【台北】阿正廚房、校友與娘娘之間

阿正廚房、校友與娘娘之間有什麼關係？基本上，沒啥關係。只是，很湊巧的在同一天都湊攏了。晚上，到了好久沒去拜訪的阿正廚房，這回，玩得是主題宴，菜色以台式菜餚為主。

到阿正廚房好幾次卻從來沒有享用全然的台式菜餚，因此今晚這一餐，對我來說，相當的新奇。驚艷，從調味醬開始，我不適辣，但看到也不適辣的布丁率先拿著小湯匙勺了一點點到碟子上，很有嘗試精神，忍不住也跟著效尤。紅豔豔的辣椒，初嚐，不知怎麼著讓我有種好像食用小番茄的感覺，然，舌尖緊接傳來的麻，及衝上腦門的辣很明顯告訴我那絕對是夠味的辣椒，還好我只是輕嚐了一點點；不過，不得不說，雖然辣的厲害，但這辣椒有種特別清新的滋味，讓我有種進退不得的兩難，情感上很想再度嚐試這師傅利用檸檬泡了三個月特製的辣椒的特別滋味，理智上卻冒出這絕對是自己不能負擔的辣，還是停止貪食的好。

煙燻玉米雞、紅糟肉雞捲雙拼以及五味軟絲在所有人都到齊後上場，緊接著就是我一直想看的萬機出籠的景象。想想我和小拉小朋友實在很擺爛，早在赴約之前我們就想到時一定是人手一機，比相機跟比技術，我們都是幼稚園程度，不如就讓專業的盡情發揮，我們連相機都不要帶，負責吃就好。果然，菜一上轉台，各家寫美食的好手紛紛站起，拿起相機對這菜餚猛拍，氣勢相當驚人。(所以，請到延伸閱讀去尋找菜餚照片)

很早以前就知道阿正廚房裡有個要提早預約的醃雞，眼前的玉米雞，雖然不是之前就很好奇的醃雞，但，一看到那泛著油亮金黃色彩的雞，叫人實在很難不舉箸進攻。雞肉選得不好，很容易偏向乾澀無味，然，轉台上的玉米雞，相當的碩大，肉質飽滿，因為有著豐富的油脂，吃起來Q嫩多汁卻不膩口，煙燻香味更襯得鼻息間盡是迷人氣息，單吃或是沾上味噌甜麵醬各有各的不同美妙風情，要不是要保留實力，這色香味兼具的玉米雞實在很難讓人停手。

台式菜餚多半是用大火油炸，一個火候掌握不好很容易變成出油膩口。阿正師傅所做出來的紅糟肉雞捲雙拼完全沒有這種狀況，紅糟肉外表炸得香酥，裡面的三層肉仍保有肉汁，吃起來既有叭哩叭哩的酥脆口感也嚐得到肉質本身的軟嫩，配上一旁清爽的小黃瓜，美妙滋味不在話下，最特別的是這紅糟肉沒有一般炸物經久放後出油出水蒸氣變軟爛的情況，即便隨著時間變涼，吃起來一樣爽口酥脆叭哩叭哩，讓我印象大好，直到現在都還在想哪天乾脆外帶一盤回家孝敬老爺夫人；雙拼的另一個主角雞捲也有異曲同工的美妙，我一直覺得雞捲這玩意，很像腐皮捲，所不同的只是裡面包的內容不同，豆皮這玩意很會吸油，於是不管是腐皮捲或是雞捲，一個炸不好就會變得油滋滋的很可怕，我就曾經在中式筵席裡吃過好幾次嚇人的雞捲。阿正師父的這個雞捲，一入口也讓我嚇了好一大跳，嚇一跳的原因乃在於裡面的內餡，迥異於坊間那種一咬就中空而且裡面多半以魚漿充數的雞捲，嚐在嘴裡的雞捲可是貨真價實包著兩塊不小且結實的豬肉！也因為這兩塊內含汁液、柔嫩適中的豬肉導致一塊塊已經切小的雞捲我還要分食三次，不由得覺得師傅的這個雞捲也太豪氣了吧！！

跟著，是略帶粉紅色的菲力牛上場。一見到切得薄薄略帶淺淺粉紅的菲力牛，不知怎麼著我有種看到粉嫩小舌的感覺。經過CGS在一旁的解說，我們才明白要吃這眼前的菲力牛是有學問的，首先，將像杏仁片一樣的蒜片放在牛肉上，配上原附在上頭的小紅粒，再將之與肉片捲裹在一起，然後送進嘴裡。在捲裹的時候我才發現原來這菲力牛乃半生熟度，也或許是因為這樣，口感吃起來很柔嫩，幾乎不像是在吃牛肉，反而有種在吃魚肉的感覺；然，或許包裹得不好，整個肉片口感交織的味道不若我後來因為好奇單單食用的小紅粒來得驚奇。小紅粒一咬碎，口感間盡是爆出美妙氣息，後來詢問才知道這是一斤八百塊的紅胡椒，難怪滋味特別。在阿正廚房吃得越多越能感覺到這裡的食物不只主角兒好吃，師傅很捨得用料，有時候一旁的調味料也會有叫人驚奇的發現。

在我們紛紛享用薄菲力之際，不食牛的小拉小朋友早已進攻起佐以破布子清蒸出來的魚肉。率先聽到的是她對墊底豆腐的讚不絕口，緊接著要我吃吃那魚肉到底是啥！老實說，對於魚肉，我實在很不敏銳，由於蔥絲醬汁感覺很像酒席裡經常出現的石斑，於是我便隨口說了：「喔！石斑吧！」焉知，師傅出現，答案揭曉，這魚乃是我們以前吃過的蘇眉魚。只不過是換了一種作法就吃不出來食材是啥，真是相當尷尬。

吃了這麼多道菜之後，莧汁海鮮羹上桌。一大碗的海鮮羹最先吸引我的是羹湯上的鮮干貝絲，看到一大叢的干貝絲，同吃到雞捲時的想法，不禁覺得師父也太太太豪氣了吧！光是用看的就可以想見這海鮮羹會有多鮮美。事實也是這樣，海鮮羹內容相當豐富，除了莧菜外，還有大塊魚肉、明蝦及花枝等。我其實很怕羹湯，羹湯這玩意很奇妙，要是太過，很容易蓋過裡面的食材本身應有的味道，變成像大雜燴一樣嚐不出什麼特別；然，舀了一口，嚐到了甜美肥大的明蝦後，我發現我顯然是多慮了，阿正師傅的選材真是高品質，雖然是整鍋燴入的羹湯，但每一口都可以嚐出食材用料本身的味道，於是，味蕾間除了可以單獨嚐到明蝦的甜美、花枝的嚼勁、魚肉的細緻外，更可嚐到所有食材與新鮮干貝絲交融出來的另一種不同層次的鮮美爽朗之感。

一大碗的海鮮羹還沒吃完，只見師傅端著和著新鮮濃郁九層塔氣息的三杯豬腳下來，聞著香氣迫人的三杯豬腳，我真覺得它可以和師傅的另一道菜:東坡肉連結成姐妹作，這樣的想法一點也沒錯，含有豐富膠質的豬腳滷得相當軟爛，用筷子輕輕一撥就可以骨肉分離，嚐在嘴裡的滋味更是特別，說入口即化好像有點誇張，但說真的，當時腦中很自然就冒出鹿鼎記裡「化骨綿掌」這字眼，總覺得這豬腳嚐起來綿軟軟的，口感香滑，當下讓我讚不絕口，回家之後也立即向愛吃豬腳的糖果姐姐大推，要她以後有空來這點點這道菜。

今晚讓我印象最深刻的莫過於佛跳牆了。在台式辦桌裡一定少不了佛跳牆這一道菜，一般來講，佛跳牆多脫不了魚翅、蹄筋、芋頭、香菇、排骨酥、鵪鶉蛋等餡料，正因為有著排骨酥及芋頭，整道湯品全雜在一起就會顯得油油膩膩且糊糊爛爛的；然阿正師傅的佛跳牆，既沒放排骨酥更沒芋頭，整甕湯品顯得清清淡淡，迥異於以往所看到的，相當特別；至於餡料，我食到了栗子及蘿蔔，湯頭十分的清爽，但口感間卻又有一股濃郁的日式氣息，雖說是台式料裡，但喝著湯頭，我總有好像在吃關東煮的感覺，細緻的口感令人難忘懷。

台式辦桌一向是很熱情的，沒想到師傅完全承襲了台式怕人吃不飽的熱情在最終又安排了一道鹹魚炒飯。老實說一道道吃下來，大家都已經快要不行了，但看到眼前粒粒分明的炒飯實在又捨不得錯過。炒飯上一大叢金黃細絲先是讓大家討論了好一陣子，先前的海鮮羹已放了一大叢的干貝絲，要是師傅再放干貝絲只怕血本無歸，大家很快就把干貝絲這答案去除，進而轉向蛋絲。我忍不住舉箸先夾了一小細絲，一嚐，清甜滋味瀰漫在舌尖，這絲絲金黃乃洋蔥是也。不由得佩服阿正師傅油炸的功力，洋蔥要是炸過頭，很容易變得焦苦，要是炸得不夠，顏色又不會呈這般漂亮的金黃，重點是，將之與粒粒分明的炒飯攪拌，洋蔥青蔥與青花鹹魚互相交融出一股清新氣息，也許整道炒飯就是這樣清爽無負擔，以致雖然之前覺得自己可能沒辦法再吃了卻能毫不猶豫一口一口輕易的就把碗裡的炒飯給扒完。

女人是有兩個胃的，一個用來裝正餐，一個用來裝甜點零食，即使已經吃了一大堆，當草莓慕斯和熱芋泥登場時，沒想到我還可以臉不紅氣不喘的向其各自進攻。這兩個甜點，我以前就吃過，可妙的是今晚食來和以往的感覺大不相同，草莓慕斯成功平反我第一次到阿正廚房食用，覺得普普沒啥特別的印象。當初嚐來覺得清清淡淡，除了包裹在其中的草莓之外，慕斯就是一般的慕絲，沒啥味道；不過，今晚的草莓慕絲，慕斯本身充滿草莓酸甜氣息，配上大顆豪氣的新鮮草莓，相得益彰，非常適合三月天，頓時對於在網路上為啥有一堆人對其念念不忘豁然開朗。關於這點我想可能還是脫離不了食物在不同時節氣候所衍生出來的變化，又或者說食材因氣候生長不同所產生的滋味也跟著不同，這點，在熱芋泥上也得到相同的印證，去年四月吃芋泥的時候，可能是因為節氣已偏熱，整個芋泥吃起來雖然香氣十足緊緻綿密，讓我覺得能吃到這芋泥簡直幸福到要死掉，但再多吃下去不免也覺得有些燥熱，口感上漸漸充滿負擔；今晚的芋泥整體嚐來的感覺和去年大不相同，或許是因為今晚落起大雨，氣溫驟降，也或許像師傅所說一樣，每顆芋頭的織維度不同，總之，今晚的芋泥吃起來鬆鬆軟軟，口感清爽。兩種迥然不同的感覺，雖然都讓我吃得津津有味愛得很，但真要比較，必須說，我比較喜歡今晚這樣充滿龍眼香與芋香，但少了絲絲黏膩，鬆軟香滑的熱芋泥。再次感受到在當令時節吃到對的食物的美妙。

除了台式菜餚精采之外，當晚十人談話內容說真的也讓我覺得精采萬分。我一直覺得台北城也算是個不小的城市，但，就這麼巧，在小V提到前不久才發現她和愛咪畢業自同一個小學之後，竟延展出一席十人居然有五人全都住在郵遞區號111的地區內，因而互相交叉比對出甲和乙是XX小學，乙和丙是OO國中，丙和丁又是**女中不同屆的校友的連連看狀況，不由得讓人驚道，世界還是挺小的；由於是校友，即使不同屆，談到同一所學校的老師也多少會有些印象，於是話題再次延伸到學校裡恐怖老師的種種。期間聽到兩個最誇張的，一是小V說道她以前有個女老師體罰學生的方式是把鉛筆夾在學生的五指之間，然後老師再用力擠壓鉛筆，聽到此，在座的人全都睜大了眼，萬般不敢相信這種只會出現在瓊瑤劇中用來虐待格格的戲碼竟早在十幾二十年就在某間小學上演真實劇碼；Tina也提到她曾遇過ㄧ個長得很像很漂亮的仙女老師，每天都有三個學生要跟在她的後頭，一個幫她拿著教本，一個幫她拿著籐條，另一個拿著電風扇在後面幫她吹啊吹的，就連男學生都怕她怕得要死。聽到這等事情，當場讓我和小拉小朋友覺得這老師簡直就像清宮裡的娘娘嘛！那些男學生就像小李子一樣只差沒有攙扶著娘娘，走著。唯一不同的大概只有道具是從人工搖的大蒲扇變成自動化的電風扇而已，不過這景象想來好像比搖著大蒲扇要得更好笑。所以說，現在在演的日劇【女王的教室】有什麼了不起？台灣的清宮娘娘版老師還是略勝一籌啊！

一場美妙的春天饗宴，就在阿正師傅巧手澎湃台式菜餚、歡樂相認校友會及天外飛來一筆愛體罰的女老師都具有清宮娘娘特質的戲謔下結束。感謝愛咪的邀約及細心安排！更謝謝阿正師傅的辛勞！

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