【台北】誠品行旅宴席

寫在開頭，只率先想到：你想要把自己的格局與層次放在哪裡？！呈現出來給人的感受就會會是在哪裡。

對於誠品行旅的經營團隊，有著一點基本的認識，是以一開始選定春酒宴席地後我幾乎都沒甚麼疑慮，也不覺得有甚麼需要擔心。場地，16樓的景觀別具一格，食材菜色，也心中有底定：絕對不會一般般。然，精細的菜色是否曲高和寡又或者要傾向於平易近人，眾家口味不同，要做點微調，我並不反對。趕農曆年前約了一桌順勢感謝其他部門主管平日大力相助。

我自己是知道這裡，平常是不做中式餐點，只做婚宴、壽宴彌月尾牙等喜慶宴席菜，是以只有一桌，又選如此繁忙的時刻，很不好意思；然，電話上，The Penthouse的經理直接告訴我當天中午即安排在16樓的場地，當場還是讓我嚇了一跳。實際到了現場，看到偌大的空間裡就擺置著一桌，餐檯口布平整帥白，白色玫瑰簡單桌花，餐盤杯皿在自然光線的照映下，通透晶亮，流動出來的盡是典雅氣息，很喜歡。

只有一桌，他們其實無需要特別這樣，也可以把我們安置在二樓的室內空間裡；但，額外打桌出來，直接在預定的場地裡讓你/妳感受到整個空間氛圍，無形提升自己的層次就是：每一個客人，我們悉心照料，都想要讓有他賓至如歸的感受。同樣都是服務業，如何突顯出來自己跟別人不一樣的價值，就在這裡。

有時候用說的不如親身體驗。這些，我相信與會同行心中也自有感受。

The Penthouse不是第一次來，但之前來的時候都是晚上，第一次在白天進來，說真的，台北市的市容，其實沒有很漂亮，但樓層還算高，加上大片的落地窗，光線自然的灑落，反而讓我覺得白天的景致氛圍更勝於夜晚。

前菜的部分，六樣式，份量都不小。梅汁番茄，亞都班底，本就強項，這個四季皆合宜；另外五道則是：山東燒雞、酸辣澎湖冰卷、糟罪肚條/鮮筍、膠麻滷牛腱與花雕酒棗。最讓眼睛為之一亮的是澎湖冰卷，這中卷冰鎮的Q脆，微微的酸帶一點點辣味提味，非常的爽朗；豬肚在糟酒與花雕的浸泡下，一點腥味都沒有，口感上保留著脆度，將內臟類的菜餚升等成一個高雅的層次。

其他主盤的菜色也沒有叫我失望，份量精實，做工細緻，尤其是湯品，不管是石斛玉竹燉子排又或者是黑蒜燉雞，湯的本身不油不膩，但每口都可以嘗到細心煲熬的滋味，其程度都已經讓我想到了費工的法式清湯(consommé), 重點是中式的湯品，不像西式，肉品還包含在其中燉煮，子排厚實軟嫩，不柴不乾，吃得我口頰留香，而全雞的雞肉也保有原本的肌纖彈性，煨湯的功力不容小覷。

席間，比較有爭議的莫過於海鮮：石斑了。宴席菜，我一直覺得，要如何評價這一桌，就要看湯品與怎麼處理魚料了。要進好的食材，四面環海的台灣，任何一間的海產店都可以找尋道好貨，問題是如何掌握火候而不毀了這條魚，這則是另外一回事。喜宴壽宴的菜吃過不少，飯店級、傳統辦桌、海產店、小吃店都曾經吃過料理手法不差，但多一分則太，老少一分則太生的狀態也都有遇過，這時候就覺得好可惜啊！畢竟石斑、紅喉黑喉哪種魚都很貴啊！誠品行旅的這尾魚，火候拿捏得沒有問題，只是或許過於創意，採取的方式是像義大利肉醬麵的做法方式，魚先蒸過，之後在淋上茄香肉醬來增加風味。我個人，是還可以接受這樣的方式，也覺得很有新意，但畢竟我本身就是個西餐味，加上對於魚類沒有太大的喜愛，是以覺得還蠻搭的啊。可是在喜歡魚類料理的人的眼光裡，這中西合併的方式就有點大不敬，認為魚太清淡沒有入味，而肉醬又是分離的，吃來就有點不太習慣。想了一會決定走傳統路線，之後用破布子來蒸就行了，既不會浪費這條魚又能提點魚肉甘美味。

一般宴席菜怕大家沒有吃飽的墊底澱粉類，誠品做的是鮑丁臘味八寶飯。前幾年我曾經吃過，當時大為驚豔，覺得實在太好吃了，還一直問有沒有外賣。只可惜，除了宴席菜到這吃之外，這道是沒有單獨販售的。2020新春版的，飯上還加了顆鹹水餃，整體概念取金蛋生財的意思，應景又喜氣。切成方丁的鮑魚，配上微微辣味的臘肉，在恰當的火侯悶蒸，米飯粒粒入味，食來齒頰留香，真是好味。

由於菜色的本身都很好，份量大，食來很有飽足感，甜點的部分自然也不需要太複雜，清爽的奶酪配上當令水果，簡單帶點餘裕的收尾，頗好。

就像照片、文字、圖畫會說話一樣，食物，也會；有沒有放心思在裡面，吃食的人其實都可以感覺得到。一樣米養百樣人，本來人人的口味與餐飲經驗都不一樣，但，能做到大多數的人都是欣賞的，這樣的一間餐廳，就是成功的。

【相關資訊】
在哪裡：台北市信義區菸廠路98號
捷運站：板南線：國父紀念館站或市政府站
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