【台北】巴黎1930(上)

先說結論好了。真是無可挑剔的一餐，食物好，服務更是周到，真要挑剔的話，價格不是太平易近人，但，我們共同的結論是掏卡掏得絕對爽快而且....值得。

距離我上次到巴黎1930用餐，已快四年，那時是為了榨鴨去的，有趣的是，榨鴨後來沒吃到，因為校友說鴨子很大兩個人吃的話會吃不完，想說那哪天找齊人再來吃，焉知這鴨就此成為絕響。雖說如此，當時喝到的那個熬煮了八個小時的牛肉清湯，至今讓我仍是印象深刻。後來為啥沒有再去？一方面除了價格不平易近人之外，大概就是因為巴黎1930陸續有著風雨飄搖，旗艦沉沒的聲響。這樣的聲響，直至去年八月都還沒有止息，我還記得當時我們和巴黎1930的經理Jack，聊了好久，雖然他力邀我們有空來用餐，然，當時我們沒人想拿錢開玩笑。

今年二月，我們有重新到巴黎1930用餐的計畫，但，老實說，要不是某個原因，只怕再次踏上的路途還很遙遠；而即使十有八九會成行，再老實說，我一直提不起勁來，心想，法國菜不就是要吃傳統，主廚都換成北美人了有啥好吃？！這樣的心情一直到看了克拉拉的文章後，瞬間有了改變，如果連克拉拉都能把標題下成「精細實在」，那想來絕對有其看頭，霎時原本的意興闌珊變成主動積極，趕緊和其他兩隻敲定時間，怎樣都要去探探那個讓克拉拉覺得頗有水準的Macaron。

星期五，沒人有上班的心情，五點半書包收收了，飛奔似的前往巴黎1930。當我們被領到最裡面最角落的位置，不由得不稱讚一下小拉小朋友思考周延，考慮到會照相不想打擾到別人也不想把自己搞得太拘謹，遂而事先要求了角落位置。Jack不虧是優秀的經理，據上次到巴黎1930吃舒芙蕾已是半年時間，他很快的就認出我們，開心的和我們打招呼並拿出菜單向我們推薦當季白蘆筍餐點，雖知白蘆筍季機會難得，但早在網路上研究過菜單的我們對於餐點早有既定的想法，點了兩客主廚套餐及一客海鮮套餐，Jack也不再多說啥，只就我們在提出想要更換甜點時，適時作出推薦。好的服務就是這樣，言談之中適可而止不多給人壓力，到最後與之對談反倒覺得如沐春風。

正式餐點之前，照例麵包率先呈上，與巴賽麗廳相較，巴黎1930貼心許多，切片的雜糧麵包以及Beguette已個別放好在每個人的BB plate上而不是放在一個籃子裡讓大家自己取用。領班Simon在呈上麵包時順道介紹了一下法國半鹽奶油Beurre Echire Demi Sel，雖知這奶油已讓很多人稱頌，不過對奶油製品有先天性障礙的我在一開始的時候還稍稍猶豫了一下，只先嚐麵包的原味。溫熱的黑麥雜糧麵包，極香，特別是和上面的芝麻一起咬下，當下讓我覺得就算不抹奶油就已經很好吃了；不過，奶油都已在桌上，不試試好像又有點說不過去，就這麼挖了一小點抹上Beguette。嚐入嘴裡的奶油，纖細、香氣十足，點點鹹味配上嚼勁十足的Beguette，相得益彰，好吃的滋味引得我繼續朝奶油盅挖，連帶小拉小朋友都用驚奇的表情說：「阿貝，妳在幹嘛？妳居然在挖奶油耶？！」是啊！我自己都很驚奇，最後兩個麵包每一口都是沾著奶油吃掉的。


好菜要配好酒，上開胃菜之前，我們請Simon幫我們直接配酒，Simon本來就主廚推薦套餐的主菜而幫我和糖果姐姐選了紅酒，我心想前菜反正都以海鮮居多，不如先喝白的再喝紅的，遂而他幫小拉小朋友選了Chablis，而我們的則換了Napa的Pine Ridge Chenin Blanc Viognier。加州陽光充足，出產的葡萄酒一向果香味馥郁，而這款還帶點草香氣息，喝來清爽溫順，很適合單喝。開胃菜用水霧狀玻璃盤呈上，乍看之下頗有菜肴放在冰塊上的感覺，挺微妙的；左邊的薄花枝片，和Napa的白酒很搭吃起來亦發甜美，然，和右邊的鵝肝慕斯就不是那麼的搭了，這款白葡萄酒本身香氣很濃，鵝肝也是，遂而兩相搭在一起總有種互相牴觸的感覺，我捨白酒單就鵝肝，濃郁的氣息、綿密的口感，不由得覺得鵝肝還是單食的好。


緊接著上場的是：嫩芽鮮蟹三味冷盤，這冷盤一上來，看到最左邊，心裡不由得驚呼這玩意該不會是茗荷吧？！果然，在Simon的講解下確定此物乃為茗荷，這下，更驚訝了！不是法國餐嗎？很難想像日本的食物會出現在其中，再看看最右邊，一薄片的中腹鮪魚肉，看來這新式法國料理已融合了fusion。茗荷，有著獨特的香味以致底下切得細碎的蟹肉全被掩蓋其光芒嚐不出什麼滋味，而或許是因為先前吃過朋友以剁碎茗荷燴醬汁做成的冷麵，印象極好，遂而這個茗荷佐蟹肉的開胃小點，就略顯單調了點；中間的魚，底下拌以細碎洋芋或是蔬菜成為風味獨特的沙拉；至於最左邊的中腹鮪魚，食材很新鮮，也或許是太新鮮了，氣味全淹蓋了放在上頭的魚子醬，叫人對於魚子醬感到有點可惜，不過能夠在法式餐廳嚐到鮮美的生鮪魚肉，叫人感到相當耳目一新。

至於小拉小朋友的前菜則是：酪梨鮪魚盤附新鮮海膽。我一開始光是忙著吃自己的都來不及了，其實有點無暇顧及於她的，之所以會引起我的興趣乃小拉小朋友驚呼說：「這海膽配紫蘇好好吃喔！」光聽到她講大概還不覺得怎樣，重點是她那眉飛色舞眼睛為之晶亮的表情，怎麼看都覺得此物肯定是非同凡響；食了一口，果然，海膽很甜，紫蘇很清香，沒以往嚐得嗆鼻，配上甜美的海膽，交織出柔順富有層次感的味道，讓人越嚼越著迷，難以忘懷。


第二道前菜，不論是海鮮套餐：香草奶油龍蝦附墨魚燉米或是主廚推薦套餐：海膽龍蝦沙拉附黃金洋芋，都是以龍蝦做賣點，Simon在上菜的時候特別像我們介紹這是波士頓龍蝦，只取其螯來做料理。海膽龍蝦沙拉附黃金洋芋這道菜雖然也有海膽，但由於剛剛吃過小拉小朋友那個海膽配紫蘇的味道實在是太有層次，太特別，遂而即使這海膽嚐起來雖然也是新鮮甜美，卻總覺得略嫌單調了點；至於龍蝦，烹調的剛剛好，甜美度感覺得出來食材選購的新鮮度；比較可惜的是一旁的黃金洋芋，不知怎麼著當我吃著的時候，總覺得沒啥特別，覺得如果換成別的配菜或者只要調點不一樣的醬汁，沒有洋芋，好像也可以。反觀小拉小朋友的第二道開胃菜就有趣多了，這當中的有趣乃於龍蝦螯下的燉米。上一次吃到好吃的燉米，也是在亞都，不過是在巴賽麗廳。眼前的燉米和上次的口感完全不同，沒有米心，照道理沒有米心的燉米多少會讓人有點談論的空間；然，當下我們卻覺得這個燉米很有意思，原因乃在於和著燉米的醬汁，這個醬汁嚐起來，有點檸檬味，些許的酸交融在米粒之間盡是股特別的迷人香氣，讓人覺得這燉米就算沒有米心也沒關係。


最後一道前菜上場我們先是被一陣濃烈的香氣所吸引，細細一看這才發現原來主廚推薦套餐裡的松露鮮魚盤佐菌菇醬汁，細白泡沫醬汁上有片刨得很薄的松露，香氣乃源自於松露片、松露油與菌菇的交融。Simon向我們解釋泡沫醬汁底下的魚乃當季鱒魚，魚肉表皮被煎得香酥，配上底下馥郁的醬汁與切丁朝鮮薊，吃起來很溫潤。雖然沒有吃到小拉小朋友的千層巧達時蔬干貝佐蛤蜊醬汁，但，以口感豐富度、驚艷度來說，三道前菜的表現，海鮮套餐似乎略勝一籌。選酒方面，這兩隻白酒當然都很好，但要是重新來過，我想我會選Chablis來配這三道前菜，不是說Pine Ridge Chenin Blanc Viognier這支不好，只是當天我覺得這款對我來說太果香、太甜美，偶爾會稍稍紛擾了菜餚，總覺得這支單喝可能更適合我。

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註：阿貝當天幹了帶了相機卻忘了把記憶卡放進去的蠢事，所以，照片通通不是我拍的。全是小拉和糖果姐姐拍的。以上