星期三, 7月 27, 2005

財大氣粗的餐廳

出了店家,我嘟囔著,說自己被謝忠道附身。阿不拉睥睨的看著我,冷冷的說:「少來,人家才不像妳這樣尖酸刻薄!」

之所以會這麼說,乃這天下午,碰上了和他新書:慢食裡『服務的消失』這個章節的某個橋段一樣的事,我們簡稱舒芙蕾(souffle)事件好了。

早先,阿不拉在報紙上看到某間複合式餐廳新開幕的消息。這間結合了spa、中西飲食、Lounge Bar的複合式餐廳,據說,耗資兩億,從峇里島搬來了石塊、石雕、原木、燈具、藤編、棕梠席....等物,裝潢佈置擺設,希望大家在台北這個緊張繁華的市中心裡,能體驗到峇里島那般全然放鬆與休憩的風情。講成這樣,我們當然要去看看。探訪這日,才剛踏入大門,看到穿著峇里島傳統服飾的迎賓人員,瞬間可以感受到店家所要營造出全然的南洋味;隨著階梯向下踏入餐廳,映入眼簾的裝潢,確實是讓人覺得有那麼一股峇里風,但,隨著入座,腰間抵在看似華麗的絲質軟靠墊後沒多久,只有一個感覺,那就是:不閒適、不悠閒。這間複合餐廳真的是很妙,打著讓人感到放鬆的宗旨漂漂亮亮的堆砌了一堆的佈置,然而,客人真的身歷其中卻絲毫感受不到店家企圖要給予的慵懶與閑散。去過峇里島的阿不拉說:「嗯!確實是峇里島的石材,樣子是有像,但,粗糙。」是啊!豪氣,但粗糙,甚至看久了,只會越來越搖頭覺得空有樣子沒有內在。我很不想尖酸刻薄,但當時,財大氣粗這幾個字眼,不由自主的就脫口而出。

下午時分,這裡供應著三種不同類型的下午茶,有南洋風,也有日式或歐式下午茶。依照菜單的介紹,我們選擇了附有三明治、手工餅乾、綜合小糕點、英式鬆餅、舒芙蕾(souffle)及水果的歐式下午茶。這樣的下午茶,不是擺在三層銀架,而是被呈在像吃日式涼麵那樣的竹方台上。以299的價錢來看,份量不少,還算划算,三明治有兩個,scone一個,手工餅乾三片,綜合糕點有三樣,水果一小碟,另外還有個芒果布丁。我們一樣一樣品嚐,暫且不提甜點味道,但吃著吃著我ㄧ直很疑惑舒芙蕾(souffle)在哪裡?是還沒上嗎?整個set哪有看到舒芙蕾(souffle)的影子?我指著長條盤,上面放著兩塊巧克力小蛋糕及一個圓滾滾看起來像巧克力球的東西。「不要告訴我說那個巧克力球就是舒芙蕾(souffle)喔!」我疑惑的拿起湯匙挖了一塊,嚐了。還好,它果然是巧克力,口感很像杜老爺曠世奇派雪糕皮;那....舒芙蕾(souffle)咧?舒芙蕾(souffle)到底在哪裡?

可能還沒上吧!也對,做個舒芙蕾(souffle)的時間可長了;然,等著等著,怎樣都等不到,最後,我們終於忍不住招來領班,詢問這套下午茶到底哪樣是舒芙蕾(souffle)?看著領班一副小茫然,我不免提出之前的揣想,指著菜單圖片裡的芒果布丁,小小聲問道:「是這個嗎?」沒想到...沒想到她居然說:「是的」當場真是驚愕到最高點(我到現在還是很不能接受)。天啊!這是怎麼回事,這間店是當大家都是傻子不知道什麼是舒芙蕾(souffle)嗎?我雖然沒有像謝忠道一樣長駐法國,但,舒芙蕾(souffle)這種東西我倒還是吃過的,甚至連作法都略知ㄧ二,眼前這玩意,怎麼可能是舒芙蕾(souffle)呢?!頓時我很能體會謝忠道在某五星級餐廳聽到服務人員應他那句的心情,只是,當下我這指鹿為馬的情形比他的更誇張,芒果布丁都可以變成舒芙蕾(souffle),會不會太扯了???(請見照片左上,誰,麻煩誰來告訴我,那玩意是舒芙蕾(souffle)嗎?)

我攤在椅墊上,完全不想講話。領班或許嗅到有點不對勁,連忙說:「我們這的點心,每天都有變化,主廚不一定會做一樣的。」喔!妳是在為長得像芒果布丁的舒芙蕾(souffle)作辯解嗎?我當下翻翻白眼。那又怎樣?店家菜單上你寫的就是有舒芙蕾這道,即使有變化,變得也應該是菜單上的【綜合糕點】才是,再不然,就不要在菜單上寫舒芙蕾(souffle)啊!我們正是因為這套下午茶裡有舒芙蕾(souffle)才點這套的啊!寫了,卻沒有供應,這不是欺騙嗎?做成這樣,即使其他的糕點再好吃,又如何?!我已完全倒盡胃口。

我真的是很不想尖酸刻薄,但,這到底是怎樣的一家餐廳?願意花大筆金錢從峇里島搬來一堆建材,可是下午茶菜單居然是頂著噴墨印表機印出來的白色A4紙,夾在辦公室那種透明夾裡被呈上桌的。這到底是怎樣的一家餐廳?浩浩蕩蕩佔地千坪,可服務人員可以對自己的餐飲都不了解,指鹿為馬;甚者在餐點都還沒用完就貿然前去收盤,更甚者在我反應請他把餐盤留下因為還要再用,這看起來像在神遊的服務人員卻還是可以一意孤行的把盤子收走。這到底是怎樣的一間餐廳?種種狀況實在讓我非常的匪夷所思。

一間好餐廳之所以能被人家稱頌,絕對不是只是花大錢把餐廳裝潢搞得很豪華貴氣就可以達成的;它必須是硬體與軟體還有其他小細節配合的相得益彰才能成為的。店主到底是如何定義自己的餐廳,他要帶給消費者的到底是什麼?譁眾取寵,沒有內涵的東西,能撐多久?現在的消費者,可不是傻子。

34 則留言:

alann 提到...

阿藍評語之一:

"謝謝再連絡"

XD

alann 提到...

之二:

"你馬幫幫忙咧"

alann 提到...

之三:

"請加油!!"

XD

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好久沒玩三連發了喔

Omi 提到...

哈哈,藍氏箴言中肯啊!
我看到阿貝一開始就強調舒芙蕾,我就一直很注意照片的蹊蹺,果然,哈哈,我猜對了,我想那就是阿貝花容失色的原兇!
呵呵,真是離譜啊,而且我在續看,那種收盤方式肯定會被我嫌到臭頭,而且臉色之晚娘!吼,真是夠了,這家店不要去了,沒多久會倒,等著看吧!
我也覺得多少受了謝忠道影響,會注意食物以外的東西!

大威 提到...


對對對
耦最受不了的也是餐廳服務生對自己店的餐點一點都不了解
有的還不錯啦
會進去問師傅
有的就給里聳聳肩
耦倒覺路邊辦桌的阿婆服務生都比他們敬業哩

Takol 提到...

對於餐點內容我不講究,也就算了。但是對於服務品質我的忌諱就很多。

那天去福州出差,住在號稱五星級的大飯店裡。盤子裡的早餐才剛叉起來還沒放進嘴裡,一旁排排站(人太多只好排排站)的服務員就立刻衝上來把我的盤子搶走。

是的,是用搶的喔,可能他們服務員收盤子也有 quota 吧,我猜。

害我叉子舉在門牙前方兩公分處微微戰慄,不知道該先吃下去再開罵還是先拍桌子再繼續吃?

水瓶子 提到...

阿貝:

其實新的店要給他們一些時間,如果在台北市的鬧區299算是很公道的價格了。

另外,我其實不知道舒芙雷是什麼東西,不過我看這篇文章,一直想到一個卡通,叫做阿拉雷,阿拉雷阿拉雷。

takol:

去大陸的餐館要有點耐心,有時候交代了10幾次拿個椅子來,他們的服務生也不是不夠,就是沒有"服務"的 sense,後來我親眼看著我朋友大發牌氣,拍桌子要經理過來,後來馬上多了10幾個椅子。哈!

我後來問有必要這樣嗎? 她說沒有辦法,在這邊就是要用這招。所以,"服務"概念還是需要從小教育的吧!

阿貝 提到...

◎親愛的阿藍*3
評語一,有點不對。是謝謝以後從此不用在連絡。我完全不想在去
評語二,嗯!對!我也很想對他們這樣大叫
評語三,嗯!好吧!祝~~日後生意興隆

◎親愛的Omi
猜對了吧!omi妳評評理,那個,會是舒芙蕾嗎?離譜吧!
我可以接受布丁的!真的。而且,他這個布丁,還不錯吃。可是,不能跟我說它是舒芙蕾啊!這樣很好笑耶!我會有很不好的感覺。
服務,是無形的。我不是要求要有很精準的服務。說真的,有些小攤子,他們並沒有所謂的專業服務,但,為啥還會想要去,因為讓人舒服啊!(或者親切~熱情,都可以啦)我沒啥要求的!舒服就好。只要讓我覺得舒服,那就是最好的服務。

◎親愛的大威
對!沒錯,我覺得有時候小攤子的服務都還比大餐館來的強。像我曾經去羅東吃紅豆冰,老闆很靦腆,話不多,但是看我們吃得興高采烈,默默的多給我們不同種口味的冰品嘗試,吃得我們開心不已。
有些麵攤的老闆娘,說真的,講話也不見得輕聲細語,有時候還會大嗓門看起來像罵人,問題是,端出來的東西好吃的不得了,甚者還會閒話家常,這種,感覺也是很讚

◎親愛的takol
你這個案例,真令人同情。
真是太誇張了。是怎樣啦這些人,都不會有同理心的喔!想想說如果是自己遭到這種待遇,會是什麼感覺。這樣,這種行為就不會發生了啊!

◎親愛的神燈
果然有念經書有差。非常的慈眉善目。你以後一定會有好報的。
基本上,以價錢跟品質來看,這間店,不差。就像你說的,在市中心,尤其是精華地段,這樣的價錢是公道的。但....我的重點在於如果【店家你沒有賣這樣東西,那就不要說你有賣】
就像你去一家麵店告訴你今日套餐是牛肉麵,可上來的是咖哩飯,你覺得如何?人不都因為菜單上有自己想吃的,所以才點的嗎?又,我可以接受『賣完』這個說法,但指著咖哩飯跟我說那是牛肉麵,這.....會不會小離譜了點?

男生要知道舒芙蕾是有點困難啦!尤其不吃甜點的人。阿尚有做過喔!呵呵~什麼叫舒芙蕾?舒芙蕾就是一種打蛋白會打到手抽筋的甜點!不過,好好吃喔!欲知詳情,請到亞都飯店去食用,不然joyce也有(個人偏好亞都版多一點)

另外,你提到的大陸案例,我有時候也有在本土看過。當然,外國也有。這種,叫大小眼,非得讓人生氣之後才會有的服務叫哪門子的服務。事實上,歐洲很多精品店的服務也很糟糕。

米小可 提到...

親愛滴貝貝:

偶沒吃過"舒芙蕾"
剛看時也很好奇長啥樣

口素
照片上都是我吃過不叫"舒芙蕾"滴東西啊

我覺得啊
餐廳的服務真的會決定
客人是否會再來的意願

有些新的店
明明味道不怎樣
但因為老闆親切
我還是會去耶

Feli 提到...

太好笑了
不禁聯想到我今天中午吃的芒果布丁
香滑有料真不賴
不過我是在港式飲茶吃到的耶
:P

Dream 提到...

ㄣ~好壞壞ㄉ餐廳
一?點?都?不?貼?心

雖然偶不喜歡星8客ㄉ東西
我還是會企
因為靠窗ㄉ高椅子好坐
notbook插電隨你用
服務人員有問必答
而且笑口常開

遇到服務水準不好ㄉ店
都會被我寫顧客意見單

咖啡因 提到...

每一間新開幕的
都要給他一次機會
很可惜,他這麼快就把機會給用掉了

Rosepudding 提到...

看到souffle那一段真的差點口吐白沫.......如果我遇到這種情況,服務生大概會被我的眼神萬箭穿心@.@ 我也被謝忠道附身啦 ~~~

spring--聚水藏風 提到...

看了很久
依然找不到哪一個是兇手?
哇咧 連疑似的我的找不道

Rebecca 提到...

◎親愛的米小可
找哪個下午,我們去joyce下午茶吧!去那,點個souffle,妳就會知道了。再不然,哪個晚上,我們去亞都好了,去你家附近的那個,呵呵~我可以去找同學,看可不可以凹凹他。啊~~好懷念啊!想當初我在亞都吃的第一個souffle就是他請我的^_^
吃東西,我覺得客人心中自有一把尺,吃小吃,我們當然不會以在五星飯店的準則來看待。有些店,沒有華麗的裝潢,也不見得有很好的服務,但,東西好吃,自然可以cover很多東西。有些店,東西或許普普,但,老闆應對親切,就會讓人有想再來的欲望,這種事,真的很難講。要怎麼拿捏,店主自己心裡也要有所概念

◎親愛的feli
唉~我都不知道該說什麼才好
我真的很不想當奧客或者搞挑剔,可是,拿布丁出來跟我說那是souffle,實在誇張。是怎樣,被送hello kitty的便利店洗腦喔?我記得以前在裡面也看冠著souffle名子的點心,可....我覺得那個...也是布丁耶!只是底下加了一層蛋糕的布丁

◎親愛的Dream
或許真如神燈所說的,新開的店,總要給他依些時間
不過,我是直接畫叉叉了啦!因為當時在裡面似乎有看到股東或是業主正在跟某些人討論裝潢的是,發現,這人,到底有沒有sense,儘想要在這間店裡放上一些很不搭嘎的裝飾品。頓時讓我懷疑.....是複合式餐廳沒錯,但,不要搞得大雜燴好嗎?
寫意見表這種東西,我很懷疑誰會看。我曾經在【**克】寫過意見表,到現在我看還不見得有所改進。他的人氣旺,我不能否認;不過,所謂的人氣,於我親身排隊試驗過後發現,根本是店家動作慢才導致的。anyway,不提了

◎親愛的咖帥哥
要不是太離譜,我想,它可以在有機會的。但,人啊!天生有本能喔!什麼東西適合他或是不適合,一開始就知道了。用不著鐵齒

◎親愛的布丁
知道souffle是什麼的人,看到那結果,都會很抽筋吐血的!老實說,當時我問的人,還不是服務生,我想,至少也是主任或是副理經理等階級的。正是因為這樣,我也不想有任何表示了。我可以接受年輕服務生不懂,因為太多餐飲界都是用打工的學生,學生不懂,我可以接受。但,管理階層這樣呼嚨,就有檢討的必要了。
又,妳家又只開放會員才能留言了。我本來是想在妳家講,看到燉飯,我好高興喔!但沒想到看下來,又是框當一聲。台北真的有這麼難找到OK的燉飯嗎?為什麼?為什麼?為什麼??

◎親愛的藏風
就是那個上面有一堆芒果的東西的那個甜點啦!有人跟我說那個是souffle~~~~
我以前有做過souffle,失敗的成品都比他這個要來的像樣

米小可 提到...

滴兒貝貝:
好啊
好啊
我們找一天去喝下午茶唄


那個配合泡湯的下午茶
好像也不錯說

玫瑰夫人
似乎也不錯


先去ㄠ你同鞋唄

siki 提到...

看了相片老半天,真的也找不到舒芙蕾啊??
真的笑死倫....
偶雖然沒做過舒芙蕾,不過拿芒果布丁充數真是夠啦!
這樣也能開店阿!
天阿...

vicky 提到...

阿貝

很久沒打招呼

test!

Rebecca 提到...

◎親愛的米小可
不過喔!現在天氣好熱喔!熱得讓人不想出門。可不可以等秋天啊!秋天到山上去,感覺好像比較悠閒涼爽喔!

◎親愛的siki
店主或許有自己的想法。這個,不是我所能理解的。我只能祝它以後一切都好

◎親愛的Vicky
是啊!好久不見啊!(開心~)

飛小魚 提到...

我不曉得這家,是不是跟大直那家是同一個老闆,據說那個標榜荅里島風味的餐廳,人氣旺到不行,好像得提前一兩個星期訂位喔!

這幾年,服務業掀起了一股精緻風,旅館是,餐飲也是,不怕價格昂貴,只要做出特色,就有人捧場哩。

duncan 提到...

幸好這種餐廳,我去吃的機率趨近於0

amy 提到...

每次看到這種不用心的餐廳
我也是會一直唸~~

Dreamplanet 提到...

阿貝:
可是台中早就一堆複合式餐飲ㄌ
都倒ㄌ幾家又開ㄌ幾家咧
(因為我企台中採訪大廚專欄)
比如有家用古董債券裝潢ㄉ
電視台以前也介紹過

台北似乎就比較慢ㄋ
台中ㄉ餐飲非常競爭激烈ㄉ
不夠新奇或吸引人
一下子就又重新砸錢改@_@

米小可 提到...

滴兒阿貝:
等秋天當然沒問題
他們的特惠一直到9月底ㄋ

魚兒說的大直那家:
是『發呆亭』嗎?
還沒跟你同事前
我常去啊
服務還不錯說
餐點也不錯吃
應該不是同一個老闆吧

米小可 提到...

對了
新店七張站旁有家居酒屋
一直想找人去
還沒機會去....

Rebecca 提到...

◎Dear 小飛魚
我想,妳說的是「發呆亭」吧!雖然沒有去過,但我想,兩者應該還是有差的。而且看過一些有去過的人寫的東西,對其印象似乎都不錯。所以,我猜,應該不是同一個老闆。
服務業吹起精緻風,不過,消費者也跟著在成長。說真的,我心中還是深信,一家好餐廳之所以會成為人人稱頌的餐廳,不論是硬體或是軟體,應該是相輔相成的;不過,如果魚與熊掌不能兼得,既是餐飲,我個人覺得應該以餐飲為主。也就是說,也許服務不太OK,裝潢氣氛不OK,但,餐飲非常OK,那一切OK;反之,食物不好,那....很多事....有待商榷。

◎Dear Duncan
嗯!那你是幸運的人

◎Dear Amy
不要太離譜,基本上,我都可以接受
但這家,實在是太離譜了;讓人忍不住一直想要扣分。

◎Dear Dream
嗯!我知道,台中有一堆裝潢很有特色的複合式餐廳。我以前去看過,剛開始看的時候覺得很新鮮。霎那間吸引人,是必然的。但,久了以後呢?
餐飲的根本之道是什麼?花俏,是不長久的。
唉唷!我好嚴肅喔!(呵呵呵~~趕快跑走)

◎Dear 米小可*2
對喔!我都忘記了。我手上還有他們的優惠券耶!sunday給妳
捏!七張?(睜大眼)有點小遠。那就不能選周間喔

Dream 提到...

還是有不錯ㄉ啦
只是就算不錯也被喜新厭舊掉ㄌ

匿名 提到...

噢噢噢
不行不行
就算是小薩這種粗人
也知道舒芙蕾絕對不是這個樣子的
不接受不接受...

原來亞都有...來去看看 :)

小薩

阿貝schnappi schnappi 提到...

◎親愛的dream
嗯!人的特性就是這樣吧!又或者,並不是喜新厭舊。只是因為新的出來所以先去看看,待想起原先的時候,卻已消失?

◎親愛的薩賓那
是啊!亞都有喔!不過,記得要先講喔!這個,現做,大部分都要等半小時

柳藏經 提到...

我閱讀謝忠道的「慢食」主義


「飲食男女,人之大欲。」吃是人類求生存的基本欲望,而當吃的飽不再是問題時,吃得好、吃得舒服、吃得愉快,已經成為富裕社會的生活方式,對於吃的講究,那就是文化了!

http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=751&md=entry&id=16543

匿名 提到...

不小心逛到這裡來,原因是Villa Fountain...
不過我要講的是:目前台北最優的Soufle在南京東路的瑞華,很奇怪吧!?
但巧克力的真的很優喔~~~強推~~~

Rebecca 提到...

◎親愛的Anonymous
這個,我倒不知道呢!找哪天有時間再來試試。我是有聽過它家的巧克力鍋光是沾麵包就很好吃了,Soufle倒是沒有想過去那食用,很難把瑞士餐廳根Soufle連在一起

匿名 提到...

你說話也太缺德了…

Rebecca 提到...

Hi you

我是譭謗他還是詛咒他?請問你有啥問題?就我所知,這間餐廳已經消失不見蹤影,一間華而不實的餐廳本來就很容易被淘汰掉。
倒是你,你很沒禮貌,既然要指責版主,卻不敢留下名子?