星期五, 8月 19, 2005

Activity@Somewhere

前言:
要不要下筆寫這篇,著實讓我猶豫了很久。畢竟,有吃有喝又有得拿地在人家那玩了一晚,照道理,拿人手短吃人嘴軟,應該要懷著感恩的心才對,結果,又搞得像謝忠道附身一樣,這樣,到底是好還是不好??當然,我只是一般小老百姓,不像他們是旅居國外或是跑遍世界各地去品嚐的美食家,經驗和知識都沒那麼豐富,感覺上,實在沒啥資格像人家那樣侃侃而談。但,有些想法我還是想書寫一下。寫的這些,絕沒有惡意批評之心。也許有人會覺得唱高調,但在說這些的同時,其實,我是懷著相當正面期待的心情,希望看到他們能重回他們自己在業界已豎立好相當高水準的原有風貌,畢竟,因為喜歡,所以才希望他們能更好。

這一夜,Somewhere弄了個無國界的party。從一踏進Somewhere,不難感受到他們的工作人員的用心,因為大多的工作人員,身上穿著異國服飾,日本浴衣、中國旗袍、阿拉伯女郎裝、蘇格蘭裙...為了呼應主題,各個都很努力的裝扮。表演活動或是工作人員籌畫的部份,就暫不談了。先來說說為了搭配無國界主題而創作出來的餐點吧!

光從菜單上條列的菜餚:青木瓜沙拉、迴轉壽司、法式洋蔥湯、荷葉藍斑、酸菜豬腳、東西甜點百匯,不難發現somewhere今晚連料理也想要來個跨國界,讓妳/你一次吃到泰式、日式、法式及中式料理。

想法創意很好,但,實際實行起來,不能說不好,不過,整體感覺,怎麼樣都覺得有點怪怪的叫人不甚滿意。首先,青木瓜似乎稍嫌不夠入味。再來,所謂的迴轉壽司,乃是把壽司裝在一個大盤上,然後放在圓桌上的轉檯上讓想吃的人轉到自己面前再夾起來到自己的餐盤。老實說,壽司一上桌的時候,我是有點錯愕的,畢竟按前菜青木瓜沙拉一個人一個人套餐式上法,當晚採plate service的方式已經深入我腦海裡,我很難馬上轉換成中式合菜菜餚上轉台自己夾著吃的模式,於是,我只能再次覆頌,創意很好,但,感覺怪怪的;而且,壽司嚐起來,很普通。緊接著下來,湯品法式洋蔥湯。我承認,我挑剔,這洋蔥湯一上桌的時候光看顏色就讓我大皺眉頭。法式洋蔥湯,是很費工的,光是要把洋蔥拌炒至漂亮的褐色就要一個小時。眼前的這個洋蔥湯,色澤呈現的不是濃褐色,洋蔥白白的,湯,則是淡淡的黃色,很明顯的讓我感覺這套湯品似乎是沒有花工夫去熬煮;果然,嚐起來,口感沒有香醇濃稠,讓我不禁再錯愕,somewhere是怎麼回事?他們的洋蔥湯一向只有讓我豎起大拇指的份,不該是這樣啊!同樣的狀況,也發生在酸菜豬腳上;今晚somewhere的酸菜,完全沒有味道,豬腳和白腸顯得尚可,沒有往日風采。幸好魚肉類的藍斑,料理的相當好吃。

最叫人詬病的則是甜點。甜點呈現的方式,像迴轉壽司那樣,再度叫人錯愕。首先,被放上轉台的是一個西式糕點及一杯有著三球的冰淇淋。之所以叫人錯愕乃當時因為主菜吃完,服務人員把餐具收走還沒擺上新的甜點盤及甜點叉,在這樣的情形下我們各個面面相覷,不知道要如何對已放在轉台上的甜點下手;更叫人覺得問號連連的則是,大大的餐盤上這西式糕點只有直徑6-8公分大,而且沒有擺上任何大刀大叉;而那杯冰淇淋更抱歉,只有三球,對於一桌10個人來說,這是要從何分食??一桌10人就這樣對著甜點發楞,待個人餐具上桌時,冰淇淋早已融化,即使後來又上了份量也不多的棗泥鍋餅及也是叫人發楞到不知該如何呈回來的花生湯,大家似乎全失了胃口,沒人想要去碰,遂而這一餐,以很怪的方式畫下句點。

餐後,Somewhere的法式餐廳的J經理或許是覺得難得可以藉此機會和大家碰面,自己玩得很high,很豪爽的答應我們將來只要到他餐廳吃飯,每人奉送一個舒芙蕾。四個人一聽,不管自己才剛飽餐一頓以及現做一個舒芙蕾要等半小時以上,當場說:「選日不如撞日,就今天吃吧!」沒想到J經理竟也OK,就這麼把我們帶到樓上去,把我們安置好要我們先聊聊靜心等待。

我很高興這一晚,我們多花一個多小時移駕到樓上,這原因不單只是因為可以吃到我心目中第一名的舒芙蕾,而是在等待及享用的期間我們有機會和這位J經理聊聊對於今天整個餐宴的想法。他在舒芙蕾上桌後,很快的說:「今晚的甜點ending的不是很好喔!甜點,就該像這樣才對嘛!」點頭稱是之時,他開始向我們解說起最後無國界大融匯甜點的想法。

這樣份量不多,但東西方的甜點都放上桌的用意是希望我們可以每個都拿一點,自由搭配以嚐嚐混搭的口感。我只能說,立意很好,但立意趕不上他們服務的速度,光是在順序上他們似乎就出了點問題。工欲善其事,必先利其器,不管要怎麼玩,如果用餐者手上沒有餐具,一切都是惘然;也於是當下,我只想到慢食裡『無國界與無厘頭』這一章。所謂的無國界料理,不該只是把不同地域的食物放上來就叫無國界料理,無國界料理,是創意菜,食材的混搭及該如何去料理對廚師是挑戰也是想法的發揮,他應該是有跡可循的而不是沒有道理的把東西湊在一起就好。我對這些當晚對我們招待有加的工作人員必須先說聲抱歉,因為,到現在我還是不覺得他們是弄無國界料理,只覺得他們是把各國料理用套餐的方式一道一道送上來,本質上,和buffet沒有差別;而且在設計菜單時並沒有考慮的很周詳,這樣的套餐用下來,感覺很不協調,尤其是第二道上壽司,至今我還是沒辦法理解前菜的部份為什麼要上壽司,先來個米飯類的食物,很快的就會把用餐的人的胃填滿了啊?如果說要要找日本料理當前菜,應該有更好的選擇,不管是揚物或是酢之物似乎都比壽司要來得好些。

再說道甜點吧!先前只能看沒法吃的景象只讓人覺得無厘頭。無國界??好像有點扯不上邊。我想到了中午才去吃的阿正,對我來說,八月剛出的甜點:水饅頭,才真是無國界甜點的代表。一般來說,日式夏季甜點,多做清涼口感的東西,水羊羹及水饅頭即是代表,而這些甜點,在日式作法下,多採葛粉當基礎食材;然,阿正師傅的水饅頭,在基礎理論與自己的想法搭配下,食材部份捨葛粉採藕粉、棄豆沙餡改蓮子,用的全是台灣台南本土食材,然後運用日式手法做出很不一樣的退火消暑的甜點。日式作法、台灣食材,兩相融合,這,才是無國界吧!

我們和這位J經理從上回吃到那個偽舒芙蕾事件講到慢食,之後又分享了他去日本時用法國菜的感想。零零總總聊了很多,當中也講到了『負面意見』這個問題。負面意見,當然都是很傷的,然而在有這些負面意見出現時,我覺得聽聞者應該先不要認為這是批評與指責,人都會有盲點,放開心胸交流一下,彼此都可能會得到不一樣的收穫。J經理是個大度的人,他溫和有耐心的聽我們表達想法,適時加入自己的意見,和他聊天,相當舒服,我們從他的言談中也得到了很多somewhere努力的經過、些許委屈及對未來的展望。站在消費者的眼光來看,他們,當然是比較委屈,因為顧客總是對其服務或品質有著相當的期待與要求,特別是他們是以這兩項在業界聞名的。J經理最後說,下次來他們餐廳用餐吧!在他們餐廳裡用餐,之前在banquet發生服務小瑕疵的狀況絕對不會發生。我笑了笑,心想,這是當然的,我相信他們這一廳的品質;然,在他說的同時,另一方面我卻又覺得飯店這玩意,看的是整體,以前的somewhere,不管是住房或是餐飲,全都是典範。如今告訴我只到某某廳才能享有典範表現,對此,我還是稍稍有那麼些意見也稍稍的有那麼一點點擔心,畢竟,沒人喜歡原本是高品質的東西下滑變成比較不好的品質吧!太苛求了嗎?我到現在還沒有答案。

延伸閱讀:
張氏小拉-無國界還是無厘頭

18 則留言:

肖想阿正很久的魚兒 提到...

阿貝果然是女王,過得日子就是與眾不同哩!每次,都是看了你寫之後,才曉得原來有這麼多各式各樣的party,看起來就很有趣喔。

我在想,像我這種從沒參加過Party的人,大概只會看到新鮮的好玩的而已,沒有這等本領去感受到如此深刻的另一面。我覺得雖然文章裡嗅得到濃厚的失望的氣息,但至少代表,你是很用心在看待這個活動哩!

P.S.又看到了再一次的阿正,哇))))))

水瓶子 提到...

厚,party,魚兒不是也去過華航的嗎?

只有我最可憐,土包子。

rosepudding 提到...

閱讀前半部時,我滿腦子都是問號,這哪是fusion啊??正如阿貝所言,只不過是把各國料理各取ㄧ件東拼西湊起來罷了。整體的搭配讓人光是用看的就摸不?頭緒,看到最後的甜點上桌,差點沒昏倒.....
與其要趕流行製造話題而用心良苦想出這樣的創意,先把每一種料理的基本與精髓弄清楚比較重要囉 ^^"

米可光有新洋裝沒有party 提到...

阿貝小公主:

我看到"阿正"了

每次看你寫都流口水說

下次帶我們去阿正吃啦

我也沒去過party說
買了美美的洋裝
還是沒機會去

刻薄的張小拉 提到...

好久沒動筆了..好累.

提到...

這種菜色叫做無國界,會讓人笑死吧。

不過就是每種菜湊一道,光這點就不符合,更不用說口感的搭配,酸菜豬腳配上籃斑? 口味根本相衝吧。

衣服聽起來也是不倫不類。想來她們根本搞不清楚什麼是無國界吧。

沒法看F1到完只好來上網的張氏小拉 提到...

YA~你看看,我們也可以搞延伸閱讀ㄟ.食物的部份,阿貝寫得多,我就不多寫了,但,唉.還是露露長啊,果然,罵人的時後就會文思泉湧,如長江般濤濤不絕,我也有偷偷做了你的連結,但,因為要低調,所以偷偷的..

你知道得,我很懶惰,全因電視全被佔走才想著來寫吧!畢竟談了很多,在那一晚,下一篇,就再說吧,先把我家的電視搬走,寫得機會就多了..

發文了之後,就很卒子的把Somewhere的員工先封瑣掉,畢境說的是人家的壞話,而她又是出了名的愛Somewhere.等下次有新的照片或文章,再把她拉回來,妳知的,惡人無膽,因為罵人,所以把版面變柔合了,那隻壞鬥牛犬,下次再把他放出來.

p.s.如果有先登錄msn,留言就不用先登錄了吧?

Rebecca 提到...

◎親愛的魚兒
那,就別只想,就去吃啊!師傅人很好,做的東西很有意思,妳可以自己去體會
就像樓下的水瓶子說的,妳也有參加過華航舉辦的活動啊!說不定,以後妳還會參加更多更高檔的呢
失望嗎?與其說失望不如說驚訝與擔心!驚訝一個有堅持有傳統的地方讓人有談論的空間,也因此,會擔心旗艦要沉了。我並沒有很期待這次的活動,找好玩的事來做已是我生活中的一部份,也許某程度來說,晚餐,不是那麼的有趣,但,不有趣變成話題腦力激盪一下,我反而覺得蠻有趣的

◎親愛的水瓶子
哪有,你哪裡土。你去過法國去過德國去過紐約,哪裡土???

◎親愛的布丁
基本上這樣的搭配,讓人感覺不出所以然。我個人的感覺是要搞創意,可以,但,也不能把自己的招牌傳統給忘記,甚至將他搞砸,尤其是那個洋蔥湯,我真的是..........不知道該說什麼才好。

◎親愛的米可
嗯!我那天呢!還真的事搞了個公主頭。非常的不符合我的風格。而且和我的小洋裝非常的不搭嘎。講到這個,真是連三聲嘆嘆嘆

◎刻薄拉
半斤八兩啦!不過,我沒有指名道姓喔!

◎親愛的雪
該怎麼說口味呢!基本上我覺得他們沒有考慮到菜與菜順序的口感。就像下午茶一樣,由鹹吃到甜,人的口感也應該有輕重之分,一重一輕一重一輕,會讓人摸不著頭緒
到底要怎麼定義他們的主題呢?各國大會串?就像你說的,無國界這個名詞,確實不適合。

◎刻薄拉
有啦!我剛剛做連結的時候就知道妳在線上。因為妳版面又改了。
說人家壞話嗎?我到現在還是覺得是『壞話』嗎?服務業如果只挑好聽的話聽,是很危險的。某程度上來講,我覺得他們都挺大度的,妳封鎖的那位也是。我跟妳說過他來送月餅預見星巴克的人的事吧!相較之下,星巴克的副店長就顯得小里小氣,我都替她不好意思還因此對妳封鎖的那個人道歉呢!(因為人是我約來的)
台灣飲食界真的那麼小氣嗎?我昨天到慢食作者家看看,似乎看到有人來爆料說有人在雜誌上發表文章,而且對他所寫的東西頗有意見。

陳小芙 提到...

這個somewhere 不是那家XX吧? (想到招牌洋蔥湯我就想到這家). 青木瓜沙拉+壽司+魚+德國豬腳...我用想的都覺得怪呢! (不過某家公司員工聚餐竟然也吃過Pizza配羊肉爐. 至今難忘呀)

Rebecca 提到...

◎親愛的小芙
不好意思。我改了妳的留言
是的,就是妳想的那家。好吧!我俗辣!拿人手短吃人嘴軟,一直說人家,這個怪,那個怪,好像有點不厚道。雖然有點欲蓋彌彰,但....我能做的,也就只有讓其他人不做太容易的聯想
Sorry了。

siki 提到...

看完阿貝寫的文之後,我真的嚇一跳,怎麼這家餐廳無國界料理是這樣的方式呈現,-_-||||,他的師傅真的瞭解什麼是無國界料理嗎?根本是在吃Buffet了

陳小芙 提到...

唉呀呀! 真的是那家哦? 我猜樂透有這麼神準就好了.....

話說那盤端來端去的羊排. 其實是處女男不吃牛. 也不愛雞. 他就是非羊排不吃的人吶!不過我又想到一個辦法. 應該叫他們把那盤問題羊排擺桌上. 等重做一盤新的來再撤下去.

Rebecca 提到...

◎親愛的siki
我不知道他的師父了不了解什麼叫無國界。基本上,我自己覺得要搞無國界之前,先不要把自己的招牌給砸了。如果招牌基本菜都讓人有話可說,那搞什麼創新都沒用

◎親愛的小芙
是啊!就是那家。相當殘念吧!
基本上,我很不願意它變成這樣呢!畢竟,是指標,不是嗎?指標都變這樣,那其他的怎麼辦?
原來處女男不吃的東西這麼多啊!難怪只能一直換換換了。後面的那招不錯。因為,它可以拿原來的那盤唬弄妳們,難保他們後來收走再加工後送去別桌。
唉唷!有時候真的不能想太多,想太多,東西都不要吃了

Omi 提到...

我也沒有參加過任何正式形態的聚會。
關於有圖的部份,壽司真是有夠迴轉啊,問題是我動也不會動一口,因為我無法忍受高檔餐廳提供類似鶯歌阿婆壽司的商品。甜點真是令人倒胃的驚奇,難道是只可遠觀不可褻玩焉?!
沒有圖的部份,洋蔥湯沒有濃郁的褐色就是不對,至於德式酸菜,我怕酸但可以嚐,個人偏愛爽口的地方酸菜,不是德國超市的統一口味酸菜。

CGS 提到...

老師又來啦?
「叫人發楞到不知該如何『呈』回來的花生湯」...:P
我也來猜猜,難不成就是「七點半」那家嗎?XD

CGS 提到...

我發現我又被舊文騙了,一定是阿貝又改字,聯播把他當成新文章了...@@

所以,那就應該不是「七點半「了...XD

小拉 提到...

小拉來幫阿貝回答:對,你被騙了,因為..(過幾天就知到哩)

阿貝發懶中 提到...

◎親愛的CGS老師
哀唷!我不想改了啦!剛好因為查個東西,所以發現圖變成叉燒包,所以才改連結的!啊知你們那種訂閱功能,新舊不分,不關我的事喔!
是於花生湯!就讓他是那樣吧!大家原諒阿貝是白字大王~~~~
七點半,那時候沒那麼高級,吃不起啦

◎親愛的阿不拉
我看,先看妳的吧