【台北】野壽司

所謂的Omasake，簡單來說即為客隨主便，沒有菜單，顧客隨料理師傅的搭配，慢慢享用一餐。在台灣的Omasake大多會開個價位讓料理師傅自由搭配，在日本，則不是，入座之後料理師傅會一直上菜，除非客人喊停才會結束，至於價錢，就從開始到結束吃掉的這些來去計算。因，之前都沒有試過這種，這回，整個豁出去想看看以這樣的完全信任板前師傅的型式，會是怎麼樣。

單以魚肉食材的部分來看，野壽司的品質確實沒有話講，不管是比目魚、中鮪肚肉、黑鮪..等，生魚片的部分都沒有筋，紋路跟油花也都很漂亮，帆立貝甘甜，幾乎不用沾什麼醬料即可直接嚐到鮮味；當日唯一的烤物，圓鱈，肉質纖細略帶油脂，烤得恰到好處，配上甘味的黑豆，平衡的恰到好處。


比較特別的是它的玉子燒，既不是有加糖的關東風味，也不是關西風味，事實上，內有蝦漿高湯蝦卵的玉子燒，吃起來的口感很像蜂蜜蛋糕，以餡料來論，當然，這小小一塊玉子燒肯定所費不貲，但，不太投我的緣，我個人還是比較偏好傳統、簡單一點的玉子燒。蒸蛋，很細緻，但先後上兩道蛋品，稍有些許無聊，也不免讓我們以為是否就此結束了？料理長正確的心意我不知道，不過，聽到靦腆的問句大概也知道我們還沒吃飽，隨即，展開了握壽司，算算，大概六貫，軟絲的刀工，我想也不用再多贅述，很多網誌都有提及(註1)；魚肉、干貝的品質也沒有話說，幾乎都不用沾醬，即可嚐出鮮甜美味；然，其中一貫是比目魚，而另一貫秋刀也跟著上的時候免不了讓我有點小皺眉，在吃生魚片的時候這兩樣也曾經出現，底層雖多了醋飯，免不了缺少了些許小驚喜；小雕魚的握壽司，則是美得像朵櫻吹雪；馬糞海膽則是濃郁、甜美的為今天晚餐畫下一個完美的句點。

雖然，空運來台的食材品質很好，料理長刀工、捏醋飯的掌握度也都恰到好處，不過，結帳之後，總覺得有點空虛，好像缺少了什麼，卻又講不出所以然。(真細想，總覺得少了蝦，不過，就算把秋刀魚握壽司換了牡丹蝦，還是覺得空虛)

這個沒有一開始就挑明價錢的Omasake，仔細算來，說便宜，並不便宜(比一般得多出1.5~1.8倍)，說高價？！也不若我想像中如【磯勢】那般高不可攀；但，以C/P來看，吃了一堆，花費也不便宜，內心，卻一直覺得好像還少了什麼。(心動？悸動？感動？)

是以，對此間料理店的觀感，也就不言而喻。

【相關資訊】
在哪裡：台北市吉林路22巷27號1樓
打電話：02-2581-7577

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