【試讀】咖啡館Style早午餐之順便挑戰egg benedict

說來很巧，去年亂學村上春樹書裡的三明治沒多久，朱雀文化就寄了咖啡館Style三明治試讀本給我。後來，參考書中所附的首爾各家咖啡館裡的人氣三明治做法，倒也依樣畫葫蘆試了幾個。上星期，和L相約吃早午餐，詭異的是東區以東有供應全天式早午餐的餐館，彷彿都像講好似的，通通都不給預約，說只能現場排，一氣之下在Plurk上抱怨，小妮說：那就自己做啊！

嗯~自己做可以，但早午餐跟早餐畢竟還是有點差別，總是想要再豐富一點。坦白說，我自覺沒啥創意，抓不出食材分量，但當個學人精倒還擅長。也就是說如果有工具書，上面寫要多少的OO及多少的XX，這樣，我也許就弄得出來。就說好巧不巧，同時間，朱雀文化又寄來了咖啡館style三明治的姊妹作：咖啡館style早午餐：10家韓國超人氣咖啡館+57份人氣餐點試讀。

延續先前，這本書也是以首爾幾間人氣咖啡館為主軸，除了介紹咖啡館的裝潢、擺設，當然連推薦餐點也一併詳細介紹。和先前三明治介紹的那幾間咖啡館不同，這本書裡的咖啡館，走得比較國外風，在氛圍上有企以營造英國、紐約、義式、歐式的感覺。先前看貴婦奈奈的首爾之旅，印象當中她提及住新沙的周邊就有很多有特色的咖啡館及餐廳，本書裡的幾間咖啡館、餐廳也正是座落江南區的新沙洞與清潭洞；看來，首爾江南區這個區域確實是個又好買又好吃，挺方便的地方。
同先前那本，書中先是介紹了各種不同，常見用於早午餐的麵包、墨西哥袋餅、生菜種類及辛香料，緊接著再介紹10間店家所供應的各種不同類型的早午餐。餐點食譜，以清晰簡單的文字教導如何製作，製作方法的下方也會附上幾幅實作照片讓人參考大概是如何製作。

才剛翻開沒多久，第一篇的班尼迪克蛋(egg benedict)的早午餐就極其吸引我。主要是，要做一般的美式早餐、大陸式早餐、鬆餅...並不是太難！自己也做得出來。於是，感覺比較繁複，做起來很麻煩的班尼迪克蛋(egg benedict)或者蛋捲(omelet)通常就會成為我吃早午餐最常點的選擇，雖然膽固醇會因為這麼多蛋及奶油而升高。

看了書中的介紹，覺得荷蘭醬的食材配料並沒有想像中的繁複，做法好像也不是很難，而水波蛋在湯勺裡烹煮的技巧看起來好像也很方便，馬上興起挑戰看看的慾望。荷蘭醬的配料如下:奶油100g、蛋黃一個、切碎的洋蔥一大匙、荷蘭芹一大匙、些許檸檬汁、鹽及胡椒；我之前有看過很單純沒加洋蔥，荷蘭芹也是最後灑上的配方，不過，我想，每個人都有每個人喜歡的配方，大體方向不變就行。荷蘭醬的製作方式比我想像中的要簡單很多，蛋黃加融化後的奶油打至稠狀再加其他調味料就行。實作出來的荷蘭醬，味道還不錯，濃稠性比我想像中的要稀了點，但箇中原因極有可能是我自己偷懶，沒有好好認真的打稠。

至於水波蛋，這本書10間店裡一共有兩個技巧，但只有唯一一間是把蛋放在湯勺裡，其餘的都是丟到加了醋的沸騰的水中。思考過後我不認為丟到醋裡的這種方式我可以掌控的很好(←事實的確證明，整個後來變蛋白蛋花)，有個支撐物對我來說可能穩當點。湯勺這個方法，不差；不過坦白說也不是完全的萬無一失。我雖然有在湯勺上抹油，但沒有料想到蛋白可能愈熱再膨脹點，所以湯勺的邊緣並沒有抹到，導致後來要取下有點困難；加上湯勺底是有點深的圓弧形非平面，蛋白比較集中於勺底，整個煮的過程看起來就像sunny side up的荷包蛋。

雖然最後小心翼翼的把快要散落的蛋白，七拼八湊的挪到English Muffin上，整個裝盤完，淋上荷蘭醬後看起來還有那麼一點點樣子，真要坦白講，這顆水波蛋我弄得還真是七零八落啊！顧著讓裡面的蛋黃不要太熟，要一切就可以流洩而下的樣子，蛋白反倒太軟了；荷蘭醬味道不差，但就像我之前說的，我覺得還是稍微稀了點。再來一次的話我可能也不會加那麼多的洋蔥在裏頭，荷蘭芹？！事後再灑也可以。

煮食這回事，應該就是一回生二回熟吧！雖然我到現在還沒想到到底要怎麼克服煮水波蛋的問題，不過至少透過這次知道，荷蘭醬也沒我想得那麼難。也許沒有水波蛋可以淋，但，有個最簡單偷吃步的方法；燙個蘆筍，淋在上頭，我想，也是可以的！哈哈！

註：本書乃朱雀文化提供之試讀本