【台北】水無月下的茶會：嚐一口山頭氣

近年，越來越覺得人生中很難跳脫出人與人的環環相扣。與人為善這件事是開店做生意的人更該懂得的事情。

因為上次在13Hill梨山著蜒紅茶與正山小種茶的美好體驗，馬上搜尋了萃釅，有了印象，是以當他們辦起茶會，自然很容易興起興趣，加上，這回，看到他們與Ephernite合作，共同製作出一款甜點。本來覺得只是個下午茶，這樣，茶會，有點貴，但，還是立刻報名。因為我本來就很欣賞Ephenite的Chef Vanessa做菜的細緻。

萃釅，位在永康商圈一個交通也算熙攘的路段。門面，卻很低調。進入室內，沒甚麼多餘的裝飾、簡單，但讓人覺得舒服。大大的長形木桌，高腳椅，看似酒吧吧檯風格，卻又略有不同。

進入端午之後，台灣也算進入夏季了。氣溫與濕度升高的情況下，走進店裡時，我其實是微微出汗的。是以這第一杯大禹嶺的冷泡茶，的確成為救贖。才微微喝下一口，沁涼入脾，很有解暑之感。隨後第二口第三口，茶湯入頰，更瞬間了然，「生津」這詞，清冽帶點花香的茶香充滿鼻息。

除此之外不得不說新世代的品牌經營人，都很會照顧五感。茶席間，搭配著主題，室內充滿著蟲鳴鳥叫聲的背景樂，加上陰鬱的燈光，讓人彷若有如在山林間遊走一般，炎炎夏日，很是舒心。

緊接著下來的，就是萃釅 X Ephernite 的甜品。這款甜品，要不經解說，還真不知道細節。

我本以為就是一款甜品搭配著茶來，殊不知，解構起來，杉林溪烏龍茶的茶湯都匯入在其中。中式品茶，一般來說多半三泡。第一泡，茶葉才剛舒展，多半清淡，於是，將其融入做成底層的葛切(也就是粉條，但我比較喜歡用日式的說法葛切，比較風雅)加上一點點的當季的金桔，提升層次，緊接著第二泡的茶湯，茶葉整個舒展開來，呈現一種飽滿的滋味與中層的香瓜薄片相融入，再搭配上螺旋狀的芭樂冰沙疊在最上層，加上幾葉新鮮的芳香萬壽菊，添色也添香。而第三泡的茶湯，茶梗的甜味則匯入到一旁白色巧克力甘納許。至於兩片葉脈脆餅，則由柚子所組成，細緻又好看，整體樣貌恰恰可以呈現出杉林溪樹林間的樣貌。

最後的最後，再淋上一點杉林溪的烏龍茶於其中。整道極具巧思的甜品就完成了。

茶席間提到Chef  Vanessa在做這道甜品的時候有說，有看過不甜的法式甜品嗎?! 但，太過甜膩的法式甜點，只會蓋過茶葉原本清甜的滋味，因此，在設計這道甜點，朝不甜的方向去著眼，確實更增添功力。整份甜品，在北台灣這種潮濕的氣候下，葛切滑潤的口感，食來沁涼，雅致，淡淡的幽香更豐富在鼻息之間，真有種遊走於杉林溪樹木林的自在。非常的喜歡。

第三樣茶款，阿里山烏龍茶，則與wa-shu 和酒合作，是款茶酒。近幾年來調酒加入茶款，還蠻流行的，紛紛帶出一種新意。這款茶酒，剛入口，帶著一些煙燻檜木的味道，第一感覺，有點像比較淺薄的威士忌，不過，基酒用的是伏特加(Vodka)

茶席間和引領人聊到，這款茶品對他們來說會是一種挑戰。來品茶的，多半都沒有想到會品飲到酒精類的茶品。如果平常少喝酒的，這種酒精濃度對於他們的觸感來說，還是太過刺激，有可能導致第一口的酒精辣感衝擊，就不會想再喝第二口。那，就有點可惜了。因為就我自己的感覺是，這款茶酒需要一點點時間沉澱，酒精在口舌間揮發之後，才能領略到尾段的變化，微微的甜感慢慢滲出，蠻柔美的。隨著甜感的釋出，接下來都略有一種巧克力的風味的感覺。不過，這樣的風味，會有點兩極，喜歡的會喜歡，不喜歡的也可能大有其在。

今天的茶會時段，只有三席，其中一位客人就不太接受酒精，她的朋友則是幫她一口飲盡。我呢！持平，沒有排斥酒精，卻也沒有很喜歡這一款。可能是內心覺得我就是來認識茶款的，不管怎樣的基酒，酒精都會蓋過茶品原有的滋味，會影響純然的滋味。不過，以一個多角化概念來行銷茶品，讓新世代的人更能接受茶葉的話，這，或許也是個必經之路。

此企劃的最後，再度回歸到一般人所認知的傳統泡茶，回歸到最原始的初心。

選用的是梨山的烏龍茶。品茶泡茶這項技藝，也算是個耐心活。除了各式道具之外，對於茶葉克數、注水量、茶水溫度的拿捏，都要有一定的應對知識。一輪三泡的新知，也是今天才新添長。如同先前所說，第一泡就是讓原本揉成圓形的茶葉先甦醒，慢慢伸展，是以滋味可能還帶不出來；等到第二泡的時候，茶葉整個展開，精華會直接萃入其中，達到高峰；等到第三泡時，餘味再帶出茶梗的尾甜。當然，一壺茶也不是只能三泡，這種偏向於講究以及口袋比較深厚的人，畢竟，細問到茶葉價格之後，就會知道，如果只三泡，所費不貲啊！一般如我們，味蕾沒有那麼講究的，大抵喝到四五泡都沒有問題，端看後續茶泡延續時間的掌握。

這一款梨山烏龍茶，我們就喝了五泡，但，確實不得不說，二、三泡是精華，隨著不斷注水，茶葉的滋味也慢慢走下坡，細細品嚐，還是喝得出來。不過，現代人最講究的就是時間效率，泡茶這件事情，說來，很花時間，當然也很容易被人定義為「有閒」才會做的事情。

而要問到，這一天，四個山頭，最喜歡哪一個山頭氣。在座的人全都選了：大禹嶺。

大禹嶺本身就是一個海拔更高(2200)，特別細緻的產區，對於愛茶之人是無庸置疑。對我們這種才剛接觸的人，憑的，就是一種感覺。有時候在不同的季節喝同樣的東西，都會有不同的感覺，也不全然跟單價有關。我自己的想法是，進入端午，整個節氣就已經邁入盛夏，越高的山頭氣溫越低，培養出來的茶葉也會帶著比較冷冽的氣息，加以一開始又以冷泡茶的方式呈現，馬上解暑，沉定浮躁的心，自然能迅速博以青睞。

透過茶會，能有機會重新認識台灣不同產區的高山茶。挺好的。一如葡萄酒、威士忌、咖啡.....茶葉，不同的產區，不同的培製過程，都會帶出不同的風味。細細考究起來，都是學問。

【相關資訊】
在哪裡：台北市金華街249-1號

捷運站：東門站
幾時開：12:00-21:00 (預約制) 茶會：週五至週日

打電話：02-23973148