Activity@Somewhere

前言：
要不要下筆寫這篇，著實讓我猶豫了很久。畢竟，有吃有喝又有得拿地在人家那玩了一晚，照道理，拿人手短吃人嘴軟，應該要懷著感恩的心才對，結果，又搞得像謝忠道附身一樣，這樣，到底是好還是不好？？當然，我只是一般小老百姓，不像他們是旅居國外或是跑遍世界各地去品嚐的美食家，經驗和知識都沒那麼豐富，感覺上，實在沒啥資格像人家那樣侃侃而談。但，有些想法我還是想書寫一下。寫的這些，絕沒有惡意批評之心。也許有人會覺得唱高調，但在說這些的同時，其實，我是懷著相當正面期待的心情，希望看到他們能重回他們自己在業界已豎立好相當高水準的原有風貌，畢竟，因為喜歡，所以才希望他們能更好。

這一夜，Somewhere弄了個無國界的party。從一踏進Somewhere，不難感受到他們的工作人員的用心，因為大多的工作人員，身上穿著異國服飾，日本浴衣、中國旗袍、阿拉伯女郎裝、蘇格蘭裙...為了呼應主題，各個都很努力的裝扮。表演活動或是工作人員籌畫的部份，就暫不談了。先來說說為了搭配無國界主題而創作出來的餐點吧！

光從菜單上條列的菜餚：青木瓜沙拉、迴轉壽司、法式洋蔥湯、荷葉藍斑、酸菜豬腳、東西甜點百匯，不難發現somewhere今晚連料理也想要來個跨國界，讓妳/你一次吃到泰式、日式、法式及中式料理。

想法創意很好，但，實際實行起來，不能說不好，不過，整體感覺，怎麼樣都覺得有點怪怪的叫人不甚滿意。首先，青木瓜似乎稍嫌不夠入味。再來，所謂的迴轉壽司，乃是把壽司裝在一個大盤上，然後放在圓桌上的轉檯上讓想吃的人轉到自己面前再夾起來到自己的餐盤。老實說，壽司一上桌的時候，我是有點錯愕的，畢竟按前菜青木瓜沙拉一個人一個人套餐式上法，當晚採plate service的方式已經深入我腦海裡，我很難馬上轉換成中式合菜菜餚上轉台自己夾著吃的模式，於是，我只能再次覆頌，創意很好，但，感覺怪怪的；而且，壽司嚐起來，很普通。緊接著下來，湯品法式洋蔥湯。我承認，我挑剔，這洋蔥湯一上桌的時候光看顏色就讓我大皺眉頭。法式洋蔥湯，是很費工的，光是要把洋蔥拌炒至漂亮的褐色就要一個小時。眼前的這個洋蔥湯，色澤呈現的不是濃褐色，洋蔥白白的，湯，則是淡淡的黃色，很明顯的讓我感覺這套湯品似乎是沒有花工夫去熬煮；果然，嚐起來，口感沒有香醇濃稠，讓我不禁再錯愕，somewhere是怎麼回事？他們的洋蔥湯一向只有讓我豎起大拇指的份，不該是這樣啊！同樣的狀況，也發生在酸菜豬腳上；今晚somewhere的酸菜，完全沒有味道，豬腳和白腸顯得尚可，沒有往日風采。幸好魚肉類的藍斑，料理的相當好吃。

最叫人詬病的則是甜點。甜點呈現的方式，像迴轉壽司那樣，再度叫人錯愕。首先，被放上轉台的是一個西式糕點及一杯有著三球的冰淇淋。之所以叫人錯愕乃當時因為主菜吃完，服務人員把餐具收走還沒擺上新的甜點盤及甜點叉，在這樣的情形下我們各個面面相覷，不知道要如何對已放在轉台上的甜點下手；更叫人覺得問號連連的則是，大大的餐盤上這西式糕點只有直徑6-8公分大，而且沒有擺上任何大刀大叉；而那杯冰淇淋更抱歉，只有三球，對於一桌10個人來說，這是要從何分食？？一桌10人就這樣對著甜點發楞，待個人餐具上桌時，冰淇淋早已融化，即使後來又上了份量也不多的棗泥鍋餅及也是叫人發楞到不知該如何呈回來的花生湯，大家似乎全失了胃口，沒人想要去碰，遂而這一餐，以很怪的方式畫下句點。

餐後，Somewhere的法式餐廳的J經理或許是覺得難得可以藉此機會和大家碰面，自己玩得很high，很豪爽的答應我們將來只要到他餐廳吃飯，每人奉送一個舒芙蕾。四個人一聽，不管自己才剛飽餐一頓以及現做一個舒芙蕾要等半小時以上，當場說：「選日不如撞日，就今天吃吧！」沒想到J經理竟也OK，就這麼把我們帶到樓上去，把我們安置好要我們先聊聊靜心等待。

我很高興這一晚，我們多花一個多小時移駕到樓上，這原因不單只是因為可以吃到我心目中第一名的舒芙蕾，而是在等待及享用的期間我們有機會和這位J經理聊聊對於今天整個餐宴的想法。他在舒芙蕾上桌後，很快的說：「今晚的甜點ending的不是很好喔！甜點，就該像這樣才對嘛！」點頭稱是之時，他開始向我們解說起最後無國界大融匯甜點的想法。

這樣份量不多，但東西方的甜點都放上桌的用意是希望我們可以每個都拿一點，自由搭配以嚐嚐混搭的口感。我只能說，立意很好，但立意趕不上他們服務的速度，光是在順序上他們似乎就出了點問題。工欲善其事，必先利其器，不管要怎麼玩，如果用餐者手上沒有餐具，一切都是惘然；也於是當下，我只想到慢食裡『無國界與無厘頭』這一章。所謂的無國界料理，不該只是把不同地域的食物放上來就叫無國界料理，無國界料理，是創意菜，食材的混搭及該如何去料理對廚師是挑戰也是想法的發揮，他應該是有跡可循的而不是沒有道理的把東西湊在一起就好。我對這些當晚對我們招待有加的工作人員必須先說聲抱歉，因為，到現在我還是不覺得他們是弄無國界料理，只覺得他們是把各國料理用套餐的方式一道一道送上來，本質上，和buffet沒有差別；而且在設計菜單時並沒有考慮的很周詳，這樣的套餐用下來，感覺很不協調，尤其是第二道上壽司，至今我還是沒辦法理解前菜的部份為什麼要上壽司，先來個米飯類的食物，很快的就會把用餐的人的胃填滿了啊？如果說要要找日本料理當前菜，應該有更好的選擇，不管是揚物或是酢之物似乎都比壽司要來得好些。

再說道甜點吧！先前只能看沒法吃的景象只讓人覺得無厘頭。無國界？？好像有點扯不上邊。我想到了中午才去吃的阿正，對我來說，八月剛出的甜點：水饅頭，才真是無國界甜點的代表。一般來說，日式夏季甜點，多做清涼口感的東西，水羊羹及水饅頭即是代表，而這些甜點，在日式作法下，多採葛粉當基礎食材；然，阿正師傅的水饅頭，在基礎理論與自己的想法搭配下，食材部份捨葛粉採藕粉、棄豆沙餡改蓮子，用的全是台灣台南本土食材，然後運用日式手法做出很不一樣的退火消暑的甜點。日式作法、台灣食材，兩相融合，這，才是無國界吧！

我們和這位J經理從上回吃到那個偽舒芙蕾事件講到慢食，之後又分享了他去日本時用法國菜的感想。零零總總聊了很多，當中也講到了『負面意見』這個問題。負面意見，當然都是很傷的，然而在有這些負面意見出現時，我覺得聽聞者應該先不要認為這是批評與指責，人都會有盲點，放開心胸交流一下，彼此都可能會得到不一樣的收穫。J經理是個大度的人，他溫和有耐心的聽我們表達想法，適時加入自己的意見，和他聊天，相當舒服，我們從他的言談中也得到了很多somewhere努力的經過、些許委屈及對未來的展望。站在消費者的眼光來看，他們，當然是比較委屈，因為顧客總是對其服務或品質有著相當的期待與要求，特別是他們是以這兩項在業界聞名的。J經理最後說，下次來他們餐廳用餐吧！在他們餐廳裡用餐，之前在banquet發生服務小瑕疵的狀況絕對不會發生。我笑了笑，心想，這是當然的，我相信他們這一廳的品質；然，在他說的同時，另一方面我卻又覺得飯店這玩意，看的是整體，以前的somewhere，不管是住房或是餐飲，全都是典範。如今告訴我只到某某廳才能享有典範表現，對此，我還是稍稍有那麼些意見也稍稍的有那麼一點點擔心，畢竟，沒人喜歡原本是高品質的東西下滑變成比較不好的品質吧！太苛求了嗎？我到現在還沒有答案。

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張氏小拉-無國界還是無厘頭