【台北】中原福州乾麵

福州乾麵，非常簡單的一味小吃。不識的人，初看一定會被其素淨的模樣給嚇一跳，因為，很簡單，就只有白麵上面灑上些蔥花，說得不客氣一點，這樣尋常的東西，自己在家裡也做得出來。可小時候在中正紀念堂周邊吃過了『小南門傻瓜乾麵』之後，對這素雅，只用黑醋，再或者加一點點辣油、辣椒子，隨自己心意拌攪出來，卻有著好滋味的乾麵，著迷不已。


小時候不懂，看似尋常的東西，裡頭還是蘊含一些門路，那就是底層的得油汁，這油汁，基底乃豬油，加上各家或許鹽、或許豆醬..各個不同調味而組，每間的豬油熬煮製成也大有不同，遂，賣這一方乾麵的店家多，可嚐起來每間風味卻都不同，其由來此；甚至，白麵下鍋水煮的時間、出鍋甩水瀝乾的掌握度也會影響口感。這種福州乾麵，多分布在台北市南區，小南門一帶更多，是以才會有『小南門傻瓜乾麵』這樣的店家名號。

隨著時光的變遷，幾次出入小南門周邊，總覺得『小南門傻瓜乾麵』變得好像連鎖店一樣，黑醋拌醬或許還是很好，但，白麵的本身，已經變得有點軟黏沒啥彈性，不偌以往吃起來那般好吃。去年，同學返台，說橫豎要到附近辦事，打算去吃碗傻瓜乾麵，連忙被我阻止。我說：如果不趕時間的話，還不如走遠點到泉州街的【林家】那吃，吃完還可以順便到建中那吃碗黑糖剉冰再回去。

說來汗顏，當時，不知道【中原】，不然，我應該會推【中原】而不是【林家】。並不是說【林家】不好吃，事實上，在舒國治的台北小吃手札裡他還曾經說到，整個南區最佳的福州乾麵，就是【林家】，只是，近期不知道是不是越來越有名，價格一直調漲，麵量只有七八分滿，有時人多，心浮氣躁，不管是店家或者來用餐的人多會被影響，乾麵的質感也跟著略有起伏，久了，就不太愛再跨走那麼遠去吃了。

知道【中原】也是因為『台北小吃手札』有提及所以才去試試。小碗的價錢，跟【林家】差不多，只是，麵量比較多，幾乎滿佈碗緣，相形之下，划算度好像就多點。同其他福州乾麵一樣，【中原】的乾麵的相貌也很素淨，我先只加了一點點黑醋跟蔥花拌攪一下，以免涼掉後麵條會全揪黏在一起。由於黑醋沒有加很多，麵條一入口，還可以嚐到麵香，麵條的嚼勁更是不在話下，風味十足，真是好吃；至於醬料的部分，【中原】的黑醋比較輕感，佐以一點，不但沒有喧賓奪主奪去滑潤白麵滋味，反而還增添一種飄逸之感，讓人忍不住希哩呼嚕一口接一口；尾段，還可以加上一點辣油跟辣椒子，拌和著，一點點椒香蕩漾在齒縫舌尖，和單純黑醋的清逸，又是不同。吃完，口感滿足不已之外，也不會過分飽脹，果然就如同舒國治所說：品嚐福州乾麵有一訣竅，便是吃完一碗小碗，不可有脹撐難受的感覺；若有，便是油汁不佳也。

【中原】出色之物，據說還有魚丸跟餛飩，因只是午後小食，這兩樣都沒試；不過，在食過這一碗乾麵之後，發現，這兒真不是一間含糊的小吃店，都已經午後一點半，人客仍是絡繹不絕，下回，定再來試試餛飩麵。

【相關資訊】
在哪裡：台北市中正區延平南路164號1樓
幾時開：周一至周五，早上六點半到晚上七點半
幾多錢：乾拌麵，小碗30，中35，大40；餛飩麵50；魚丸，餛飩湯小碗20，中30，大40
捷運站：小南門支線，小南門站