【台北】巴黎1930(下)

偏海鮮類，口味比較清淡的前菜吃完後我們旋即換了Beaujolais產區的紅酒：Louis Latour, Chateau des Jacque Moulin-A-Vent，薄酒萊地區的酒給我一向的感覺就是清淡，有意思的是這款喝起來口感緊實，初聞，有著橡木桶味。接著上場的醋汁松菇乳鴿附煎嫩鴨肝就是讓我決定要選主廚套餐的主因，早在網路上看到菜單的時候我心裡就一直冒出：「我要吃乳鴿，我要吃乳鴿，我一定要吃乳鴿。」的聲音，再加上還有煎鴨肝，這道菜一定不同反響，我當時這麼想著。乳鴿上面疊著煎鴨肝，讓我有些許猶豫要從何下手。依照慣性，先從上面切了一點鴨肝來吃，第一口有點小失望，不能說這鴨肝不好，但感覺很平淡，沒啥新奇感，當時很自然的就把四年前在高雄漢來安東廳所吃到的鵝肝做比擬，覺得那回吃到的煎嫩鵝肝真是屬一屬二的美味；小失望沒有持續多久，第二口我就改變了吃法，鴨肝乳鴿一起切下入口，這兩者交融在一起，再加上底層的油醋汁，頓時扭轉了剛剛鴨肝的平淡無奇，一股叫人驚奇、豐富的味道漸層而有深度的在味蕾間大鳴大放。吃得叫人眼睛為之晶亮。

上主菜之前，Jack先送來了Sorbet來讓我們清清味蕾。上桌的Sorbet，顏色呈淡淡粉紅色，勺了一口，薰衣草氣息瀰漫在舌尖，尾勁卻又帶點甘苦，是什麼？很熟悉的味道，卻不確定是柑橘皮還是柚子。不過，不管是什麼，清爽滋味振奮身體所有細胞，引得食慾大開；若真要說這Sorbet有啥缺失大概也只有稍稍冰過頭，湯匙有時還要輕敲才能勺上一口。還好，由於味道太好，算瑕不掩瑜。

糖果姐姐和我的主菜是咖哩薄荷羔羊附蕃茄羊乳酪，主菜一端上桌，Simon即要我們聞聞看香味猜猜是什麼香料，一個半小時前望過的菜單，早已不復記憶，老實說當場只覺得這香料味道很熟悉，但要說出確實的原料又說不出所以然，直到Simon說出咖哩，我們這才對號入座的說：對對對，就是咖哩，真不知是不是該檢討一下嗅覺遲鈍。羊排，有三片，份量看起來雖多但吃起來倒還好，由於是羔羊，肉質嚐起來很細嫩，配上Moulin-A-Vent的酒挺搭的；一旁的配菜也很有意思，洋蔥是小巧迷你的珍珠洋蔥，另外還有綠豌豆、甜椒，而一旁的黃色玉米餅配上醬汁別有風味，讓我吃得津津有味。至於菜單上所寫的番茄羊乳酪，弔詭了點，我沒吃出來。

在食用這些菜時，餐廳經理Jack不時過來探問我們覺得菜色如何，探詢之時我們順道提及了先前Simon說有位外國客人食用六盤天使細麵的事，先前聽Simon說的時候頂多覺得：喔！真有這麼好吃可以吃到六盤嗎？然，當Jack表情豐富的向我們形容這個天使細麵嚐在口裡有多滑順，不由得覺得Jack真是天生餐飲人才，形容菜色的表情比料理東西軍的關口先生還要厲害，叫人很難不心動，遂而馬上加點了一盤松露天使絲佐杏仁蒜味醬汁。

三人由於懶怠，點餐的時候提出是否可以請主廚直接幫我們分好三份，本來Jack有些為難，想說等一盤出來再幫我們分好了，沒想到主廚聽到我們加點，很大方的在廚房裡直接幫我們做出三份迷你版天使細麵，份量或許迷你，但整個擺盤卻沒跟著打折，不管是底層的波菜或是上層的泡沫醬汁，都層層疊疊擺得很完整，甚至連薄片松露都跟著擺上了，主廚這份不惜血本也要維持菜色完美的精神真是讓人敬佩。用叉子捲起一點天使細麵輕輕和著松露醬汁，迷人香氣四溢；嚐了口，這麵細緻滑順如絲，霎時覺得Jack形容的真是一點都不誇張。近年流行的泡沫醬汁由於攪打中灌進了空氣致使醬汁不像以往傳統醬汁那般濃稠反倒呈現出一種像慕斯般的風情。一般來講傳統白醬由於是由奶油及麵粉拌炒之後再加入牛奶，整個醬汁再和麵做調和，嚐久了總會覺得黏膩，也很快會產生飽足感；然，泡沫醬汁就不同了，一樣可以使麵條吸滿醬汁，但口感上卻是綿密細緻，如春風般輕撫味蕾，沉重負擔感不見了，取而代之的是清新爽朗的幸福感，叫人想再次品嚐這迷人的滋味，難怪會讓外國人上演不停加點戲碼。

吃天使麵的尾端，我們再換了一款酒：1999，Saint-Estephe, La Chapelle Lafon-Rochet，這款波爾多的酒，單寧重，喝起來沉厚，吃完麵再單喝後總覺得有點無法負擔，要配點東西，遂而又叫了份起士盤來潤潤，三款不同的起士：羊奶起士、半硬起士與藍紋起士，品牌，以遲鈍的口感來說，吃不出來。羊奶起士，很濃郁，但有點軟綿綿加上腥騷味重，讓我嚐了口之後很快就放棄；其他兩種，不論是半硬起士或藍紋起士和這款紅酒都挺搭。

酒喝到這裡其實應該也夠了，萬萬沒想到在菜餚結束杯裡還有1/4的紅酒之後，我們還會再點杯甜酒來佐甜點，這一切都拜天生餐飲人Jack所賜，我先前說過吧！看他形容的表情，絕對挑起躍躍欲試的心。甜酒上來的時候，一股荔枝香氣襲來，而酒喝起來有著花蜜般的香甜，說濃郁有點，卻又不會讓人覺得膩口，餘韻延續的很持久，相當耐人尋味。最有意思的是這款好喝的酒，乃吃完飯的第二天，經由mail的探問才知是款甜白酒：2002, Paul Jaboulet Aine, Muscat de Beams-de-Venice，出自於隆河谷地，這對我來說，無疑的又很新鮮了，隆河的酒我喝過，但多是喝紅酒，從來沒有試過這種稍甜但卻和甜點搭配的相得益彰的甜白酒。


我們三人分別點了三種不同的甜點，糖果姐姐的是香草舒芙蕾，我的是溫熱巧克力佐百香果冰沙，小拉的則是桑椹巧克力佐奶油焦糖醬汁。舒芙蕾，已經吃過很多次了，就不再多提；我的溫熱巧克力，就是所謂的chocolate fondant，本以為湯杓一畫下，巧克力就會如熔漿般緩緩流出，焉知不曉得是溫度已稍稍冷卻導致巧克力凝結或是法芙娜巧克力本身太過濃郁，總之這包裹在裡頭的半汁液巧克力沒有如預期中流出，稍稍的減低了戲劇化的驚奇。雖然巧克力沒能流出來讓人有點小失望，不過小失望的情緒在嚐過一旁有著濃濃百香果味，整體滋味相當清爽的百香果冰沙給撫平了，而墊底的甜脆薄餅，吃起來相當香脆，和2002, Paul Jaboulet Aine, Muscat de Beams-de-Venice搭配起來更是絕佳組合；這款酒搭小拉的桑椹巧克力也有異曲同工的效果，滋味相當美好，而甜點本身最讓人驚奇的則是芝麻薄餅與桑椹巧克力加了薄荷葉後，風味丕變，一股清香從味蕾竄上鼻腔，很難形容整體交織出來的美妙風情，只能說慢慢咀嚼間每口都帶給人不同層次的豐富感，驚得我對年輕又可愛的侍者說：「麻煩薄荷葉再來10片」，10片當然只是再多來幾片的形容詞，沒想到在回家後看到他們端上那一盤排成圓形薄荷葉的照片後，細細數數，發現這一盤還真是10片，沒多一片也沒少一片，不由得有點啞然失笑覺得巴黎1930的服務未免也精準的太可愛了。

甜點完了之後就是讓我們最期待的Petits Four。之所以會期待Petits Four乃是因為裡面有Macaron，就克拉拉所言，她在巴黎1930所嚐到的Macaron頗有水準，就是這個「頗有水準」加速我前來一探究竟。亞都的Macaron，我嚐過，當時吃了一口之後馬上封為謝謝永遠不必再連絡，因此我怎樣都很難想像這個「頗有水準」到底是怎樣。小圓餅上場，以外型來說，三個裡面只有一個比較OK，其餘的上下有點不太對稱，有點歪歪的，有一個甚至於還缺了一個角，以初次見面的印象來說，心存懷疑~~它，真的會好吃嗎？

一口咬下粉紅色的Macaron，我旋即知道這小圓餅和我先前所吃到的完全不同，小圓餅外酥內軟，外酥口感乃藉於PH與Aoki之間，重點是，蛋白杏仁糊完全吃的出來，口感不死甜，草莓口味似覆盆子或桑椹果醬的內餡吃起來稍稍黏牙，叫我吃得充滿興味，當場搜尋著侍者，探問這Macaron跟樓下外賣櫃的到底是不是如出一轍？答案，當場教我很不相信。是的，不管是樓上或是樓下的Macaron，全都是自法國進口的。我們驚叫，告訴他們說之前我們也吃過樓下外賣櫃的，但，口感完全不是這樣，是換了一間店的產品嗎？Simon說，進口商沒換過，也許是因為樓上和樓下保存的方式不同所以才會有不同的口感。這樣的說法，老實說我到現在還很存疑，因為先前外面櫃的Macaron是吃不出杏仁糊的，我實在不覺得溫度保存和杏仁糊有啥關係。或許看出我的存疑，Simon又進去裡面拿了小圓餅來給我們試，就這樣一而再再而三的一共給我們試掉了9顆。不由得說後來上場的小圓餅的外型扭轉了先前的七零八落，上下兩片有形有款的對攏，要漂亮的弧度有漂亮的弧度，要不同口味有不同口味而且滋味各個迷人，很快的我馬上把原本覺得台北品質最好的Season小圓餅，悄悄挪到第二位，將第一名的位置，讓給了巴黎1930的小圓餅。

這一餐就在吃到令人滿足的小圓餅後劃下句點。整體說來吃得讓人相當滿意。新式法國餐點和傳統法式料理是截然兩種不同風情，傳統法式菜餚醬汁調味沉穩，新式法式菜餚則是輕盈靈動，或許是因為菜餚給人的感覺比較輕盈，連帶我們吃起來的心情都沒有過往傳統式來得拘謹，這當中或許和巴黎1930因為菜餚的更改而在軟體氛圍上做了一些調整有關，席間沒有現場演奏的時候播放的音樂是爵士樂，猛然一聽會覺得怪怪的，可在參雜了日式食材及日式禪意擺盤，不由得又覺得這基調還蠻搭的，甚至到後來我反而有點不習慣聽現場鋼琴演奏。除了輕鬆閒適的氣氛、精細豐富的料理之外，這一餐之所以叫人滿意還有一個很重要的原因就是他們不急不徐、親切周到且精準專業的服務。在巴黎1930，上至下每個人都帶著真摯的微笑，對每道菜、每款酒都有一定的了解認識，上菜的時候會介紹菜餚的食材、香料以及做法讓食用者在品嚐的時候能清楚領略口中風情是什麼，席間不管是調探詢對菜色的感覺或是更換前菜刀叉，全都隱然在無形之間，讓食用者在用餐之時是全然的輕鬆自在。也於是在結帳時讓我們不由自主很爽快的就掏出信用卡來。

貴不貴？三人近一萬四，猛然間會覺得有點貴，畢竟上回在La Petite Cuisine雖然也是花到這個價錢，可當時是四個人用餐；然，仔細一看帳單，光是酒我們就喝掉了12杯，而且是四種不同款，席間又加點了起士盤和天使細麵，再想到當晚精細特別的新式法國料理與貼心服務交織出來的美妙氛圍，瞬間覺得真是划算極了。

等下次換菜單，還要再來，期待再次擁有像今夜這樣的小確幸。在回家的路途上，我這麼想著。如果有一間餐廳讓人在花卻所費不貲的金額後還能讓人頻頻回顧，這當中的值不值得，我想，不言而喻。


【相關資訊】
在哪裡：台北市民權東路二段41號2樓
幾時開：週一到週日晚間18:30~22:30
打電話：02-2597-1234
幾多錢：套餐NT2000~3300不等。

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