星期三, 4月 06, 2005

【台北】阿正廚房。Again (上)

由於盧拉拉小姐一直在耳邊唸唸唸到底什麼是松露的味道,加上我自以為是,無知的買了個松露巧克力給她,以為這樣就能讓她知道什麼是松露的味道,焉知最後只得到兩人面面相覷完全聞不出所以然的結果。(當然聞不出來,後來才知道原來所謂的松露巧克力是取其樣貌狀,跟原料食材..一點關係都沒有)遂而決定,還是再到阿正廚房去尋找美味,聞聞松露到底是啥。

晚上,光光是點菜,四個女人就譏喳的討論半天,服務人員每有薦言,馬上點頭如搗蒜說:「好好好,但羊排已經吃過了,可不可以只來幾支?那個松露蛋捲可不可以只弄個半份?要不要來點蔬菜?有沒有不用挑刺的魚?到底是要麵還是要飯?」把那位小姐搞到頭昏遲遲不敢開單,怕這一開單,師傅會拿刀殺出來說:「這是什麼單啊?!」所幸單子還沒寫完,阿正師傅就已上前來和大家Say Hello,順便看看吵得不可開交的點菜疑問,最後終於搞定各個不同需求,開出今晚菜單:義式橄欖油醋鱆魚、山藥沙拉、鹽烤野菇、法式小羊排三支、東坡肉、墨西哥香辣土雞腿、清蒸蘇眉魚、鮮蝦蛋包飯、松露乳酪菠菜義大利麵。

已經來過一次的我,對於這樣的菜單,老實說,大大的舒了一口氣。上次吃過的東西固然好吃再吃ㄧ次也無坊,但私心點,能吃到不一樣的東西會讓我更雀躍些;抱著這樣的心情,看到擺盤清爽的義式橄欖油醋鱆魚,不免開懷。鱆魚片,薄厚剛巧,很有順序交疊成下弦月狀,上面撒上青色橄欖及粒粒飽滿的橘色鮭魚卵,一旁則擺放著刨絲的紫色生菜及綠色小豆苗,讓人不禁覺得春天果然來了,所有的所有,都是輕輕巧巧的。視覺上是這樣,嚐起來當然也是這樣,油醋和青橄欖,微酸;鮭魚卵爆開,淡淡油汁中透出絲絲鹹味,與新鮮的鱆魚片交疊,口感清爽無負擔,非常開胃。另一道開胃菜,山藥沙拉,也有異曲同工的效果,山藥,眾所皆知,夾起來的時候會「牽絲」,雖然如此,它卻不像一般認知的感覺那樣軟軟、黏呼呼的,咬起來反倒是非常清脆爽口;一旁擺放的甜椒,在師父刀工下,曼妙如花朵般層層綻開;蘋果更是不可思議,片薄如洋芋片;而最讚的還是盤子邊淋上的醬汁,基底是什麼醬料我不清楚,但芥末子的芳香配上蔬果原有的甜味,好吃的讓人把盤子抹乾淨。

經過兩道屬於冷式的開胃菜後,我自己覺得也該算是開胃菜,但,是屬於熱式開胃菜的鹽烤野菇上場。對於菇類,我認識的有限,猛一瞧只認得花菇、長得有點像喇叭花的菇(後來多知道一種雞腿菇,還是因為阿德姐姐有說,要不然根本不認識。)口感好壞,老實說也吃不太出來;然,這道菜讓我印象深刻的是一旁的海鹽(給宏德海鹽?),將菇類往其輕輕一抹,不用太多,海鹽不但不會像一般鹽那樣遇熱遇濕就融,相反的,還將菌菇的鮮美提升一倍,鼻息間盡是一股別緻的芬芳;除此之外,花菇中暗藏的一兩粒花椒,咬到之後雖然麻麻的,卻不辣,飽滿含有水分的花菇卻因此有種神祕芳香,相當有趣。

肉類方面,分別為法式羊排、蘇眉魚、墨西哥土雞腿及東坡肉。法式羊排細滑肉嫩之好吃,已被我和美艷魔女在MSN上稱讚到不行;然,現場看到一直視吃羊排為大恐懼,認為羊有種羶味的盧拉拉小姐,在咬了一口,眼睛為之晶亮嚷著:「唉唷!這羊排一點羶味都沒有耶!好好吃喔!」真是一大樂事。我不禁得意,心想:看吧!我就知道會是這樣,不就早跟妳說過了。就像之前我對whipping Cream的感覺一樣,不喜歡的東西不見得就一定是不好的,食材部位不同,處理不同,料理得好,可能會大大顛覆原有的負面印象,飲食還是要多方嘗試才能發現大驚奇。接下來的蘇眉魚呢!就是個大驚奇了。老實說,蘇眉魚到底是什麼魚,對不甚喜歡吃魚的我來說,全然不知。它給我的驚奇,首先,來自於嗅覺,一束擺在魚肉上的迷迭香配上新鮮蕃茄做成的醬汁,香氣十足;緊接著是觀感,不得不說雪白魚肉在橘色金瓜、綠色大胡瓜、紫色茄子與鮮紅蕃茄泥的襯托下,擺盤賣相佳。至於食用心得,當場是只覺得清清淡淡,魚肉與蕃茄烘托出一股甜美,回家後很興奮的和家長炫耀半天後,懂魚的家長說了句:「蘇眉魚啊!肉很細緻,很貴的喔!」才後知後覺的覺得:真的耶!那時候魚吃起來的感覺很綿細。唉~對於食材的不了解就是會有這樣的情形產生,因為沒吃過,不懂,現場只會猛往嘴裡送,不知品嚐(也就是說我不識貨,給我吃,有點小浪費)。我自己的感覺是這樣清清淡淡的很不錯;然,糖果姐姐和阿德姐姐的見解又不同了,或許是因為她們食用的是魚肉本質,沒有和著新鮮蕃茄泥,魚的腥味沒被蓋住,多少嚐到了點,稍稍的為這道魚打了點折扣。

兩道肉的中間,服務小姐送來了阿正師傅送來給我們品嚐的焗烤田螺。印象中,一般餐廳的焗田螺都是用有六個洞的烤盤盛裝,然後弄得油滋滋的,非常不投我的緣。我之前一直在想,為啥台彎的田螺都很愛用CHESSE去焗呢?直到現在,我還非常懷念在DIJON吃到的烤田螺。平平料理方式都是用烘烤的,可用BASIL與橄欖油調配塞進田螺交會出來的汁液,和CHESSE、奶油的去焗出來的,就是有天壤之別的差異。阿正廚房端出來的焗烤田螺,本質上,也是屬於用CHESSE去焗的那種;然,非常不一樣的是,他是以似披薩的概念,用Baguette為底,上面放著裹著洋蔥末及不知名碎肉末(?)的田螺,灑上CHEESE去烘烤。這樣的方式,焗出來的田螺不會油滋滋的,嚐起來有洋蔥的甜味,爽口不膩;不過,味道上雖然給我非常不一樣的新感受,但就螺肉本身的口感而言,因為對於在DIJON吃到的那個爽脆的田螺印象太過深刻,以致於這個焗烤田螺,對我而言,就會有那麼稍稍過為軟嫩了的感覺,只要再多一點點,再多一點點咀嚼的嚼勁度,這個田螺就會變得大棒。

緊接著焗烤田螺之後是墨西哥香辣土雞腿。講到這個就不得不佩服阿德姐姐的敏銳度,她晚來,沒有參與點菜,但雞腿肉一入口,她馬上說:「這是墨西哥醬的味道嘛!」墨西哥香辣,要怎麼形容呢!在點餐的時候我曾經有點小擔心所謂「辣」的口味;然,咬了一口發現,當時填單的小姐說的真好,這辣喔!是辣妹不是辣媽,也就是說呢!它不是屬於那種猛然嗆辣,而是有點像微弱氣泡礦泉水的感覺,那種辣,是波波波、微微的在嘴裡漫開,再很含蓄的收尾,提供了很有趣的味覺洗禮;而土雞肉本身,嫩中帶勁,配上墨西哥香辣口感,讓阿德姐姐封為今天品嚐的肉類的冠軍。

今天,我心中的肉類冠軍,不是這道,而是接下來的東坡肉。基本上,我覺得阿正廚房的東坡肉,根本就是以驚為天人的姿態登場,首先,滷肉香香得不得了,接著在看到它迥於一般小塊小塊田字型的樣子,而是好大一塊圓滾滾的,當場就讓我們討論了好一陣子。由於香得不得了,快速切分,撥至白飯內,每個人幾乎都是以迫不及待的姿態先滑了口和著醬汁的飯,配上雲筍與瘦肉,之後此起彼落非常踴躍地發表感想,盧拉拉小姐說:「天啊!好香喔!那個筍絲味道跟肉圓的味道好像喔!」之後批哩啪拉的什麼都像肉圓,連東坡肉上面一般我們覺得油滋滋的肥肉部分,她也說像肉圓皮,QQ的,好吃;最誇張的是糖果姐姐,吃得眉開眼笑手舞足蹈之餘,還很令人跌破眼鏡的用台語說:「唉唷!好好吃喔~~好吃的想要叫阿母。」驚愕到最高點的我超難想像她會飆出這樣的詞句,趕忙探問這樣到底是什麼意思?後來得到的正解是:好吃的想要叫阿母=Oh my God!好好吃喔!姐姐真是有夠厲害的,用鄉土話來形容好吃的滋味,震撼度、傳神度才會發揮到極至。我自己的感覺是,這東坡肉,真的和一般認知的不同,普通的東坡肉肥瘦肥瘦三層肉很明顯的就可以看出;然,阿正廚房裡的東坡肉的肥肉部分,油脂不會很多,薄薄的一層,感覺有點像豬腳皮卻又沒有像豬腳那樣具有很豐富的膠質感;盧拉拉形容說像肉圓皮也有那麼點味道,只是,沒到那麼Q的程度,總之是種難以言喻的感覺,再加上上頭灑有那麼一點點辣油,整個風味迥異於市面上吃到的感覺,莫怪乎大家可以表情豐富,聒噪的討論個半天。突然覺得店家把我們安排在角落,絕對是對的,因為,我們真。的。好。吵。

STOP一下,我覺得太長了,我要分上下集。
下集~~待續~~

9 則留言:

阿鏗 提到...

頭香
又去阿正廚房!!
你會不會太有口福了????

阿鏗 提到...

誰是美艷魔女?糖果姐姐和阿德姐姐?

盧拉拉 提到...

首先,感謝阿貝貝及可愛的姐姐們的大恩大德,讓盧拉拉這"小小的松露"心願得以達成.

再者,感謝阿正廚房阿正師傅及漂亮姐姐們的貼心及善良,讓阿貝貝及B姐姐可以吃到完全不同的菜色;以及在一堆意見很多的女人七嘴八舌的討論下,還可以很確切的拿捏出合適的料理,照顧到每人的需求,真是不簡單.

還有,回顧的一下昨天的菜單,更加確定了自己這輩子?對是豬轉世,吃得真多.

先講結論:
吃完之後,有一種,好東西要給懂得欣賞的人,才能浮現它的價值,的深深體悟.

蘇眉魚,我和阿貝貝的感覺是差不多的,給我吃,是可惜的.吃的時候,只覺得番茄醬搭配著魚吃,很入口,並沒有姐姐們口中所謂的腥味,我想,這?對是番茄醬跟迷迭香的功勞,一直到阿貝貝爹地的提醒,這才知道,這魚,真的有種綿密的口感,可惜,在吃的時候,並沒能好好體會. 所以,好東西是需要伯樂的,如果貝貝爹地在場,那,這魚的價值,就浮現了.

alann 提到...

果然吃完早餐再來看是對的 XD

Rebecca 提到...

◎親愛的阿輪
是這樣嗎?因為吃了所以比較不餓?
可是我很貪心耶!我還是希望他能讓人覺得﹝想去吃,想去吃,想去吃﹞(吐舌頭)

◎親愛的盧拉拉
現在,反倒是我要謝謝妳呢!畢竟,我...我...我又沒跟妳們去玩耍,居然還可以插花。(泣~~感動)
我跟妳說,這已經不是豬轉世可以形容的,試暴食症,暴食
我們慢慢做功課吧!雖然第一次是小浪費,但因為有第一次的不知道,才能造成以後的知道啊!我們好好記得那個感覺吧!

◎親愛的小鏗鏗
回話給你的此時,心情難以言喻。有些氣憤也有些好笑,你搞得我心驚膽顫震撼教育無線還要去水瓶子那邊哭著求救。
你馬幫幫忙,一看就知道你頭香的時候還沒全看完文。搶啥啊!試人家不想和你搶,盧式小拉早在兩點就看完了,只是不想搶頭香
美艷魔女,就是長得很美的女生,糖果姐姐,就是長得很糖果的漂亮女生,阿德姐姐,就是很講究很有智慧及德才的漂亮女生。
以上

tiffany26tw 提到...

哇?你們四人的菜色好豐富喔!可以冒昧請問這餐大概要多少$$呀?Tiffany最近也要帶同事去阿正聚餐,五人預算4,000元,看了菜單,好像點不到幾樣菜耶,傷腦筋!

Rebecca 提到...

親愛的tiffany
基本上,是五個人,大概花多少,下集有寫

tiffany26tw 提到...

To Robecca:

sorry, Tiffany看到這麼豐盛的菜色就忍不住發問了,下次一定仔細看完再提問題,原諒我喔!

阿貝 提到...

◎Dear Tiffany
沒那麼嚴重啦!
關於價錢這問題,每個人有不同的考量標準。當天,食物很可口,氣氛很high,我想,這樣就夠了。