在像吃日式涼麵那樣的竹方台上。以299的價錢來看，份量不少，還算划算，三明治有兩個，scone一個，手工餅乾三片，綜合糕點有三樣，水果一小碟，另外還有個芒果布丁。我們一樣一樣品嚐，暫且不提甜點味道，但吃著吃著我ㄧ直很疑惑舒芙蕾(souffle)在哪裡？是還沒上嗎？整個set哪有看到舒芙蕾(souffle)的影子？我指著長條盤，上面放著兩塊巧克力小蛋糕及一個圓滾滾看起來像巧克力球的東西。「不要告訴我說那個巧克力球就是舒芙蕾(souffle)喔！」我疑惑的拿起湯匙挖了一塊，嚐了。還好，它果然是巧克力，口感很像杜老爺曠世奇派雪糕皮；那....舒芙蕾(souffle)咧？舒芙蕾(souffle)到底在哪裡？

可能還沒上吧！也對，做個舒芙蕾(souffle)的時間可長了；然，等著等著，怎樣都等不到，最後，我們終於忍不住招來領班，詢問這套下午茶到底哪樣是舒芙蕾(souffle)？看著領班一副小茫然，我不免提出之前的揣想，指著菜單圖片裡的芒果布丁，小小聲問道：「是這個嗎？」沒想到...沒想到她居然說：「是的」當場真是驚愕到最高點(我到現在還是很不能接受)。天啊！這是怎麼回事，這間店是當大家都是傻子不知道什麼是舒芙蕾(souffle)嗎？我雖然沒有像謝忠道一樣長駐法國，但，舒芙蕾(souffle)這種東西我倒還是吃過的，甚至連作法都略知ㄧ二，眼前這玩意，怎麼可能是舒芙蕾(souffle)呢？！頓時我很能體會謝忠道在某五星級餐廳聽到服務人員應他那句的心情，只是，當下我這指鹿為馬的情形比他的更誇張，芒果布丁都可以變成舒芙蕾(souffle)，會不會太扯了？？？(請見照片左上，誰，麻煩誰來告訴我，那玩意是舒芙蕾(souffle)嗎？)

我攤在椅墊上，完全不想講話。領班或許嗅到有點不對勁，連忙說：「我們這的點心，每天都有變化，主廚不一定會做一樣的。」喔！妳是在為長得像芒果布丁的舒芙蕾(souffle)作辯解嗎？我當下翻翻白眼。那又怎樣？店家菜單上你寫的就是有舒芙蕾這道，即使有變化，變得也應該是菜單上的【綜合糕點】才是，再不然，就不要在菜單上寫舒芙蕾(souffle)啊！我們正是因為這套下午茶裡有舒芙蕾(souffle)才點這套的啊！寫了，卻沒有供應，這不是欺騙嗎？做成這樣，即使其他的糕點再好吃，又如何？！我已完全倒盡胃口。

我真的是很不想尖酸刻薄，但，這到底是怎樣的一家餐廳？願意花大筆金錢從峇里島搬來一堆建材，可是下午茶菜單居然是頂著噴墨印表機印出來的白色A4紙，夾在辦公室那種透明夾裡被呈上桌的。這到底是怎樣的一家餐廳？浩浩蕩蕩佔地千坪，可服務人員可以對自己的餐飲都不了解，指鹿為馬；甚者在餐點都還沒用完就貿然前去收盤，更甚者在我反應請他把餐盤留下因為還要再用，這看起來像在神遊的服務人員卻還是可以一意孤行的把盤子收走。這到底是怎樣的一間餐廳？種種狀況實在讓我非常的匪夷所思。

一間好餐廳之所以能被人家稱頌，絕對不是只是花大錢把餐廳裝潢搞得很豪華貴氣就可以達成的；它必須是硬體與軟體還有其他小細節配合的相得益彰才能成為的。店主到底是如何定義自己的餐廳，他要帶給消費者的到底是什麼？譁眾取寵，沒有內涵的東西，能撐多久？現在的消費者，可不是傻子。