【新竹尖石鄉】山清休閒農園之泰雅族風味餐

記得之前之所以會去不老部落，是因為看電視節目某個法國人提及，他覺得台灣原住民很會做菜，除了菜好吃之外，裝飾擺盤也都很漂亮；實際去了不老，我也覺得菜餚很匠心獨具，不過，因消費型態不太一樣，多少還是會覺得因為是走精緻路線，所以才如此。這回去了一趟尖石，饗用了豐盛的風味餐後，覺得，原住民的美知美感，真的是會叫人驚嘆。

不若【不老】的西式長桌，山清休閒農園這兒是傳統10人座的圓桌，就像平常辦桌的那種桌椅，然，鋪上一條泰雅族傳統編織的圖騰紅桌巾，一只竹壺，一只竹杯，即襯托出不同的雅緻；除此之外，率先吸引我的莫過於置於轉檯上的那一方小鐵鍋，遠看，以為是茶葉蛋，但湊近一看，發現色澤並不深褐，反倒有點像日式關東煮裡的玉子。原來，和雞蛋和著小火一起煮的並非茶葉，而是馬告葉，因此色澤清淡並散發著另一股怡人芳香。


頭盤開胃小點，為地瓜粿。打開竹葉看到紫藕色，心想，這怎麼會是地瓜？！難道跟日本芋頭酌有異曲同工之妙？人家的是叫芋頭，但實質是地瓜；這兒的是叫地瓜，但實質的食材是芋頭？趕忙用筷子一分為二咬了口，發現，口感軟Q，卻不似草粿那種略有嚼勁的Q，質地比較黏，想來是用小米和製；至於內餡，包著菜圃與切丁的香菇、豆干，不會太死鹹，配上清甜的粿皮，鹹甜鹹甜的，滋味挺好的。邊吃，邊想了很久，最後終於想起有紫薯這種東西，頓時整個豁然開朗，這粿皮應該是用紫薯跟小米一起搗製而成，所以才有這番的顏色，所以店家才會說是地瓜粿啊！


前菜的部分，分別以清爽的涼拌菜：桂竹筍、山蘇、山茼蒿捲展開序曲；現在，剛好是桂竹筍季，這涼拌桂竹筍並沒有用太繁複的作法，川燙過後和小黃瓜、香菜、芝麻、紅辣椒絲及泰雅特有的香料山胡椒相拌過，口感清爽，為剛轉換的炎熱氣候消了一些暑氣；而山蘇出場的時候，再次覺得泰雅族人對菜餚擺盤是有用心過的，平常山上野菜店的山蘇多半是清炒，有的或許還會加上一些小魚乾或者豆鼓熱炒一下，而這盤山蘇，一片片的山蘇葉延著盤緣呈放射線的散開，隔間再以對半的聖女小番茄綴飾，剩餘的山蘇則在盤中心堆疊成一座小山，灑上芝麻粉，擠上美乃滋，顏色對比鮮艷，視覺上馬上刺激著我們舉箸進攻，或許，這山蘇只是用水稍微汆燙過，嚐起來雖脆，但微帶一些苦味，不過，一點都不妨礙我們的食欲，還是很快的被淨空；三道涼拌菜，我最喜歡後來來的山茼蒿捲，泰雅族語為：喜納捲，相較於平地說法，我比較喜歡泰雅族語的稱呼，覺得別緻又好聽。切小段的山茼蒿，緊緊被包裹在高麗菜裡，原味，嚐來甘爽細嫩，特殊的香氣四溢；而沾了一點特製的刺蔥醬油後，清爽中夾雜了一點鹹味，又是不一樣的風情！整個胃口大開，實在是很適合夏天的一道涼拌菜。

肉類的部分，則是烤班鳩。我一直覺得原住民是烤肉的能手，不管是山豬、山雞或是什麼，都可以烤得又香又好吃，重點是都不會烤得過焦或者過乾。這道班鳩，也是這樣，班鳩的肉比較結實，不若鴿肉那樣還有一點油脂，因此，雖然不是多汁四溢，但倒也不會嚼之如柴，或許更因為刷上了馬告醬，野味十足。

野味的中間，隔了一道由筆心菜與杏鮑菇、香菇、小黃瓜、紅椒相燴炒的食蔬，顏色看起來鮮豔下飯，本以為有點油，倒也還好。不過，說真的，到現在我還不搞不太清楚所謂的筆心菜是什麼？看起來，有點透明，咬起來輕脆，吸飽了香菇與杏鮑菇的芡汁，還不錯。

緊接而來，則是桂竹筍炒山豬肉。先前的桂竹筍，是涼拌的，大火炒過的感覺又是不一樣；山豬肉片薄厚切得剛剛好，咬起來有彈性又不會因為肉片太厚而必須費力嚼食。能夠在當季品嘗當令食材，而且又是兩種不同作法，這種體驗，挺好的。加上這竹筍清爽又帶點甘甜滋味，調味不重不鹹卻和小米飯很搭，一桌人喊飽之餘竟又幾乎是橫掃而空。

湯品的部分則是馬告雞湯，和著薑絲、香茅、馬告燉煮，湯清卻散發著奇異迷人的辛香；雞肉，不算肥美，但也無坊，先前的菜餚已經很豐盛，單單喝口清雞湯，再配塊熬煮的軟爛的山藥，口腹完完全全得到滿足。本以為此餐應該到此結束，焉知後來又出現了炸香魚。這香魚，每條個個肥大飽滿，在已經很飽足的時候看到時實在是有點心驚，還在猶豫要不要吃的時候見著同桌的夥伴已一口咬下，看起來好像好好吃的樣子，連忙再次舉著。輕抹上一層薄粉去炸過的香魚，炸得恰到好處，筷子輕輕一撥，骨肉很容易就分離。事實上炸過之後的魚骨也還算柔軟，小心咀嚼倒也還可入口補充一點鈣質，魚肉的部分纖細，喜歡清淡口味的擠點檸檬食用，口味重一點的，一旁也還附有椒鹽可以沾著吃，任君選擇。

餐後甜點，一串串丸子三兄弟也是美美的出場。麻糬類或者湯圓在中菜裡當甜點常見，但，像這樣沾滿黑芝麻白芝麻串成一串，好像比較少見，然，這樣拿起竹籤直接享用，倒也很方便。丸子三兄弟的內餡包著是花生粉，不管是外皮或者內餡都沒額外加糖和過，有的只是小米原有的清甜味跟花生香，讓人覺得負擔不會太重。水果則是蓮霧及黃色小番茄；蓮霧，雖然已到了季尾，清淡之中還帶點甜味，小番茄一樣多汁，清新爽朗了整個味蕾。

這樣滿滿一桌，九菜一湯連同水果，售價3000。不曉得是不是在高物價的台北待太久，乍聽之下，有點吃驚，覺得還真便宜，以一桌10人來算，一個人只要三百，樣式多，嚐起來不會油膩，又獨具風味，真的很不錯。食畢之後在店家古小姐的帶領下至餐廳後山看到了滿山閃閃發光，晶亮的螢火蟲。我們都知道，螢火蟲必須要生長在沒有噴灑農藥、水質良好的地方；遂，在這個地方種植出來的蔬菜、馬告、刺蔥..等，相對也不含農藥，食材取成長於這，食用上也讓人安心許多。

【相關資訊】
在哪裡：新竹縣尖石鄉梅花村1鄰24之1號
打電話：0910-961433 古小姐
請注意：採預約制
幾多錢：九菜一湯/一桌10人份，NTD$3000；人數少也可以做，價格另洽
有網址：http://035841991.emmm.tw/

註：本餐乃參加經濟部商業司魅力商圈活動邀訪