【台北】阿正廚房。Again (上)

由於盧拉拉小姐一直在耳邊唸唸唸到底什麼是松露的味道，加上我自以為是，無知的買了個松露巧克力給她，以為這樣就能讓她知道什麼是松露的味道，焉知最後只得到兩人面面相覷完全聞不出所以然的結果。(當然聞不出來，後來才知道原來所謂的松露巧克力是取其樣貌狀，跟原料食材..一點關係都沒有)遂而決定，還是再到阿正廚房去尋找美味，聞聞松露到底是啥。

晚上，光光是點菜，四個女人就譏喳的討論半天，服務人員每有薦言，馬上點頭如搗蒜說：「好好好，但羊排已經吃過了，可不可以只來幾支？那個松露蛋捲可不可以只弄個半份？要不要來點蔬菜？有沒有不用挑刺的魚？到底是要麵還是要飯？」把那位小姐搞到頭昏遲遲不敢開單，怕這一開單，師傅會拿刀殺出來說：「這是什麼單啊？！」所幸單子還沒寫完，阿正師傅就已上前來和大家Say Hello，順便看看吵得不可開交的點菜疑問，最後終於搞定各個不同需求，開出今晚菜單：義式橄欖油醋鱆魚、山藥沙拉、鹽烤野菇、法式小羊排三支、東坡肉、墨西哥香辣土雞腿、清蒸蘇眉魚、鮮蝦蛋包飯、松露乳酪菠菜義大利麵。

已經來過一次的我，對於這樣的菜單，老實說，大大的舒了一口氣。上次吃過的東西固然好吃再吃ㄧ次也無坊，但私心點，能吃到不一樣的東西會讓我更雀躍些；抱著這樣的心情，看到擺盤清爽的義式橄欖油醋鱆魚，不免開懷。鱆魚片，薄厚剛巧，很有順序交疊成下弦月狀，上面撒上青色橄欖及粒粒飽滿的橘色鮭魚卵，一旁則擺放著刨絲的紫色生菜及綠色小豆苗，讓人不禁覺得春天果然來了，所有的所有，都是輕輕巧巧的。視覺上是這樣，嚐起來當然也是這樣，油醋和青橄欖，微酸；鮭魚卵爆開，淡淡油汁中透出絲絲鹹味，與新鮮的鱆魚片交疊，口感清爽無負擔，非常開胃。另一道開胃菜，山藥沙拉，也有異曲同工的效果，山藥，眾所皆知，夾起來的時候會「牽絲」，雖然如此，它卻不像一般認知的感覺那樣軟軟、黏呼呼的，咬起來反倒是非常清脆爽口；一旁擺放的甜椒，在師父刀工下，曼妙如花朵般層層綻開；蘋果更是不可思議，片薄如洋芋片；而最讚的還是盤子邊淋上的醬汁，基底是什麼醬料我不清楚，但芥末子的芳香配上蔬果原有的甜味，好吃的讓人把盤子抹乾淨。

經過兩道屬於冷式的開胃菜後，我自己覺得也該算是開胃菜，但，是屬於熱式開胃菜的鹽烤野菇上場。對於菇類，我認識的有限，猛一瞧只認得花菇、長得有點像喇叭花的菇(後來多知道一種雞腿菇，還是因為阿德姐姐有說，要不然根本不認識。)口感好壞，老實說也吃不太出來；然，這道菜讓我印象深刻的是一旁的海鹽(給宏德海鹽？)，將菇類往其輕輕一抹，不用太多，海鹽不但不會像一般鹽那樣遇熱遇濕就融，相反的，還將菌菇的鮮美提升一倍，鼻息間盡是一股別緻的芬芳；除此之外，花菇中暗藏的一兩粒花椒，咬到之後雖然麻麻的，卻不辣，飽滿含有水分的花菇卻因此有種神祕芳香，相當有趣。

肉類方面，分別為法式羊排、蘇眉魚、墨西哥土雞腿及東坡肉。法式羊排細滑肉嫩之好吃，已被我和美艷魔女在MSN上稱讚到不行；然，現場看到一直視吃羊排為大恐懼，認為羊有種羶味的盧拉拉小姐，在咬了一口，眼睛為之晶亮嚷著：「唉唷！這羊排一點羶味都沒有耶！好好吃喔！」真是一大樂事。我不禁得意，心想：看吧！我就知道會是這樣，不就早跟妳說過了。就像之前我對whipping Cream的感覺一樣，不喜歡的東西不見得就一定是不好的，食材部位不同，處理不同，料理得好，可能會大大顛覆原有的負面印象，飲食還是要多方嘗試才能發現大驚奇。接下來的蘇眉魚呢！就是個大驚奇了。老實說，蘇眉魚到底是什麼魚，對不甚喜歡吃魚的我來說，全然不知。它給我的驚奇，首先，來自於嗅覺，一束擺在魚肉上的迷迭香配上新鮮蕃茄做成的醬汁，香氣十足；緊接著是觀感，不得不說雪白魚肉在橘色金瓜、綠色大胡瓜、紫色茄子與鮮紅蕃茄泥的襯托下，擺盤賣相佳。至於食用心得，當場是只覺得清清淡淡，魚肉與蕃茄烘托出一股甜美，回家後很興奮的和家長炫耀半天後，懂魚的家長說了句：「蘇眉魚啊！肉很細緻，很貴的喔！」才後知後覺的覺得：真的耶！那時候魚吃起來的感覺很綿細。唉~對於食材的不了解就是會有這樣的情形產生，因為沒吃過，不懂，現場只會猛往嘴裡送，不知品嚐(也就是說我不識貨，給我吃，有點小浪費)。我自己的感覺是這樣清清淡淡的很不錯；然，糖果姐姐和阿德姐姐的見解又不同了，或許是因為她們食用的是魚肉本質，沒有和著新鮮蕃茄泥，魚的腥味沒被蓋住，多少嚐到了點，稍稍的為這道魚打了點折扣。

兩道肉的中間，服務小姐送來了阿正師傅送來給我們品嚐的焗烤田螺。印象中，一般餐廳的焗田螺都是用有六個洞的烤盤盛裝，然後弄得油滋滋的，非常不投我的緣。我之前一直在想，為啥台彎的田螺都很愛用CHESSE去焗呢？直到現在，我還非常懷念在DIJON吃到的烤田螺。平平料理方式都是用烘烤的，可用BASIL與橄欖油調配塞進田螺交會出來的汁液，和CHESSE、奶油的去焗出來的，就是有天壤之別的差異。阿正廚房端出來的焗烤田螺，本質上，也是屬於用CHESSE去焗的那種；然，非常不一樣的是，他是以似披薩的概念，用Baguette為底，上面放著裹著洋蔥末及不知名碎肉末(?)的田螺，灑上CHEESE去烘烤。這樣的方式，焗出來的田螺不會油滋滋的，嚐起來有洋蔥的甜味，爽口不膩；不過，味道上雖然給我非常不一樣的新感受，但就螺肉本身的口感而言，因為對於在DIJON吃到的那個爽脆的田螺印象太過深刻，以致於這個焗烤田螺，對我而言，就會有那麼稍稍過為軟嫩了的感覺，只要再多一點點，再多一點點咀嚼的嚼勁度，這個田螺就會變得大棒。

緊接著焗烤田螺之後是墨西哥香辣土雞腿。講到這個就不得不佩服阿德姐姐的敏銳度，她晚來，沒有參與點菜，但雞腿肉一入口，她馬上說：「這是墨西哥醬的味道嘛！」墨西哥香辣，要怎麼形容呢！在點餐的時候我曾經有點小擔心所謂「辣」的口味；然，咬了一口發現，當時填單的小姐說的真好，這辣喔！是辣妹不是辣媽，也就是說呢！它不是屬於那種猛然嗆辣，而是有點像微弱氣泡礦泉水的感覺，那種辣，是波波波、微微的在嘴裡漫開，再很含蓄的收尾，提供了很有趣的味覺洗禮；而土雞肉本身，嫩中帶勁，配上墨西哥香辣口感，讓阿德姐姐封為今天品嚐的肉類的冠軍。

今天，我心中的肉類冠軍，不是這道，而是接下來的東坡肉。基本上，我覺得阿正廚房的東坡肉，根本就是以驚為天人的姿態登場，首先，滷肉香香得不得了，接著在看到它迥於一般小塊小塊田字型的樣子，而是好大一塊圓滾滾的，當場就讓我們討論了好一陣子。由於香得不得了，快速切分，撥至白飯內，每個人幾乎都是以迫不及待的姿態先滑了口和著醬汁的飯，配上雲筍與瘦肉，之後此起彼落非常踴躍地發表感想，盧拉拉小姐說：「天啊！好香喔！那個筍絲味道跟肉圓的味道好像喔！」之後批哩啪拉的什麼都像肉圓，連東坡肉上面一般我們覺得油滋滋的肥肉部分，她也說像肉圓皮，QQ的，好吃；最誇張的是糖果姐姐，吃得眉開眼笑手舞足蹈之餘，還很令人跌破眼鏡的用台語說：「唉唷！好好吃喔~~好吃的想要叫阿母。」驚愕到最高點的我超難想像她會飆出這樣的詞句，趕忙探問這樣到底是什麼意思？後來得到的正解是：好吃的想要叫阿母=Oh my God！好好吃喔！姐姐真是有夠厲害的，用鄉土話來形容好吃的滋味，震撼度、傳神度才會發揮到極至。我自己的感覺是，這東坡肉，真的和一般認知的不同，普通的東坡肉肥瘦肥瘦三層肉很明顯的就可以看出；然，阿正廚房裡的東坡肉的肥肉部分，油脂不會很多，薄薄的一層，感覺有點像豬腳皮卻又沒有像豬腳那樣具有很豐富的膠質感；盧拉拉形容說像肉圓皮也有那麼點味道，只是，沒到那麼Q的程度，總之是種難以言喻的感覺，再加上上頭灑有那麼一點點辣油，整個風味迥異於市面上吃到的感覺，莫怪乎大家可以表情豐富，聒噪的討論個半天。突然覺得店家把我們安排在角落，絕對是對的，因為，我們真。的。好。吵。

STOP一下，我覺得太長了，我要分上下集。
下集~~待續~~