星期五, 3月 31, 2006

About the Food

飲食觀感的談論,有沒有限制對象?是不是只有美食家,只有會做菜的人才可以對餐飲飲食侃侃而談,其餘非上述人講的,都是不懂亂講

這疑問,老早就有;布丁寫「省思」該是中場休息的時候了的時候,這樣的疑問我又冒出頭;晚上,到復興南路上的某間法國小餐館用餐後,這樣的疑問,持續發酵。基本上,我很少會說哪間餐廳不好吃或是怎樣,但,今晚的用餐,只有兩個字可以形容,那就是:很糟。餐點糟,服務人員應對的方式更糟,糟到我都不知道該怎麼形容。

四人食完離開後,一致的結論是,再也不會來這間餐廳吃東西了;只是同時間我不禁想,如果這樣的感想讓店家聽到,特別是那個女服務員,她大概會是昂著頭說:「你們懂什麼,根本不知道什麼叫美食。」等云云。

懂什麼?對於這個懂什麼,我真的有很大的大哉問。首先,說出這樣的話的人是用什麼來評斷對方懂什麼?大家很熟嗎?你怎知他什麼懂,什麼不懂?好吧!就算真的不懂,對於餐飲,一定要懂什麼,是美食家才可以說好吃或不怎麼樣嗎?難道,不可以回歸於最自然,味蕾感官覺得是怎樣就說怎樣嗎?

這裡所謂的味蕾感官,我不想談什麼大道理,就是一種純粹,一種近原始本能,像是吃到糖會覺得甜,吃到鹽會覺得鹹一樣,食物一入口味蕾自然會告訴大腦妳/你對此項食物的感覺。好吃的東西,不用太多贅述,我相信由內心深處自會漾化出一股讓人愉悅之感,進而讓人繼續舉箸而食;同樣的,不怎麼樣的東西,也無需太多贅述,就像聽到高分貝聲響一樣,耳朵會受不了手會忍不住去摀住,做得不好的東西自然也不會讓人有想要繼續食用的心情。這間法式小館給我們的感覺就是這樣,食物美妙與否第一口就知道,也許過往曾經有人在這間小餐館裡食用過美妙餐飲,然,很抱歉,當晚我們食用到的大部分菜餚都不怎麼樣,濃湯沒啥味道,鹹派吃起來像烘蛋、油封鴨不入味且連sauce都沒有,甜點也好不到哪去,莓果等餡料乃人工醃漬品也就算了,派皮吃起來還生生的,至於烤布蕾,布蕾上面一顆顆沒有好好被噴槍焦烤過的砂糖,只有讓我搖頭嘆息的份。一餐吃下來,將近五張藍色鈔票換來四人滿嘴沒味道,離開店家之後還忍不住去別間餐廳點了道小菜以撫平自己像沒吃晚餐的味蕾,試問這樣的狀況還要跟我說「妳們懂不懂什麼叫美食」嗎?我只能說,喔!我們或許真的不懂法國食物的精髓,但,一間餐廳如果在顧客吃完之後大呼不值得,以及有志一同決定去尋找路邊攤來彌補一下,我真不知道到底是誰的問題???

更可怕的是,我發現這間餐館似乎還以有雜誌報導而沾沾自喜,進而服務人員驕傲的很,一副客人好像都是笨蛋不懂的樣子,在點餐的時候滔滔不絕地讓人很反感。我們想要吃煎鵝肝,小姐她一副我們好像是哪來的草莽野夫一樣,於是用不怎麼令人愉悅的高分貝嗓音教育我們說鵝肝這種東西只要妳買得到好的自己回家煎也一樣,法國人吃鵝肝的精髓乃是鵝肝凍,她覺得我們點煎鵝肝是不對的,點鵝肝凍才是正確的。當下我們真的是臉綠掉一半,現在是在點菜不是在詢問意見,我們就是比較想吃煎的比較不想吃凍的,是不行嗎?況且菜單裡又不是沒有煎鵝肝這道,我實在不了解她有啥意見;除此之外,四人中由於點了三份套餐,少一份湯品,遂而我們要再加點一份時,這位小姐又很有意見了,跳出來說你們不一定要每個人都一定要點湯啊!所以呢?現在到底用餐的是誰???

一間餐廳如果老是認為只有美食家、美食報導講的話才是對的,其他人都是亂講,懂個啥,因而排拒,我想,是很危險的。一間餐廳一個晚上是會有多少美食家去光顧?會去光顧的多半是一般他們所謂什麼都不懂的消費者,如果連所謂的什麼都不懂的消費者在飲食期間都哪裡覺得怪怪了,進而在餐疊裡剩下了一堆菜,難道做菜的人都不用去了解一下為什麼嗎?一昧的說消費者不懂得烹飪手法,不懂食材,什麼都不懂,真的會讓店家餐飲提升嗎?消費者當然是不懂的,要是懂,又何必外食尋找美味,自己在家裡做就好啦!之所以會去餐廳消費,無不是期待能夠品嚐大廚們多年來對食材的鑽研及獨特烹飪手法,進而滿足味蕾,不是嗎?

這個「懂什麼」讓我想到我前一陣子看的卡通:美味大挑戰。當中有集演到一個有好手藝的握壽司師父,因為政商名流推薦及雜誌報導,所在的居酒屋謂為當紅值得一去的地方,有好手藝的師父日經月累的只聽得進人家的好話,態度開始變得不謙遜,對待客人老是一副妳/你懂什麼的樣子,剛愎自用的樣子後來被男主角帶去一間毫不起眼位在巷弄間的居酒屋。在那裡,沒有政商名流稱頌,有著只有對料理秉持著初衷的老師傅,可想而知,老師傅的手藝更勝那位不謙遜的握壽司師父一籌,那位不虛心一直沾沾自喜的握壽司師父也因此上得了一課。

有時想想,食物,自己會說話,說的不只是食材本身,還有料理人的心境,有被用心烹調的食物,食者不需要懂什麼,自然會吃得出來,甚至會因此引起好奇去了解食材與烹調手法。至於飲食觀感,認為普通消費者懂個什麼只會大放厥詞的店家也可以這樣繼續自得意滿的認為下去;反正,食者心中自有一把尺,什麼樣的店家值不值得再去,自有定奪。

26 則留言:

小拉 提到...

老實說,餐廳最忌自滿,
當上了報紙或雜誌,
就突然間覺得自己餐廳很了不起,
得了大頭症,
忽略了餐廳原本成立滴宗旨,
有些還容不下客人的批評,
忘了服務業該謙遜的精神,真是糟糕.

老實說,世界上沒有一面導的報導,
成功來自網路或雜誌,
也許失敗也同樣來自這裡,
既然因此有所得,也該因此有所戒.

CGS 提到...

小拉真是說得一點也沒錯,
不過,有人預告說會很衝很火,
麻煩再補一篇加強一下...XD

改吃清粥小菜的小拉 提到...

樓上滴,
泰國菜吃多了,口味有點重,想吃川味啊~~!
可惜,慢了點,爐火關啦~~!!

小魚很少吃法國大餐 提到...

看來阿貝真的被惹火了,碎碎唸了好長一大串哩!!

復興南路是嗎?提示要更明顯一點,這樣才不會有其他人上當啦!

上次有來聲援的Cassidy 提到...

該不是天母也有的法XX吧
最近吃東西也很沮喪
我不會寫但是我也知道喜不喜歡
我也想吃到物有所值的東西...

水瓶子 提到...

我覺得我這種沒有味蕾神經少一根的人活得比較自在,隨便路邊攤就吃的很高興,反而可以看的更清楚服務的品質。

所以,東西好不好吃不重要,只要服務得宜,我就給很高的分數。

Yikuang 提到...

最近在看一本蔣勳-「天地有大美」,雖然只看了1/3左右吧(奇怪,每次要翻開的時候,亭亭都會呼叫我,看了一個月才看100頁Orz),不過我覺得書裡傳達給我一個很重要的觀念,只要用心去體會,生活中的食衣住行都有一種獨特的美,當然食物也不例外!等我看完再跟妳分享。

janee 提到...

有時候我覺得氣氛和服務好的話,
會令食物感覺更好吃一些.

服務不佳,
真的會令人倒味口呢~

Grace 提到...

幾天沒來,原來你寫了篇讓人大呼過癮的好文!
Grace支持blogger理智的分析寫出自己真實的心情!

文章會不會誤導觀眾,我覺得是觀眾自己的責任! 畢竟太容易從文章中了解一個blooger的眼光標準了!

這時代,資訊是大量透明流通的,已不適合隱惡揚善,若是有肚量的經營者,應大方的接受建言,及時警覺,並加改進,才有成長機會,生意還是跑不掉的!

在你這暢所欲言,真爽快~

alann 提到...

大頭症果然是很要命啊

我要是遇到這種服務

一毛小費都不給

Natascha 提到...

阿貝^^
如果沒有猜錯,我應該知道你講的那家餐廳,
如果是,那家我也去過。
不過我還沒有在那裡遇過這麼糟的狀況,或許我去的多是中午,消費客人很少,餐點也多半已是固定內容的商業午餐。
很久沒去了....

不過以前就覺得他們的服務方式與態度有大大進步空間,言下之意就是其實我不是很滿意.
不過我當時想,或許店還沒開很久(?) 一切有待琢磨與進步.
也或許當時我有個錯覺(?) 覺得他們是走不高價,家庭式的法式餐廳. 所以對於服務方面有待進步,我也就算了.

可是....沒想到近有如此發展!
阿貝啊,我始終覺得... 尊重人是很重要的。
如果用睥睨的眼光,用鼻孔對顧客說話(!) 是非常要不得的,沒有任何一個專業高貴到可以藐視其他人。

更何況你那天的味覺,還赤裸裸,誠實又坦白的告訴你不好吃....
這, 真是出人意料的發展啊!

hikawac 提到...

阿貝的火力好弱喔...
看來有些人就是不喜開罵呢 ^^

應該要公佈店家資訊啦
順便公佈服務生照片...

well,
我就是不厚道... :P

Rebecca 提到...

◎親愛的小拉X 2
我不知道店家是不是覺得他們自己很了不起,但,當他拿著雜誌給我們看的時候我真的很抽筋。是要怎樣,要我們拍手說唉唷好棒好棒喔!我們到了一間雜誌有報導的餐廳嗎?我連看都不想看
食物會說話,我有舌頭,我吃的出來。
唉~清粥小菜都勝過當晚的東西呢!真是的

◎Dear CGS
點到為止就算了。(笑~)
你還講人家,你自己的火力都很不充沛,我去你家看了,完全沒有看到ㄎㄠ ㄙㄟ的東西啊!在哪在哪?

◎親愛的小魚
說上當倒也沒那麼嚴重啦!畢竟我們也是聽過去吃的朋友說他那裡的鴨很好吃的,我們那個朋友可是很挑又龜毛的呢!所以我相信可能以前是真的很好吃,不過,不懂堅持自己原味的餐廳,我真也不知道該說什麼。
餐點不合口味也就算了,重點是那個小姐,真的很煩很愛打斷我們說的話,又一副自以為是,實在很不討喜

◎親愛的Cassidy
來,我告訴你喔!吃完之後四人當中有一個人說,還不如去吃法XX,這樣,妳就知道法XX其實還算OK的了吧!
我一直以為只有我覺得法XX已經變得不好吃了,好高興還有人跟我有一樣的感覺

◎親愛的水瓶子
你此話差已!就算路邊攤,一定也有優勝劣敗之分,同一個菜市場,兩個蚵仔麵線攤,為啥你就是會固定去買某一間的,一定是兩家中另一家比較好吃嘛!紅豆餅、滷味都是同樣的道理啊!
服務這種東西,是加乘效果。東西不好吃,但服務親切得怡讓人舒服,這一餐的結果,就是打平;東西好吃,但服務很糟,也許本來要打100分的可能就只剩70分;最糟糕的狀況是,東西不好吃態度又讓人不敢茍同。
我真的覺得很奇怪,我又不是要求要有多精準多完美的服務方式,只要讓人覺得舒服自在就行啦!能弄到讓人覺得不舒服不自在,真的也不簡單!

◎Dear Yikuang
蔣勳的演講跟書,一直在推廣要大家留意身邊的美。萬物自有它的獨特性,只要留意,都會有不同的啟發。

◎Dear Janee
沒錯沒錯,氣氛和服務都會為食物帶來加乘的效果,不過,氣氛和服務也有可能會反映在價格上;遂而在這樣的情形,如果吃到的東西普普,就會有著不等值的迷思,進而懷疑到底是吃東西還是買氣氛。這,很弔詭
不幸的是,當晚我們剛好遭逢,價格貴,氣氛不佳(因為不是法式餐廳,是小館,所以客人很吵),餐點又不怎麼樣的最糟糕情形

◎親愛的Grace
沒錯,每個人對事物的觀感不同,因此若是依文章而去拜訪某個地方,事後感覺不好,我覺得不能一昧的說是「因為看了誰誰誰的文章,所以才去的,所以都是他。」
吃喝玩樂久了,很容易會發現同一個地方,同一批人去,但不同的時間,有可能有不同的感覺,這當中,還有很多微妙的因素。
現在這年頭,消費者也不是傻瓜了,不好的地方去一次可以說先前不知道,再去一樣的結果,那就要怪罪自己的不信邪了,適者生存,不適者淘汰,我相信,不用多講,不ok的餐廳自然會被淘汰掉。只是覺得可惜啊!幹嘛一定要弄成這樣。
還有,這些餐廳一定沒有學過CSR,消費者的訊息是流通的,一個人說「好」無形中會擴散出去變成十個人;一個人說「不好」擴散的效應卻會有可能是百人

◎親愛的Alann
你果然是美式生活過太久了,您不知我們很多餐廳一進去就是一定要付10%的服務費嗎?
唉~~

◎親愛的Natascha
我想,妳說的,跟我說的是同一家。基本上,我之前就有看過有人對他們的服務有一些意見,但我跟你一樣,因為覺得它的定位應該是設立於法式小餐館BISTRO,所以也沒拿什麼標準來看待。不過,服務人員的應對方式真的是很....,就算是家庭式,但也不該講話講到讓人覺得不舒服吧!我可以接受他們的推薦,但,當我已經有了定見,她們就應該適時的停下來了吧!而不是一直滔滔不絕的繼續要我們點她覺得好的東西。牛排很好,但,就是有人不吃牛啊!那還想要怎樣?我真的很不解!
我自己也覺得很出乎意料,畢竟,我們會去吃是因為一位挑剔的朋友說還不錯,可沒想到,居然會變成這樣,我想,等她知道之後大概也會無法接受吧!好好的一個餐廳居然變成這樣。

◎Dear hikawac
呵呵呵~如果妳去翻我以前的文章,可能會看到,我早就承認我是俗辣啦(CCCC~)
我想,在此可以跟小拉在某篇留言寫的作呼應。會講,代表還對餐館還有期待;連講都不想講就代表出局了。
也許網路的力量是很大,但,實體生活也不容小覷,我今天跟朋友甲說那間餐廳貴,東西又不怎麼樣,妳覺得她不會放在心上嗎?哪天她的朋友提及這間,她是不是會想到我跟她講過的話?!這樣的擴散效力是很可怕的。
當然,每個人有每個人不同的觀感,也許有些人覺得那間餐廳還不錯。我只能說,好吧!enjoy your meal

scubagolfer 提到...

似乎是復興南路 L'Appetite?看過布丁介紹,本來還想一試,現在可躊躇了。

真實敘述感受沒什麼不對。多謝資訊!

Christabelle 提到...

阿貝妳說的太太太好!一家店一天能有多少位美食家用餐?大快人心啊!

rosepudding 提到...

看來真的是很恐怖的用餐經驗,一邊對那位店員的態度感到瞠目結舌一邊捏把冷汗慶幸自己當天沒遇到這號人物,否則我可能會忍不住跳起來掐她(oops,似乎太暴力了^^")
說真的,阿貝這回的踩地雷經驗真的讓人很感嘆,為餐點的quality control做得很糟而感嘆,也為服務人員的過度自負以及狹隘視野感嘆。又一間餐廳被列為拒絕往來戶,只能說遺憾!

Rebecca 提到...

◎Dear scubagolfer
到底是哪一間,其實並不重要,這樣的餐廳我想以前出現過,現在還存在,未來也一定有,就像傲骨曾經寫過的一篇文章:廚師的堅持,漸漸隨波逐流的餐廳很多,包括某某以嚴格管理自稱的餐飲集團旗下曾經當紅的餐廳,也曾經讓我有這樣的感覺。
我感嘆的是他們的得意自滿以及不記得對餐飲原始的初衷,相對的還要讓寫食記的部落客因此負上奇怪的責任(Grace即是一例),試問,不能維持一樣品質的餐飲,部落客為啥要負責????我真的覺得某些看文章的人也很奇怪,該責怪的是店家吧?!
我還是維持我原有的想法,我覺得不好,不代表別人覺得好,我覺得好的,也不代表一定是好的,每個人的價值觀不同。因此我比較同意小拉所說的,適度的繳交學費,是應該的。否則你/妳怎麼會更了解自己喜歡的想要的以及適合的是什麼

◎親愛的Christabelle
我真的是這麼覺得的。一間要有永續經營的餐廳要有概念,並不是天天有採訪記者會出現,就算拿著照相機出現的部落客出現在餐廳裡也不代表就一定是背書(←那個女服務員就是這麼以為,相機拿出來之後態度又不太一樣了)水能載舟亦能覆舟,本質不好,就算我們拿著相機拍了,又怎樣?那些照片,我完全不想看,因為我只會想到我付出的鈔票與所獲得的,一點都不等值,一個人1200的餐點最後被我們評為也許400~500還可以接受,但,我現在也很懷疑,畢竟還有很多餐廳花400~500間就可以有美妙享受,一如Christbelle說的,在這間餐廳附近的那間,就超值很多。

◎親愛的布丁
我還是認為,適度的繳學費是應該的。我只是感嘆,曾經讓人讚不絕口的餐點怎麼會變成這樣呢?餐點好的話,也許我們還可以不理會那個女工作人員,但餐點本身不好,講什麼都是多餘

Dream 提到...

來邀請妳連署

以前在你家門前都要站蠻久ㄉ
現在你家變得開門比較快囉

Omi 提到...

太慢來踩阿貝家,該說的,前面的各位都說的差不多了。
就像阿貝說的,不是只有吃喝,連玩樂也是見仁見智的事,連採購也是。玩樂的部份,同樣的景點,旅遊書寫的洋洋灑灑,或者曾造訪的人推薦不已,但我去的時候,可能因為中途的一些意外插曲,導致印象分數不佳,這就是過程差異導致的相反效果;但景觀大部分算是不動產,影響觀感的卻是周遭活生生的人與事。採購的事,有人在這家店,買的很高興,或許是銷售員的高竿,我倘若去別家分店買,情況會是一致的嗎?

漫遊 提到...

漫遊也去過奧餐廳
顧客坐了快30分鐘 ~ 沒人理
後來的客戶一進門
老闆竟然說 "都打烊了還一直進來!!"

這種店
漫遊以後都不會再去~

女丸 提到...

◎Dear Dream
已經有去連署了喔!
是因為改了"快樂"所以比較快嗎?哈

◎Dear Omi
沒錯沒錯,就連意外插曲也可能會影響對於餐點或景點的整體感覺。其實說真的,沒有所謂的好或不好,都是看用什麼角度及思維去評估

◎Dear 管家
如果進去三十分鐘都還沒有人來理,那就有點小誇張了。不過,我還是要看看餐點怎樣再說^^

糖兒 提到...

原來那種服務生很奇怪的餐廳還真不只一家呢!
那種奇妙的餐廳&服務生有的還間有大小眼情節.咱就遇過這麼神奇的一回事.
傳說中某餐廳為料理和服務好很是知名,便去一窺究竟.那服務生很好心的幫我點菜,他大人根本已經完全備好了一整套,不理會我點了啥,唯一讓我選擇的就是蘋果茶要冷的還是熱的.態度倒是沒阿貝大人形容的這麼強.但是有套餐要早說嘛,自認不是很難溝通的客人.
又一回跟著大人去,那服務人員的接待從開門到送客,完全的讓我感覺去了一家完全不同的店,就和傳說中的一樣好.深深的感覺到前一回必定是讓我遇上了鬼打牆.

Augu 提到...

不知道是哪餐廳,不過我應該沒機會遇到吧。 :P

我要分享的是另一個觀點,那就是邂逅的美麗,偶遇的浪漫,還有按圖索驥的了無生趣,我覺得我最喜歡的餐廳,都是路邊不小心發現的呢,從來不會是報紙雜誌的報導,其實等輪到報導開始了,通常也是沉淪的時候,就算不沉淪,也要花時間等,好懶。 :P

Rebecca 提到...

◎親愛的糖兒
有些餐廳,很介意人家更改他原本就設定好的菜單。老實說,我可以理解,這對主廚來說,很不尊重。但~我覺得有些餐廳經理之所以成為出色的餐廳經理,在於他能夠婉轉的在客人與主廚之間做協調,遇到很客氣,十足展現他有在傾聽客人需求的餐廳經理,即使制式套餐有些菜肴讓人覺得可能不是那麼合乎自己想要的東西,也都能夠開心接受。
所以我必須說,大飯店的菜餚不見得比較美味,但,大飯店是有他一套訓練,可以避免讓客人覺得不舒服的一些情形

◎親愛的Augu
的確,按圖索驥或許OK,但按圖索驥有時候就缺少了那麼一點點興味;有時不經意的探訪,會帶給人不同的驚奇,不管是好的感覺或是不好的感覺,說真的都比按圖索驥要來得叫人記憶深刻並且懷念不已。
不曉得呢!我覺得國外的餐廳會因為報導而變得更加的嚴謹,但,台灣的餐廳卻是相反;至今我仍然不能明瞭上回AMY去拜訪的茶水攤為啥總是可以吸引一堆人在外面排隊。就算沒有吃過香港正統的茶餐廳也不該是如此啊???
至於文章寫的這間餐廳,我最最最不能理解的是坊間報導對於其餐句可是稱讚有加,我又不能理解了,因為,當天晚上我拿到的叉子,叉柄是姴掉的。
並不是一定要什麼名牌餐具,但,如果一個裂掉的叉柄都可以上桌,代表餐廳主人根本是很隨便

Augu 提到...

變成我現在根本不想看美食文章,免得剝奪了探險的樂趣。不然就是看重點,多少錢,在哪邊,什麼類型,以便決定自己要不要去。結果常常就是知道在哪邊附近,卻找不到在哪裡,圍著巷子地毯式搜索大半天,卻吃到另一家店,好玩的緊。 :P

看到好吃才去,其實已經變的不那麼有好吃的驚喜了。少了驚喜,對我來說,已經扣了 50分 Orz

也許,路邊遇到,或是只看過資料沒介紹,然後覺得很特別的,有種賭徒勝利的快感,
不過,十賭九輸,所以問我要找餐廳的朋友,常常都是被我騙去試地雷,因為我幾乎都是第一次去啊,哈哈。

茶水攤的問題,我覺得比較像是社會現象的一種。餐廳的問題,像是尊重與自重的議題吧,很嚴肅的,沒那麼有趣。 XD

Rebecca 提到...

Dear Augu
我覺得你不是傲骨,你是反骨(大笑~)
基本上,如果說我有Plan去哪間餐廳,我都儘可能的不去看食記,覺得,還是先去感受一下再說。回來再看,看到不同的觀點或是相同的感覺,收穫會更多。
現在餐廳品質差異大,啥都不能保證,當然,碰到地雷,是會不高興,但老實說,老是吃好東西,生活也蠻無聊的,總是要吃到難吃的東西才能突顯某些食物的美味,這樣,人生才有趣啊~~~
所以說來說去大家都是賭,都是反骨。哈!