春遊新港-源發號醬油

在前往嘉義高鐵站的路上，香藝的老闆問我們，這兩天，覺得什麼地方最好玩？愣了好半响才回答：「都很好玩」。這，是實話；但，腳踩了這麼多地方，心中當然自有覺得最特別的地方。這個地方就是源發號醬油。它，雖然稱不上最好玩，卻讓我印象最深刻。

源發號位於熱鬧的奉天宮區域，週遭全是一棟棟三四樓層高的水泥透天厝，只有它，還是低矮的木造三合院平房；遂，一踏進源發號的前院，看到木造的前廳大門貼著：積善之家慶有餘，整個感受氛圍，很不一樣。

老闆笑容靦腆的在前院跟我們打招呼，他是家傳第三代，第二代的老老闆已經將棒子交給他，現在多半是當當顧問。秀敏阿姨先是向我們介紹了這棟住宅與醬油工廠聯合在一起的老宅。嘉義幾次歷經了大地震，連原本是二級古蹟的奉天宮都因為地震震壞重修而變成了三級古蹟，倒是這座老宅完全安然，成為當地具有悠久歷史的木造房。

前院的右翼，堆放著木柴，根據解說，這裡的手工醬油，全都是用柴火燒煮出來的；二月份的嘉義，天氣爽朗的已可以穿著短袖在外遊玩，木造屋頂外日頭赤嚇嚇，而屋內則是點著柴火，在內外都悶熱的情況下燒煮提煉醬油，真也是一番辛苦的大工程！


最令人驚嘆的還不只這個。當我們跨到後院，看到一大罈一大罈近百來個的甕，當真嚇了好一大跳，最先的印象是：哇~好像大長今醃泡菜的甕喔！老老闆看我們興奮的東拍西拍，乾脆把甕打開讓我們看看裡面的黑豆，只見有的填滿了粗鹽，有的結晶鹽已逼出原汁，露出一顆顆閃閃發亮的黑豆。經過解說之後我們才知道這些黑豆從蒸煮、製麴放到甕裡，之後再填入粗鹽連甕蓋蓋上，可是要在院子裡曝曬到六個月以上後才能再進行下一個步驟：加糖、加甘草用柴火熬煮過濾，最後，裝置到殺菌消毒過的玻璃瓶裡成為一瓶瓶醬油。原來，一瓶瓶的手製醬油是這麼的費時費工，而這麼費工的傳統技術，這一家人仍是堅持使用古法，不用機器，一連做了三代，霎時真是有滿滿的感動，覺得台灣也有像【料理東西軍】裡的那些不講快速，只講做出好口味、好品質的仕事達人，驕傲的感覺更是油然生起。

老老闆的堅持還不只這樣。聽說有很多通路商都曾和老老闆接觸，希望能夠代理他的手工醬油；然，老老闆堅持不開放代理，這些醬油只在新港這賣，因為手工醬油費工生產量小，老老闆怕量都供應給外地人那自己本地人就都沒得買，所以不願開放；另外，源發號醬油也不委託宅配，同樣是老老闆愛惜醬油，怕玻璃瓶在運送的過程中撞破，所以都是自己運送，據秀敏阿姨說，以前他們是騎著腳踏車在鄰里間運送新醬油並回收用完的玻璃瓶，而現在雖然換成小貨車，但所有收送仍是不假於他人之手，親自運送。聽到這裡真真覺得新港人真是幸福，有這樣一位認真堅持、惜物惜情的醬油達人。

【相關資訊】
在哪裡：嘉義新港鄉新民路120號。
打電話：05-3741620
幾多錢：一瓶100；半打500(外地要怎麼購買，不清楚。可能還是要去電詢問)